Як зберігати взимку овочі

Відео: Як зберегти 10 найпроблемніших овочів до весни? - Все буде добре. Випуск 675 від 23.09.15

Як тільки закінчується збір врожаю, виникає питання, як і де його зберігати протягом зими, адже на вирощування фруктів і овочів ви витратили багато часу і сил, розраховуючи, що взимку зможете насолодитися плодами своєї праці. При дотриманні простих правил можна домогтися тривалого зберігання зібраного врожаю, при тому, щоб фрукти і овочі якомога довше не втратили свого смаку і корисних властивостей. Про те, як правильно зберігати урожай в зимовий час, де краще зберігати коренеплоди, в яких умовах і скільки можна зберігати ті чи інші овочі і фрукти, ми вам розповімо в цій статті.

Як зберігати моркву взимку

Підготовка моркви до зберігання.

Викопувати моркву краще вилами, щоб на плодах було якомога менше пошкоджень. З викопаної моркви зрізають бадилля і залишають коренеплоди на два тижні в тіні просихати при температурі 10-14 C. Протягом цього часу у вас буде можливість визначити, яка морквина зіпсована, і видалити її із загальної маси, призначеної до зберігання. Перед закладанням на зберігання коренеплоди опускають на півгодини в слабкий розчин марганцівки і потім дають їм висохнути. В дерев`яні ящики насипають шар річкового піску товщиною 2-4 см, укладають на нього шар моркви, потім зверху на моркву знову насипають шар піску товщиною 4-5 см, на який знову укладають шар моркви, і так до тих пір, поки не заповниться ящик . Коренеплоди в ящиках не повинні стикатися один з одним. У кожну ємність поміщають не більше 15 кг моркви. Завершується укладання моркви на зимівлю шаром піску. Замість піску можна використовувати тирсу або листя горобини.

Як зберігати моркву в погребі.

Ящики з піском і морквою опускають в погріб. Оптимальними умовами для зберігання моркви вважаються температура 0-4 C, і вологість повітря близько 90%. Якщо температура вище, морква починає рости. Іноді морква зберігають по 50 кг в щільних мішках з поліетилену, які, щоб уникнути утворення конденсату, що не зав`язують. Зберігання моркви до весни в свіжому і соковитому стані здійснюють ще одним способом: в десятилітрове відро, до половини заповнену глиною, доливають 4 л води, ретельно перемішують її з глиною і залишають на півдоби, потім знову додають воду, перемішують її з глиняним місивом і дають настоятися вже добу, щоб склад придбав консистенцію сметани. Шар моркви викладають в дерев`яну коробку, застелену поліетиленом, і заливають глиняним розчином, потім викладають наступний шар, який знову покривають рідкою глиною - цей спосіб консервує морква, зберігаючи її зовнішній вигляд і смакові якості.

Зберігання моркви взимку в квартирі.

Якщо у вас немає льоху, або він не підходить для зберігання моркви, розкладіть коренеплоди в картонні коробки, рясно пересипте піском або цибульний-часниковою лушпинням і помістіть в комору. Можна тримати морква взимку на балконі, склавши її в скляні банки, а якщо вдарять морози, банки накривають кришками.

Як зберігати буряк взимку

Підготовка буряка до зберігання.

Перед закладанням на зберігання у буряка обрізають бадилля, залишаючи лише 2-3 сантиметри черешків, а також центральну розетку дрібних листя, потім коренеплоди складають рядами в ящик на пісок, пересипаючи кожен ряд шаром піску, тирси або торфу, як це роблять з морквою.

Як зберігають буряк в погребі.

Ящики з пересипаної піском (торфом, тирсою) буряком зберігають у погребі при температурі 2-3 C і вологості повітря 80-85%, виконавши в них невеликі отвори і встановивши на підставку висотою 15-20 см. Не присувайте ящики впритул до стіни - повітря повинен циркулювати вільно.

Відео: Як зберігати овочі в квартирі і заготовки на зиму

Як зберігати буряк в домашніх умовах.

Зберігання буряка можна здійснювати в будь-якому іншому прохолодному, але не холодному приміщенні - на неопалюваній веранді, засклених лоджії або балконі. Нещільно закритий мішок або ящик з буряком поміщають в темне місце. Але при такому зберіганні зростає необхідність регулярно перевіряти зберігаються коренеплоди. Буряк в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику, якщо ви маєте в своєму розпорядженні її незначною кількістю. Покладіть її в целофановий пакет, і помістіть в овочевий ящик холодильника. Пакет з буряком не повинен бути щільно зав`язаний. Зберігання в холодильнику буряка можливо протягом 2-4 місяців.

