Навіщо перцю пекучий смак?

Відео: Гіркий перець на зиму - Євгенія Ковалець - Почастуй Близького # 137

Відео: НАЙБІЛЬШИЙ ГОСТРИЙ ПЕРЕЦ Челлендж! Треш!

За пекучий смак перцю відповідає, з`єднання капсаїцин. Навіщо ж воно перцю? Найпростіше припущення, що це хімічний захист. Вчені Університету Вашингтона, а також ряд фахівців з інших університетів США і Болівії знайшли відповідь на цей, здавалося б просте запитання. Вони зв`язали ступінь пекучості з місцями зростання кількох дикорослих сортів перцю виду Capsicum chacoense в Болівії. І отримали цікаву залежність.
Відомо, що перець використовує цукор і жири, щоб заманити птахів, які, поїдаючи стручки, поширюють потім насіння. При цьому птахи не відчувають печіння.
І хоча раніше висловлювалася ідея, що капсаїцин захищає перець від тварин, нова робота вказує на іншого, куди більш грізного ворога.
Справа в тому, що цукор і жири в перці не менш, ніж птахів, приваблюють мікроскопічні грибки роду Fusarium. Але останні знищують насіння, різко скорочуючи можливість Capsicum chacoense до розмноження. Грибки ці переносяться з місця на місце за допомогою комах - представниками загону Hemiptera.
Проведене дослідження показало, що в районах, де ці комахи були широко поширені, перець виробляє багато капсаїцину, який різко пригнічує ріст грибків. Навпаки, там, де попелиці було мало, а значить і атакуючих перець грибків - теж, Capsicum chacoense виробляв мало капсаїцину і був не такі пекучим - куди ближче до солодкого перцю.