Кімнатні плодові та корисні рослини перці чилі

Народності багатьох південних культур просто не мислять своє життя без перцю чилі. Мексиканці вважають, що перець допомагає їх розуму стати світліше, що «з`ївши перець, можна відчути голову окремо від тіла». Жителі Індії обов`язково додають в їжу червоний пекучий перець, а сама перчене їжа у тайців. Вони їдять перцю більше, ніж будь-яка інша нація в світі. Але і в країнах з помірним кліматом вистачає великих любителів цієї прянощі.

Знавці стверджують, що вплив пекучого червоного перцю на мозок і нервову систему людини можна порівняти з ефектом від куріння сигарет. У сирому перці вітаміну С міститься в 2 рази більше, ніж у лимоні, але головне, стручковий пекучий перець стимулює в організмі людини вироблення ендорфінів - гормонів, які підстьобують імунну систему, поліпшують кровообіг, послаблюють біль і знижують стрес. Так що немає нічого дивного в тому, що любителі гострого перцю отримують від нього таке велике задоволення.

«Перці чилі» і однойменна гостра приправа, приготована з них - це плоди певних сортів тропічного напівчагарника Capsicum frutescens, пряність з яскравим пекучим смаком і ароматом. Але не всі пекучі стручкові перці є «чилі». Насправді, не дивлячись на свою надзвичайну гостроту, чилі не самі вогневі перці, які використовуються в кулінарії. Просто в даний час (особливо в Європі) в побуті «перцями чилі» називають всі найбільш пекучі сорти червоних перців, щоб відокремлювати їх від паприки, середньо- і слабожгучій сортів. Тому не все те «чилі», що зустрічається у нас в продажу під цією назвою.

Слово «перець» в російській мові (так само, як і в багатьох інших європейських мовах) позначає абсолютно різні рослини і різні види прянощів, що володіють пекучим смаком і власним характерним ароматом. З них «справжнім» перцем є тільки Piper nigrum, «чорний перець», і деякі інші менш відомі і вживаються у нас види роду Piper. «Запашний перець» (плід дерева Pimenta dioica) і стручковий перець Capsicum (овоч і пряність одночасно) насправді до перцям не належать. Але такий збіг повсякденних назв невипадково, воно виникло завдяки грандіозному географічному відкриттю і пов`язаного з ним увійшов в історію непорозуміння або навіть фальсифікації. Як відомо, Христофор Колумб відкрив Америку ненавмисно - король відправив його в Індію за спеціями, саме за чорним перцем, який привозили тоді тільки з Азії, і коштував він дуже дорого. Колумб же привіз з Америки до Іспанії плоди абсолютно інших пряних рослин (згадані Capsicum annuum і Pimenta dioica), і в цій ситуації він був просто змушений охрестити їх «перцями». Правда, нові прянощі володіли чудовими властивостями і завоювали в кінцевому підсумку весь світ, але в побуті так і залишилися «перцями». Ось і ми приймаємо як належну цю безглузду плутанину серед назв.

Відео: Червоний гострий перець вирощування вдома

У той же час відомі і аборигенні назви стручкового перцю, які поширені досі. Уродженці нового континенту, з якими зіткнувся Колумб, називали його «aji» (axi), і це ім`я все ще використовується на Каріббскіх островах і в Південній Америці. Слово «chilli» (чилі) - це ацтекське назва плодів стручкового перцю. Назва «чилі» співзвучна з назвою країни Чилі, проте з нею воно не пов`язане.

Вивчення назв, які давалися рослинам в давнину, є одним з цікавих напрямків етноботаникі. Мова Nahuatl один з найбільш добре відомих доколумбових мов Нового Світу. На ньому все ще говорять люди в центральній Мексиці, нащадки ацтеків і їх завойовників. Можна скласти цілий словник термінів Nahuatl, що відносяться до рослин роду Capsicum і його їстівним плодам. Багато з цих слів все ще вживаються в Мексиці.

Відео: БАКЛАЖАНИ і ПЕРЦІ: пора збирати УРОЖАЙ! Штучне запилення БАКЛАЖАНОВ

Chile - Назва плодів Capsicum - від (chile), назва ймовірно від ch ltic (червоний).

Chilaquiles - Блюдо, приготоване зі шматочків перців чилі і tortillas, epazote і інших інгредієнтів - від chilli (перці чилі) і quilitl (зелень, трави).

Chilate - Напій, приготований з чилі, какао порошку, кукурудзяного борошна - від chilli (чилі) і atl (вода).

Chilchote - Зелені стручки Capsicum - від chilchotl (зелений чилі)

Chilcostle - Жовті стручки Capsicum - від chilli (chile) і c ztic (жовтий)

Chilhuaque - Висушені Чилі - від chilli (чилі) і huaqui (сушений).

Chilmole - Chilmole - слабкі перці чилі для «супу», який готують з м`яса і / або квасолі - від chilli (чилі) і molli (соус чилі).

Chilocle - Напій, приготований з стручків чилі і інших інгредієнтів - від chilli (чилі) і octli (вино).

Chilpotle (Chipotle, Chilpoctle) - Сушений і підкопченої Чилі - від chilli (чилі) і poctli (дим).

Chiltecpin (Chiltepin) - Назва Capsicum annuum. var. glabriusculum L., чагарникової рослини з дрібними стручками, відомого також як пташиний перець, Chile Piquin, Chiltepin, Piquin, Tepin - від chilli (чилі) і tecpin (блоха).