Як зберігати капусту взимку

Підготовка капусти до зберігання.

Для зимового зберігання підходять вчасно зібрані среднезрелие, середньопізні і пізньостиглі сорти капусти, і краще за все прибирати капусту з грядки, коли температура повітря на вулиці досягне 5-0 C - в цей час всередині головки сповільнюється дихання. Зберігання капусти вимагає попередньої підготовки качанів. Вилки прибирають з корінням, сортують, відбираючи лише сухі і щільні. Головки, таким характеристикам не відповідають, а також качани, які мають механічні пошкодження, зберігати не можна - вони можуть і самі згнити, і здорові вилки заразити гниллю. Некондиционную капусту можна посолити. Перед тим, як зберігати в підвалі капусту, з неї зрізають верхні зелене листя і підсушують головки кілька днів на протязі в підвішеному стані.

Як зберігати капусту в погребі.

Зберігання капусти в підвалі теж здійснюють в підвішеному до стелі стані, зв`язавши по два качана. Найкраще капусту зберігати при температурі близько 0 C і дуже високої вологості повітря - майже стовідсотковою. Можна розкласти качани для зберігання в погребі на полицях або решітках, видаливши коріння і обернувши кожну головку папером. Газета для обгортання не годиться, оскільки друкарська фарба містить шкідливі речовини. Можна покласти кожну головку в целофановий пакет разом з грудкою папери. Взимку потрібно регулярно оглядати зберігаються вилки і видаляти листя, які стали гнити. Можна використовувати спосіб попередньої обробки капусти глиняного бовтанку: в розчин глини густотою тесту для оладок опускають качани, які потім підвішують у дворі для просушування. Висохлі, оброблені глиною вилки переносять в льох, де підвішують до стелі. Цікавий спосіб зберігання капусти придумали в Москві: в наскрізь продірявлені качани вставляють звичайні пластмасові бігуді, після чого поміщають капусту в льох або в холодильник, де притискають вантажем, який сприяє газообміну. Час від часу вантаж піднімають, а потім знову накладають на капусту.

Як зберігати капусту в землі.

У районах з теплими зимами капусту, видаливши з неї неприлегла зелене листя, складають в прориту в саду траншею качан вгору і закидають шаром землі товщиною 10 см. З настанням холодів шар землі збільшують до 30 см. У більш прохолодних районах для зберігання капусти на свіжому повітрі збивають трикутний дерев`яний короб, довжина сторони якого 50 см, а висота близько метра. Короб встановлюють на рівній поверхні, на його дно насипають в якості захисту від гризунів шар хвої, на який в три ряди укладають капусту. Зверху капусту знову засипають хвоєю, потім соломою, потім торфом або піском. У сильні холоди короб обкладають мішками з сіном, а зверху накидають сніг.

Як зберігати цибулю взимку

Підготовка лука до зберігання.

Забирають цибулю тоді, коли його листя полегают і починають жовтіти. Не чекайте повного всихання листя, оскільки можуть початися дощі, а цибулю після них буде погано зберігатися. Після збору врожаю цибулини просушують протягом тижня, потім обрізають з них пір`я, залишаючи шийку завдовжки 5 см. Протипоказано зберігання цибулі з сирим верхнім шаром луски, а також тих цибулин, у яких виросла хоч одна стрілка. Небезпечною ознакою є дрібні мушки - якщо вони з`явилися, уважно перегляньте цибулини і знайдіть гниючу.

Як зберігати цибулю в домашніх умовах.

Як зберігати в домашніх умовах цибулю-порей? Невелика кількість цибулі зберігають в коробці з цибулевим лушпинням, яка не дасть цибулин сохнути. Якщо врожай великий, розсипте цибулини на підлозі теплого сухого приміщення в один шар і зберігайте їх при температурі 18-20 C при вологості повітря 60-70%. Можна також зберігати цибулю в дерев`яних ящиках, сітчастих мішках, в безрозмірних колготках або сплетеним в коси в підвішеному стані, але в цьому випадку листя з лука не обрізають. Лук можна зберігати в кілька шарів, оскільки від цього цибулини запотівають і псуються. Зберігаються цибулин потрібно забезпечити хорошу вентиляцію. Ніколи не використовують для зберігання цибулі поліетиленові пакети.

Як зберігати часник взимку

Підготовка часнику до зберігання.

Найважливішою умовою перед закладкою на зберігання часнику є його тривала просушування, але починають підготовку до зберігання з своєчасного прибирання часнику - робити це потрібно, поки головки не стали розпадатися на зубки. Якщо ви виявили розвалені головки часнику, використовуйте їх в їжу в першу чергу.

