Перець

Відео: Щасливий кінець - "Перевірка зору"

Справжні перці належать до роду перцевих (Piper L.), а ті, про які ми поговоримо належать, звичайно ж, до сімейства пасльонових. Що ж, перед нами ще один представник з родини пасльонових, - рід Capsicum.

Родина наших перців - півострів Юкатан, тобто, сучасна Мексика, але також вони повсюдно ростуть на Кубі, в Центральній і Південній Америці. З часів глибокої давнини племена майя використовували їх в харчуванні. Мовою майя солодкий перець називався Chujuk iik, а пекучий - Xyaax iik. Зараз, в іспаномовних країнах словом Chli позначається всі сорти перців, але в інших мовах під чилі мається на увазі тільки самий пекучий перчик. Назва ж "кайенскийперець" походить від порту Кайєнна, звідки його вивозили в Європу. В даний час найбільшими виробниками кайенского перцю є деякі області Західної Африки, Мексика, Бразилія, Колумбія, Каліфорнія, Гвіана, В`єтнам, Індонезія та Індія.

З усіх численних представників цього роду в культуру введені тільки чотири види. Найпопулярнішими є перець стручковий, який часто називають болгарським (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.), однорічна рослина з м`ясистим, в основному, що не гіркими плодами і пекучий, так званий, кайенский перець (Capsicum frutescens і Capsicum sinense Jacq.) Зі пекучо-гіркими плодами - невеликий багаторічний чагарник з короткими гілками і дрібними яскравими плодами. Це трав`янисті рослини з одревесневающим в нижній частині прямостоячим ветвящимся стеблом. У високорослих сортів і гібридів висота куща може досягати півтора метра, у середніх - близько метра, а низькорослі не перевищують 40-60 см.

Листя перцю темно-зелені, гладкі, прості, овальні, загострені на верхівці, дуже тендітні. Поодинокі білі квіти утворюються в пазухах листків, вони - самозапильні гермафродити, що ростуть поодинці. Плоди перцю вдають із себе неправдиву ягоду, яка складається з околоплодника (м`якоті) і розрослася плаценти з насінням. Форма, маса і товщина стінок плоду різні в різних сортів. Забарвлення стиглих плодів буває жовтого, червоного, помаранчевого, а у сучасних гібридів - зеленої, молочно-білою і навіть фіолетовою. На кожному пагоні утворюється зазвичай два-три плоди.

Солодкі і пекучі сорти перців не можна висаджувати поблизу один від одного, інакше, в результаті перехресного запилення, і солодкі перці незабаром почнуть давати плоди з гірчинкою. В даний час декоративні сорти Capsicum annunum часто вирощують в домашніх умовах, як горщечне рослини. Плоди у таких одомашнених сортів дрібніше, ніж у городніх, конусоподібні, яскраво-червоні, але зустрічаються іноді жовті, помаранчеві або фіолетові, справжні маленькі перчики. Плоди-перчики їстівні, вони дуже декоративні і зберігаються протягом 10-12 тижнів, після чого опадають.

Ступінь пекучості у гострих сортів перцю залежить від концентрації в плодах алкалоїду капсаїцину. Є сорти перцю, які за своїм ніжному пряного смаку швидше нагадують овочі, ніж спецію. Залежно від гостроти і пекучості перець класифікують за шкалою від 1 до 120. За цією шкалою розрізняють відтінки ароматів, гостроти, терпкості і кольору. Хімічний склад перців включає в себе фіксовані і ефірні масла, каротиноид, велика кількість капсантін і пігмент. Ефірні масла екстрагуються з перцевого соку.

Відео: ПЕРЕЦЬ БЛОГ 7. Як я їздив на "викраденій" машині з номерами в розшуку

Також, вчені виявили, що екстракт перцю володіє значними антиоксидантними властивостями. Перці багаті вітамінами А і С. Вживання перців стимулює вироблення ендорфінів в організмі, які підстьобують імунну систему, поліпшують кровообіг, послаблюють біль і знижують стрес. Capsicum frutescens має також гіпоглікемічні властивості. У народній медицині перець використовується при водянці, кольках, проносі, астмі, артритах, м`язових судомах і зубного болю. У гомеопатії ліки, виготовлені з екстракту пекучого перцю, застосовують для зниження кров`яного тиску і зниження рівня холестерину в крові, разом з іншими травами використовують як болезаспокійливий засіб при артритах, варикозному розширенні вен, головного болю і при болісних менструаціях. Використовуються і його зігріваючі властивості для посилення циркуляції крові в кінцівках.

Але не варто забувати Однак, що в поводженні з цими рослинами потрібно бути обережними, особливо, з пекучими представниками цього племені. Тривалий контакт пекучого перцю зі шкірою може викликати подразнення та опіки, іноді навіть пухирі. Занадто часте вживання пекучого перцю може погіршити виразку дванадцятипалої кишки, а також викликати загострення виразки шлунка та цирозу печінки. При особливої чутливості в окремих випадках перець може викликати алергічну реакцію, що супроводжується підвищенням температури і слинотечею, посилити виділення шлункового соку.

Відео: Смачний фарширований перець

Всі перці використовують в кулінарії. Солодкі м`ясисті плоди використовуються в сирому вигляді, салатах, їх фарширують, гасять, смажать, консервує. У сушеному размолотом вигляді солодкий перець має дуже приємний запах, він широко використовується в якості добавки в різні страви як віддушка. Пекучий перець додається в соління й маринади, з нього роблять знаменитий соус табаско, він є одним з основних компонентів каррі, його додають в кетчупи. У південних країнах його в свіжому вигляді додають в салати і пікантні супи, в рибу і м`ясо, і, звичайно ж, просто їдять.