Кімнатні плодові та корисні рослини перець frutescens

Відео: Червоний перець однолетній- Capsicum annuum

У Мексиці існує велика різноманітність форм перцю чагарникового (Capsicum frutescens L), званого індіанцями «табако» або «чилі», а також даний вид часто називають «кайєнським перцем». Це типово тропічний вид, на відміну від інших перців його вирощують не в горах, а в низинах, де більш вологий і теплий клімат. Припускають, що саме Capsicum frutescens був першим перцем, побаченим експедицією Колумба.

Всупереч поширеним у нас уявленням, даний вид не є самим пекучим. Його сорти за силою гостроти поступаються деяким сортам C. chinense і того ж C. annuum, але головна відмінність і перевага даного перцю полягає в тому, що в молотом вигляді він має специфічний пряно-гірким ароматом, в той час як аромат інших видів стрічкових перців інший або вкрай слабкий.

Capsicum frutescens відрізняється від стручкового перцю C. annuum, перш за все, зовнішнім виглядом плодів - вони дуже маленькі (1,5 - 0,5 см), світло-оранжевого кольору. Більшість сортів мають дрібні і еректние (зростаючі вгору) плоди.

Перець Cayenae Pepper

Від 8,000 до 50,000 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Hot

Cayenae Pepper - Каенского перець. Вважається, що його назва походить від міста Кайенна з французької Гвіани. Однак місцеві індіанці Tupi спочатку називали цю спецію «kyinha» або «cayan». Кайенскийперець в порошку використовується при приготуванні гострих гарячих страв або цілком (як в кухні Сичуані). Він має цілющі властивості і широко застосовується в медицині. Так, наприклад, він традиційно використовується при лікуванні легеневих і травних захворювань. Потрібно бути обережним з цим перцем. попадання Cayenae Pepper з рук на слизову може стати причиною серйозного опіку.

В молотом вигляді кайенский перець блідо-оранжевий, майже жовтий або сіро-жовтий і значно світліше червоного стручкового перцю.

Cayenae Pepper воліють поживний грунт, теплі і вологі умови. Плоди дозрівають приблизно за 100 днів.

Перець Chile De Arbol

Від 15,000 до 30,000 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Hot

Відео: Декоративні насіння перцю чилі (Chili Cordara)

Ця рослина з древообразная пагонами, яке зараз відносять до виду Capsicum frutescens. Назва чилі De Arbol від іспанського слова «деревовидний». У Мексиці, можна почути, як його називають «пташиний дзьоб» або «щурячий хвіст».

Його стручки вигнуті, 2-3 дюйма в довжину і 1/4 - 3/8 дюймів в діаметрі. Чи не зрілі вони зеленого кольору, червоніють в міру дозрівання. У висушеному вигляді його плоди залишаються яскраво-червоного кольору. Їх використовують з насінням. Вони дуже пекучі і запашні, застосовуються в екстремально гострих стравах і соусах, надаючи їм терпкий, трав`яний присмак з кислинкою і димком. У приправах з маслом і оцтом, De Arbol застосовують цілком, у вигляді стручка, в подрібненому вигляді (порошок) - в супах і соусах.

перець Tabasco

Від 30.000 до 50.000 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Very Hot

перець Tabasco - Ще більш пекучий «перець чилі» виду Capsicum frutescens. Найвідоміше його використання в якості приправи в гострому соусі «Tabasco». Слово «Tabasco» походить від назви мексиканського штату, але цей різновид перцю спочатку у великих кількостях вирощувалася в Штаті Луїзіана. Подібно до всіх «перцям чилі» виду C. frutescens рослини Tabasco кущисті і широко культивуються. Звужені плоди, приблизно 4 см завдовжки, спочатку бліді, жовтувато-зелені, а потім вони стають жовтими і помаранчевими. При дозріванні перетворюються в яскраво-червоні. Велика частина запасу перцю Tabasco стала жертвою вірусу мозаїки тютюну (tobacco mosaic virus) в 1960-их роках, і перший стійкий сорт `Greenleaf Tabasco` був відсутній в культурі приблизно до 1970 р

перець Malagueta

Від 60,000 до 100,000 за шкалою Scoville
Heat Index: Very Hot

Культурна різновид Capsicum frutescens, яку вирощують в Бразилії, Португалії і Мозамбіку. Це маленький тонкий зелений перець, який стає червоним в міру дозрівання. Він досягає 2 дюймів (5 см) в довжину. У продажу цей перець може мати два різних назви в залежності від свого розміру. Дрібніший тип в Бразилії, в Португалії та Мозамбіку називається Malaguetinha, а більший Malaguet o - В Бразилії і Malagueta в Португалії.

У Бразилії та Мозамбіку цей перець використовують як приправу для більшості національних страв. У Португалії в основному його застосовують в стравах з курчат.

Перець African Вirds Eye

Від 100,000 до 225,000 балів за шкалою Scoville.
Heat Index: Very Hot

African Вirds Eye або African Devil, або African Red Devil - Африканська культурний різновид «Перець чилі» виду Capsicum frutescens .. Це маленький і надзвичайно пряний стручковий перець. Назва «пташине око», мабуть, дано йому за схожість маленьких темних плодів з пташиним зіницею. Чи тому, що у дикорослих рослин чилі насіння легко висипається з стручків і розносяться птахами. рослини African Вirds Eye зазвичай дуже густі і виростають до 1,5-4 футів висоту, з вузькими листям. Плоди звужені до тупого кінця і мають 1 дюйм завдовжки. Незрілий колір стручка - зелений, зрілий колір - яскраво-червоний або фіолетовий.

У Мозамбіку та Анголі його називають piri-piri, peri-peri або peli-peli, в залежності від відмінності догани в різних регіонах Африки, хоча на португальському правильна назва - «piri-piri». У перекладі з мови суахілі це слово означає «пекучий перець».

У кухні Мозамбіку, piri-piri часто використовують в приготуванні соусів і маринадів для гострих страв з курчат і риби. В Африку цей перець був завезений португальцями близько 400 років тому. Основним постачальником перцю Рiri-piri були колишні португальські колонії Ангола і Мозамбік, звідси цей перець і поширився далі в Зімбабве, Ботсвані, Малаві Мозамбік і саму метрополію.

без Рiri-piri і однойменного гострого соусу португальці свого меню не мислять. Основою цього соусу є оцет, настояний на перці. Цей соус знаменитий не тільки в Португалії, але і в Південній Африці, Бразилії, на Кубі, в Індії. Нарівні з соусом не менше знаменито і блюдо «Курча Пірі-пири».

Далі буде...