Як зберігати часник в домашніх умовах.

Зберігання часнику здійснюють в полотняних або ситцевих мішечках, підвішених до стелі. Зберігають його також заплетені в коси, як і цибуля. Як воздухопроницаемой тари можна використовувати безрозмірні колготки або панчохи. Оскільки часник кілька примхлива лука, перед закладкою в мішки або панчохи часник в домашніх умовах піддають спеціальній обробці - опускають в розплавлений парафін. Новоутворена плівка охоронить головку від висихання і захистить від зараження хвороботворними організмами. Провітрюйте приміщення, де зберігається часник, оглядайте і обмацувати головки, щоб вчасно виявити псуються або проростають. Для того, щоб часник не починав зростати, можна припекти його коріння.

Якщо у вас часнику не так багато, можна очистити зубки від лушпиння і опустити їх для зберігання в банку з соняшниковою олією - і масло придбає приємний присмак, і часник прекрасно збережеться. Таким же чином можна зберігати чищений часник в банку з борошном.

Як зберігати гарбуз взимку

Підготовка гарбуза до зберігання.

Гарбуз в підготовці до зберігання не потребує. Зберігання гарбуза не вимагає низьких температур, однак зберегти до весни можна не всяку гарбуз. Наприклад, овочі тонкокорих сортів можуть зберігатися тільки до січня, а потім їх насіння починає проростати. Крім того, підходять для зберігання виключно цілі, неушкоджені екземпляри.

Як зберігати гарбуз в домашніх умовах.

При якій температурі зберігати гарбуза? Оптимальна температура для їх зберігання 5-8 C, хоча допустимо діапазон температури від 1 до 14 C. Якщо вам доводиться зберігати їх в більш прохолодних умовах, обкласти гарбуза соломою. Власне, твердокорой сорти гарбузів, як і цукіні, можна помістити на шафу або закотити під ліжко, де вони можуть зберігатися не тільки до весни, а й до наступного врожаю. Можна використовувати для зберігання сухої горище. Розрізану гарбуз зберігають в холодильнику.

Як зберігати взимку кабачки

Підготовка кабачків до зберігання.

Ви повинні встигнути зібрати кабачки до настання заморозків, тому що навіть злегка підмерзлі овочі непридатні для тривалого зберігання так само, як кабачки тонкошкірих сортів. Знімаючи кабачки, залишайте на них ніжку довжиною 5-6 см, оскільки з її вигляду можна взимку визначити стан овоча. Кабачки, призначені для зберігання, не миють, з них лише зчищають землю.

Як зберігати кабачки в погребі.

Оптимальною температурою для зберігання кабачків вважається діапазон від 4 до 10 C. Зберігання здійснюється в недоступному для сонця місці - підвалі, погребі, холодної коморі, на балконі, неопалюваній веранді, лоджії і т.д. Кабачки розкладають на зберігання в один шар по стелажах, полицях, столах і інших горизонтальних поверхнях, попередньо застеленим вощеного папером або посипати сіном. Кабачки не повинні стикатися між собою, тоді вони зберігаються до весни. Однак уже в березні насіння всередині кабачків починають проростати, тому намагайтеся вжити кабачки в їжу до початку весни.

Як зберігати картоплю взимку

Підготовка картоплі до зберігання.

Перед тим, як зберігати картоплю, його потрібно підготувати: просушити протягом декількох днів в тіні, під навісом, при гарній вентиляції. Потім картопля сортують, отбраковивая гнилі, зіпсовані та пошкоджені бульби, і тільки після цього картопля переносять в сарай. У льох картопля опускають, коли температура повітря на вулиці опуститься до 3-5 C. Якщо це зробити раніше, він раніше почне давати паростки.

Як зберігати картоплю в льосі.

Багато зберігають картопля, висипавши його в погребі на підлогу, однак краще помістити його в сітчасті ящики або контейнери з перфорацією в стінках для вентиляції, щоб до бульб був доступ повітря. Висота таких ємностей повинна бути не більше 1 м, і встановлювати їх потрібно не на долівку, а на підставки висотою 15 см. Відстань від ящика до найближчої стіни або до іншого ящика дотримується не менше 20 см. Всі ці заходи вживаються для того, щоб повітря надходило до бульб в достатньому обсязі і картопля не гнила. Можна пересипати бульби в ящиках сухими тирсою або подрібненим листям горобини: тирса вбирають непотрібну вологу, а виділяються листям фітонциди вбивають шкідливі мікроби. Зверху ящики з картоплею накривають мішковиною, яку в міру накопичення нею вологи змінюють на суху. Під мішковину також можна покласти шарами хрін і буряк - від такого сусідства і коренеплоди не висохнуть, і картопля не намокне.