Chiltipin - Теж, що chiltecpin - від chilli (чилі) and tipitzin (маленький).

Chilzolote - Сушений або старий Чилі - від chilli (chile) and zoloa (старити).

Відео: Таємниця кімнатних рослин - Все буде добре - Випуск 565 - Все буде добре 16.03.2015

Chincuayo - Дикоростучий вид Capsicum з ліловими пелюстками.

C coc - Пекучий, палаючий в роті.

Guacamole - Суміш авокадо і Чилі - від ahu catl (авокадо) і molli (соус з чилі)

P tztic - Пашить жаром перець.

Tonalchile (Tornachile)- зелений Стручек Capsicum - від tonalli (жар від сонця) і chilli (чилі)

Мова Nahuatl містить безліч красномовних виразів, що характеризують смакові відчуття, що викликаються перцем. Класифікація ступеня пекучості перців була важливою частиною термінології ацтеків: c coc - пекучий, c cpatic - дуже пекучий, c copetz - patic - дуже-дуже пекучий, c cop tztic - пашить жаром, c cpetzquauitl - надзвичайно пекучий, c cpaalatic - лютий, стрімкий, нестримний жар.

Сучасний метод визначення ступеня пекучості плодів перцю, метод Scoville, був запропонований Вілбур Сковілля в 1912 році. Пекучий смак різних сортів червоного перцю залежить від змісту в його плодах фенольного летючого речовини капсаїцину. Для визначення ступеня гостроти застосовується особлива міра - одиниця Сковілля. Шкала вимірювання: від 0 для солодкого стручкового перцю і до 900 тис. Одиниць для найгостріших сортів, а 100% капсаїцин становить 16 000 тис. Одиниць Сковілля.

Однак гострота кожного окремо взятого стручки залежить не тільки від його генотипу, але і від ряду інших факторів, наприклад, від особливостей агротехніки та фізичних факторів. Концентрація капсаїцину в плодах перцю варіюється в залежності від розташування плода на рослині, від часу і сезону його дозрівання, від типу грунту та його поживності, від частоти поливу або кількості опадів, від кількості сонячного світла отриманого рослиною. Особливо пекучі в перці насіння і біла серцевина плода. Вони можуть викликати навіть внутрішні опіки, тому в процесі кулінарної обробки у найгостріших сортів їх видаляють.

На відміну від старого світу, стародавні жителі Америки не знали солі і використовували замість неї перець. Таким чином, стручковий перець - одна з найдавніших культур. В даний час гострий перець вирощують в більшості країн, розташованих в тропіках в Африці, Азії і Латинській Америці, але найбільше - в Індії і Таїланді. А найбільше розмаїття культурних форм гострих стрічкових перців представлено в Мексиці і Перу. У помірному кліматі, наприклад, в Європі - в основному вирощують солодкі сорти перців, як одну з основних овочевих культур у відкритому грунті влітку або в теплицях взимку. За межами своєї історичної батьківщини, стручковий перець придбав і нові смакові якості, ставши національним символом, наприклад, в Угорщині та Болгарії.

Слід сказати кілька слів і про ботанічної систематики роду Capsicum. До 1767 К. Лінней описав 4 види стручкового перцю. До кінця XIX століття їх число збільшилося до 100. Однак деякі автори вважають рід Capsicum однотипним, що складається з одного виду і безлічі різновидів. Останнім часом більшість дослідників виділяють всередині роду кілька окультурених видів і велика кількість диких.

До одомашненим видам роду Capsicum відносяться тільки: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens і C. pubescens. У природі C. annuum був поширений від Колумбії до півдня США- C. baccatum поширений в Аргентині, Болівії, Бразилії, Парагваї і Перу- C. frutescens - в Мексиці, C. chinense - з Каррібскіе островів, Центральної і Південної Америки-C. pubescens - з Центральної і Південної Америки.

Серед окультурених видів стручкового перцю існує дуже багато національних сортів і різновидів і, відповідно, способів їх використання в кулінарії. Наприклад, солодкий «болгарський перець» (в англомовних країнах називають Bell Pepper), є культурною формою і належить до виду Capsicum annuum. Але даний вид включає ще угорську «паприку», молдавські «гогошари», італійські і грецькі «пеперонічі», Pimento (вишневі перці), а також вирощувані у нас гіркі перці (Астраханський, Український Горький, Кутаісурі, маргеланской, Наманганська і ін.) і, нарешті, мексиканські і азіатські гострі перці Jalape os, Poblano, Ancho (сушений Poblano), New- Mexico, Anahiam, Serrano, Chiltepin, Pequin, Thai та інші. Надзвичайно гострі перці Habanero, Scotch Bonet, Jamaica Hot, Naga - відносяться до виду C.chinense. Вид C. frutescens включає такі відомі «перці чилі», як Cayen, De Arbol, Tabasco, African Вirds Eye, Malagueta і інші. Стручковий перець C. baccatum, включає південноамериканські перці Aji (гострі і солодкі), а C. pubescens - південноамериканські гострі перці Rocoto.

Якщо вам вдалося дістати, купити або привезти з подорожей насіння цікавих екзотичних стрічкових перців або перців чилі, то варто спробувати виростити їх у себе вдома. Тому короткий огляд найвідоміших їх культурних різновидів буде для вас, сподіваємося, до речі.

Далі буде.