Зберігання врожаю

зберігання врожаю

Слід пам`ятати, що в ході зберігання плоди рослин продовжують дихати і випаровувати вологу. Більшість овочів і фруктів містять до75-97% води, і втрата навіть 5-7% вологи призводить до їх в`янення, втрати зовнішнього вигляду, смакових якостей і харчової цінності. Крім того, в природі дозрілі плоди зазвичай перегниває під впливом різних мікроорганізмів, грибів і комах, тому ще одним завданням садівника є запобігання цих процесів шляхом забезпечення стерильності сховищ.

У великих господарствах краще розділяти сховища для коренеплодів і фруктів, але якщо такої можливості немає, рекомендується підтримувати в відведених для цього приміщеннях оптимальну температуру 3-5 ° C і вологість повітря 60-70% при інтенсивному провітрюванні. Не забувайте заздалегідь ретельно приготувати сховище. Полиці і тару ретельно миють і провітрюють. У підвалах з земляною долівкою потрібно встановити дротяну дрібнопористий сітку для захисту від щурів і мишей. Якщо обсяги закладається на зберігання овочевої продукції великі, подбайте про примусове провітрювання, розмістивши вентилятори в протилежних кінцях сховища.

Велика частина вживаних в їжу овочів є коренеплодами - підземною частиною рослини, запасающей поживні речовини. Формування коренеплодів характерно для дворічних рослин з родин капустяні (ріпа, редька, бруква, турнепс), зонтичні (морква), Петрушка, селера, пастернак) і астрові (цикорій, скорцонера). Однолітниками є редис, а багаторічників - катран з сімейства капустяних. У перший рік життя у двулетников розвивається розетка листя і коренеплід. Оскільки це підземні органи рослин, коренеплоди зберігають в темряві і в умовах високої вологості. Для тривалого зберігання годяться овочі пізніх сортів дозрівання. Їх викопують дуже обережно в суху погоду, просушують в тіні, щоб не викликати велике випаровування вологи і зниження якості. Бадилля обрізають, не ушкоджуючи коренеплід, завантажують в ящики або в пластикові мішки, в яких вони будуть зберігатися, і в той же день поміщають в сховище. Пошкоджені коренеплоди не придатні для зберігання. Хороші результати дає зберігання в злегка вологому піску або тирсі.

Тривале зберігання продовольчої картоплі вимагає температури 2-3 ° С, щоб запобігти його проростання. При короткочасному зберіганні (2-3 місяці) температура може бути вищою (5-7 ° С), вологість - в середньому 85-93% (при вологості нижче 70% картопля втрачає пружність). У сітчастих мішках картопля добре вентилюється. Для боротьби з запотівання необхідно підтримувати більш високу температуру над картоплею, а нижчу - під ним і зберігати бульби дрібними партіями. Бульби картоплі не можна зберігати на світлі, інакше вони зеленіють і стають гіркими, що є сигналом підвищення вмісту в них соланіну. Вживання в їжу одного позеленевшего бульби разом з шкіркою може привести до серйозного отруєння.

Насіннєву картоплю зберігають окремо від продовольчої. При закладці на зберігання насіннєвої картоплі необхідно вжити заходів для запобігання мокрої бактеріальної гнилі, які полягають в протравливании і хорошої вентиляції. Протравлювати насіннєву картоплю можна восени при закладці на зберігання або навесні. Застосування фунгіцидів восени знижує розвиток гнилей бульб в період зимового зберігання, а навесні - ризоктоніозу на паростках. Перед обробкою насіннєву картоплю потрібно розсортувати за розмірами, відокремити пошкоджені бульби, просушити а потім провести протруєння з мінімальною витратою робочої рідини (0,02-0,04 л / ц). Після обробки бульби необхідно знову просушити. Насіннєвий матеріал зберігають в окремих контейнерах і використовують виключно на посадку. В даний час для протруювання дозволений препарат Максим, КС (25 г / л флудіоксаніла).

лук і часник зберігають при температурі від 0 до + 20 ° С, причому, чим вище температура, тим нижче повинна бути вологість повітря і краще провітрювання. При температурі близько 0 ° С цибулю можна зберігати товстим шаром по 30-50 см в коробках або мішках. При більш високій температурі можуть почати відростати коріння, що призводить до втрати якості врожаю. Традиційно цибуля і часник зберігають у сітках і панчохах, сплетеними в коси, щоб вони добре провітрювалися.