Як зберігати перець взимку

Зберігання солодкого перцю.

Як в квартирі зберігати перець? Перець звільняють від насіння, висушують і поміщають в морозилку для заморозки. Можна заморожувати перець цілком, вставивши одну перчинку в іншу, а можна порізати овочі перед заморожуванням на шматочки. Можливо також зберігання солодкого перцю протягом двох місяців в сухому підвалі при температурі 10-12 C, якщо скласти його шарами в ящик, перемежовуючи кожен шар щільним папером. Використовують і такий спосіб недовгого зберігання: складають перець в поліетиленові мішки, але не зав`язують їх, залишають до перцю доступ повітря.

Відео: Як зберегти овочі на зиму в квартирі

Зберігання гіркого перцю.

Стручки гіркого перцю збирають в суху погоду перед заморозками. Зберігають їх протягом 40 днів в перфорованих по всьому периметру поліетиленових мішках при температурі від 0 до 2 C при вологості повітря 85-93%. Можна підвісити кущі перцю, витягнуті з землі з корінням, на балконі, лоджії або веранді корінням догори при температурі 10-12 C на 2-3 тижні, а потім, у міру придбання плодами зрілості і потрібного забарвлення, їх переміщують на зберігання в такому ж положенні в більш прохолодні умови - 0-2 C, при зазначеному рівні вологості. Так перець може зберігатися дуже довго.

Як зберігати яблука взимку

Підготовка яблук до зберігання.

Наскільки довго ваші яблука будуть зберігатися, залежить не тільки від умов, які ви їм створите, але і від сорту самих яблук. За умови правильного зберігання одні сорти можуть лежати півроку, інші ж не більше двох-трьох місяців. Для тривалого зберігання призначені сорти Антонівка звичайна, Джонатан, Мелба, Макінтош, Старкінг, Північний Сінап, Симиренка та інші. Для того, щоб яблука зберігалися як можна довше, їх потрібно правильно зривати з дерева:

• - Яблука не стискають пальцями, що не мнуть і не дряпають: їх захоплюють всією долонею, злегка піднімають і прокручують;
• - Плодоніжки бажано обривати разом з яблуком;
• - Зірвані плоди дбайливо складають у ємності для збору, намагаючись не травмувати їх - не кидати і не м`яти;
• - Починають прибирання в суху погоду з нижнього ярусу дерева.

Після збору яблука сортують за розмірами. Великі залишають для тривалого зберігання, яблука середньої величини, що зберігаються трохи гірше, намагаються вживати в їжу першими, а самі дрібні плоди відправляють на переробку - готують з них джеми, варення, повидло, компоти і сидр. Майте на увазі, що яблука дорослих дерев з зовнішнього боку крони, які отримують більше сонячного світла, зберігаються довше і краще. Погодні умови в період дозрівання яблук теж впливають на якість і терміни зберігання плодів.

Зберігання яблук в підвалі.

Оптимальна температура для зберігання яблук 0-3 C, а вологість повітря повинна бути не вище 90%. При більш високій температурі яблука починають жовтіти. Перед закладанням на зберігання яблука охолоджують в холодильнику або підвалі. Стіни і стеля сховища потрібно побілити, а підлогу обробити розчином залізного купоросу. Додатково можна перед закладкою змастити яблука жиром або обробити їх розплавленим парафіном, як це роблять, закладаючи на зберігання часник - ці заходи допоможуть захистити урожай від шкідників і від в`янення. Найкраще, загорнувши кожне яблуко в папір, скласти їх плодоніжками догори в суху, чисту тару - в дерев`яні гратчасті ящики, вологостійкі картонні коробки або плетені кошики. При такому зберіганні з хворого яблука гниль або хвороба не перейде на сусідні плоди. Можна розкласти яблука плодоніжками в одну сторону в тару шарами, перекладаючи кожен шар папером, соломою або дерев`яною стружкою. Зберігають яблука і в ящиках з піском, як морква або буряк: на дно насипають шар піску не менше 20 см заввишки, на який викладають яблука в один шар. Яблука засипають піском так, щоб вони були повністю сховані, а потім на них викладають наступний шар яблук і т.д. Заповнені ящики встановлюють уздовж стін в два поверхи з проміжком близько 2 см між ними.

Зберігання яблук в саду.

