Технології зберігання овочів

зберігання овочів справа відповідальна і серйозна. Мета ваша - не тільки зберегти якомога довше свіжість і смакові якості улюблених дарів, але разом з ними зберегти і той безцінний запас корисних речовин, якими так щедро наділила ці плоди матінка природа. існують певні технології зберігання овочів і заготівлі овочів проводяться в строгій відповідності з цими перевіреними технологіями. Поговоримо про це докладніше.

Картопля. Перш ніж збирати картоплю на зберігання, він потребує ретельного просушування. Для цього його потрібно кілька годин витримати на відкритому повітрі. Якщо зберігання короткочасне, температура може бути 5 - 7гр Цельсія. Зберігають картоплю в контейнерах або ящиках. Ящики розташовують на підставках на відстані 15 - 20см від підлоги. До стіни впритул присувати не слід. зберігання картоплі буде більш ефективно, якщо верхній, найбільш вразливий шар бульб перекласти мішковиною або засипати стружкою. Зверху можна покласти шар буряків. Прекрасно зберігається картопля в сітчастих мішках, які можна сміливо укладати на висоту 1 - 1,5 м.

Помідори. Збирають помідори в суху погоду, а ось зберігають в залежності від їх ступеня зрілості. Непридатні до зберігання плоди, які перенесли заморозки. Плоди зелені та молочно - воскової стиглості, призначені для тривалого зберігання, зберігаються при температурі 10 - 12 градусів, і необхідної вологості 80 - 85%. Ці умови дозволять зберігати плоди протягом декількох місяців. Якщо температура приміщення 1 2 градуси дозрівання припиняється. Бурі плоди зберігають при температурі 4 - 6 градусів і вологості 90%. Рожеві томати зберігають при температурі 0 - 2 градуси.

Капуста. Зберегти капусту свіжою можна, якщо качан вирвати з коренем і підвісити його за качан. при зберіганні капусти не слід змішувати різні її сорти, тому що зберігаються такі сорти в різних умовах. Капуста для тривалого зберігання не повинна бути перезрілій. На зберігання її знімають пізньої осені, обов`язково в суху погоду, після попередньої просушки. Головки капусти обрізають з невеликою качаном і декількома (2-4) невибіленими листям, складають у купи, для того, щоб зовнішні листя злегка подвяли. Ідеальна для зберігання температура - 0 градусів, вологість 90 - 95%. Якщо зберігання підвальне, з капусти складають пірамідальні штабелі, або укладають в ящики і на стелажах в 2 - 3 шари, у вигляді піраміди.

Селера. Коріння селери зберігають у ящику, наповненому сухим піском. Коріння хріну укладають в пісок горизонтально.

Буряк. Буряк щодо інших овочів здатна довше зберігатися. для тривалого зберігання буряків, її збирають в суху погоду і негайно обрізають бадилля під корінь плода. Якщо стрижневий корінь пошкоджений, його також обрізають. Оптимальний розмір коренеплоду - 7 - 10см. Зберігати буряк можна в буртах, підвалах, льохах або траншеях. Невелика кількість буряка можна зберегти в ящиках на 25 - 30кг або в контейнерах. для зберігання буряків в буртах, попередньо прокопують рів, шириною від 1 до 2 м, глибиною 20 - 30 см. Буряк викладають призмою на висоту 1 - 1,3 м. Зверху буряк прикопують тонким шаром землі, при настанні холодів вкривають соломою і землею. Найкраще буряк зберігається при температурі 1 - 2 градуси і вологості 95%.

Морква. Найкраща температура для зберігання моркви 0 - 1 градус. Виходячи з цього для того, щоб зберігання моркви було більш тривалим, доцільно проводити збір моркви якомога пізніше. Якщо морква зібрана в теплу погоду, її попередньо просушують, не допускаючи підв`ялювання, після чого сортують і підрізають бадилля. Після укладання в сховище, морква пересипають шаром піску, товщиною 1 - 3 см. Пісок повинен бути свіжим і злегка зволоженим (при стисканні піщаний грудка не розпадається). Підтримувати необхідну вологість піску потрібно в міру висихання.

Цибуля. Успішне зберігання цибулі в домашніх умовах можливо тільки тоді, коли він зберігається в сухому приміщенні, при температурі 18 - 24 градуси. Зручно зберігати цибулю в пов`язаних вінках або в`язанках. Можна просто викласти цибулю в кошики або ящики по 20кг у кожному. Дуже важливо ретельно просушити шийку цибулин.