Kоса з лука

Для зберігання капусти годяться сорти пізнього дозрівання. Качани виривають при температурі + 5-0 з коренем, а потім зрізають гострим ножем. Погано зберігається підмороженому або растрескавшаяся капуста. Для тривалого зберігання відбирають середні, а не великі чи дрібні качани. При зберіганні капуста сильно випаровує вологу, тому її розкладають на полицях в погребі чи поміщають в сітки, що підвішуються в роветріваемих місцях з температурою від 0 до 1 ° С. Верхні листя не обривають для захисту качана від в`янення.

Для тривалого зберігання придатні осінні і зимові сорти яблук (Лобо, Уелс, Мелба, Північний синап, Жигулівське, Антонівка Богатир, Уелс, Мелба, Північний синап, Жигулівське, Антонівка, Мекинтош, Джонатан, Ренет Симиренка, Старкінг, Старкримсон, Голден Делішес) і груш (Бере київська, Кюре, Стрийська, Прикарпатська, мехельнских), пізніх сортів слив, айва тривалого. Зазвичай яблука і груші укладають на зберігання в ящики або картонні коробки, пересипавши плоди піском, тирсою, торф`яної крихтою, стружками. Ефективним способом є зберігання невеликих порцій яблук в щільно закритих поліетиленових пакетах. Для боротьби з гнилями, викликаними різними видами грибів, а також з гіркою ямчатой яблук (фізіологічним захворюванням) за сезон проводять кілька обробок плодових дерев розчином нітрату або хлориду кальцію (0,5-1% концентрації). Останнє обприскування проти парші проводять за 20 днів до збирання врожаю. Для довгого зберігання відбирають плоди здорові, з плодоніжками, без проколів та інших пошкоджень шкірки. Плоди, охолоджені після знімання, довше і краще зберігаються, аж до наступного сезону. Не рекомендується зберігати їх разом з сильно пахучими продуктами - цибулею, часником, картоплею.

Тривалість зберігання груш і їх якість в значній мірі залежать від ступеня зрілості при зйомці. Деякі зимові сорти, зняті з дерева недозрілими, при зберіганні не дозрівають, м`якоть їх твердне і не набувають характерної для сорту маслянистості, соковитості і смакових якостей. Тому для тривалого зберігання груші треба знімати в оптимальні терміни для кожного сорту.

Краща температура для зберігання груш зимових сортів - 1-2 ° С при відносній вологості повітря 85-95%. Сорти Бере Бойок, Декалка дю Коміс, Бере Рояль необхідно знімати в повній зрілості і відразу ж поміщати в холодильник.

гарбуз - справжня комора корисних вітамінів і мікроелементів зберігається в будь-якому досить сухому і прохолодному приміщенні, але все ж краще в льосі. Для зберігання годяться добре дозрілі, неушкоджені і здорові гарбуза зимових сортів (наприклад, Баттернат, Акорн, Арлекін і ін.), З цілої плодоніжкою. Плоди розкладають на стелажах плодоніжкою вгору, щоб вони не стикалися між собою. У домашніх умовах гарбуза зберігають на заскленій лоджії при температурі - від 5 до 15 ° С, укутуючи їх при значному зниженні температури. Існують сорти гарбуза, які можна зберігати при кімнатній температурі протягом всієї зими.

Можна також зібрати плоди калини, горобини, глоду, обліпихи, шипшини, лимонника, чорноплідної горобини (аронії), які містять велику кількість вітаміну С і безліч корисних мікроелементів. Плоди цих рослин мають цілющі властивості, їх сушать, або перетирають з цукром і тримають в холодильнику в банках.

Для зберігання невеликої кількості волоських підійдуть полотняні мішки або ящики, інакше горіхи «задихнуться» і запліснявіють. У такій упаковці волоські горіхи зберігають в прохолодному місці - в погребі, на балконі або веранді.

льох

Особливу популярність в останні роки набуло заморожування всіляких овочів і фруктів в морозильних камерах. Причому, підготовлені таким чином (промити, просушити, подрібнити, заморозити, упакувати в контейнери або пакети) практично всі ягоди, овочі, фрукти і салатна зелень зберігають майже всі вітаміни, смакові якості і аромат і можуть бути використані для приготування різноманітних страв і випічки.