Якщо у вас немає можливості зберігати яблука в підвалі або льосі, складіть їх по півтора кілограма в целофанові пакети, помістивши туди шматочок вати з оцтом або спиртом, щільно зав`яжіть кожен і складіть в викопану в саду на глибину двох багнетів лопати траншею на відстані 20 см один від друга. Засипте рів землею, накрийте листям або гілками і позначте розташування кожного пакету, щоб ви могли легко їх знайти і викопати при виникненні необхідності.

Зберігання яблук в квартирі.

Складіть яблука в целофанові пакети, наповнивши їх тільки наполовину, міцно зав`яжіть, зробіть на кожному розріз завдовжки 10 см і складіть на зашиті балконі або заскленій лоджії. У вологий день в пакеті буде утворюватися конденсат, а в сухий день плоди цей конденсат будуть вбирати в себе, таким чином, вони довго залишатимуться свіжими і соковитими.

Як зберігати горіхи взимку

Зберігання волоських горіхів в шкаралупі.

Кращими за якістю є горіхи, зібрані в період їх повної зрілості: їх легше сушити, вони легко очищаються і володіють відмінними смаковими якостями. Дозрівають горіхи не всі відразу, тому збирання і закладку на зберігання здійснюють так само поетапно. Зібрані з землі волоські горіхи відразу ж очищають від навколоплідника. Після цього потрібно вирішити, як ви будете зберігати горіхи - в шкаралупі або без неї. Якщо ви вирішили зберігати горіхи в шкаралупі, почистіть їх від залишків шкірки, просушіть, складіть в скляну або металеву посуд із щільно закривається кришкою і помістіть в сухе, прохолодне місце. Термін зберігання горіхів в такому вигляді - півроку. Можна зберігати горіхи далеко від сонячних променів в тканинних мішечках або в дерев`яних ящиках. Температура зберігання від 10 до -5 C.

Зберігання чищених волоських горіхів.

Якщо ви хочете зберігати готові до вживання ядра, складіть їх в поліетиленовий пакет, герметично закривається контейнер або загорніть у фольгу і помістіть в холодильник або морозилку. Для того, щоб продовжити термін зберігання горіхів і позбутися від личинок шкідливих комах, перед приміщенням на зберігання горіхи прожарюють в духовці або обсмажують без масла в сковороді, хоча частина корисних властивостей при тепловій обробці, на жаль, втрачається.

Відео: Зберігання овочів взимку

Зберігання фундука.

У шкаралупі фундук може зберігатися тільки рік, потім його ядра псуються і сохнуть. Якщо ви хочете збільшити термін їх зберігання, очистіть фундук від шкаралупи, подвяльте і підсушіть ядра протягом декількох тижнів, попередньо промивши їх у воді протягом 2-3 хвилин і розклавши для просушки на чистої тканини. Готові для закладки ядра зсипають в полотняні мішечки, в яких вони можуть зберігатися кілька років.

Якщо ви любите соковиті ядра, викладіть їх, підсушивши дві-три тижні на повітрі, в дерев`яний ящик, засипте піском і поставте в прохолодне сухе приміщення. Під час зберігання пісок час від часу потрібно зволожувати з розпилювача.

Як зберігати топінамбур взимку

Для зберігання невеликої кількості топінамбура вам не буде потрібно спеціального приміщення. Частина бульб можна залишити в землі - вони там прекрасно перезимують навіть при тридцятиградусному морозі, і ви їх зможете викопати ранньою весною, поки вони не проросли. Зібрані восени бульби промивають, просушують, розкладають по пакетам і поміщають в овочевий ящик холодильника, де вони можуть зберігатися не більше трьох тижнів. Довше можна зберігати топінамбур в морозилці - від заморожування бульби не втрачають своїх корисних властивостей. Добре зберігається висушений топінамбур: його миють, просушують, тонко нарізають, розкладають на папір в провітрюваному місці, куди не дістають сонячні промені і сушать до готовності, потім зсипають в скляну банку і зберігають у холодильнику.

Якщо топінамбура багато, його зберігають у підвалі або льосі при температурі 2-4 C в поліетиленових мішках. Зберігають його так само, як морква або буряк, в ящиках з вологим піском, попередньо просушити після викопування протягом доби. Можна викопати у дворі яму, поставити в неї контейнер з топінамбуром і накрити його лапником, руберойдом або засипати землею. В такому випадку викопують весь кущ топінамбура з корінням і, не обтрушуючи з них землю, поміщають в ящик - при такому зберіганні бульби топінамбура будуть свіжими і соковитими до самої весни.