Кімнатні плодові та корисні рослини перець annum

Capsicum annuum (син. L, Capsicum lohgum L.) - Перець стручковий або перець овочевий. У дикому стані це багаторічна рослина, а в культурі - однорічна. Його батьківщина - Центральна Америка.

Це найважливіший вид стручкового перцю в світовому промисловому вирощуванні. Його культивують у всіх країнах з теплим або відносно теплим кліматом, в тому числі і на півдні України, в Молдові, в Нижньому Поволжі, на Кубані, на Північному Кавказі, в Закавказзі і Середньої Азії.

Овочеві солодкі перці використовуються не як спеції, а як овочі. Всім відомий яскравий представник цієї групи - болгарський перець. Свого часу в Болгарію перець потрапив з Туреччини. У нас і в Росії його називають «болгарським перцем», тому що до нас він потрапив уже з Болгарії. Гогошаров - різновид солодкого перцю червоного або зеленого кольору, круглої форми, з дольчатой поверхнею. Відрізняється від болгарського перцю трохи більш гострим смаком. Він поширений в Молдавії, а у нас його ще називають «ратунда» або «ратун». Піменто або вишневий перець (Cherri Pepper) має червоні плоди у формі серця розміром 3 - 4 дюйми завдовжки і 2-3 дюйма шириною. М`якоть піменто солодка, соковита і більш ароматна, ніж у болгарського перцю. Ці перці - знайома червона начинка для зелених маслин. Більше, ніж 85% виробляються в світі фаршированих маслин, особливо зелені іспанські, начиняються саме перцем Pimento, в той час як інші види начинки: часник, сир, і т.д., складають залишається відсоток серед найбільш улюблених начинок.

Але в даному випадку нас цікавлять стручкові гострі перці, які вирощують як прянощі. Називають їх по-різному: червоний перець, червоний гострий перець, пекучий перець, мексиканський перець, іспанська перець, турецька перець, мадярський перець, паприка, чилі.

Італійські перці - Pepperoncini.

Від 0 до 500 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Mild Hot

Pepperoncini - Це культурна різновид виду Capsicum annuum, так би мовити, «італійські чилі». Вони також відомі як тосканські перці, італійські перці або грецькі перці. На відміну від солодких італійських перців, які називаються peperone (або peperoni), pepperoncini відносяться до гострих, але слабо-пекучим перцям. В цілому ж грецькі різновиди pepperoncini менш гіркі, ніж італійські, особливо вирощені в Тоскані.

Кущі цього різновиду досягають 77 см у висоту. Плоди від 5 до 8 сантиметрів завдовжки, зморщені, зі сплющеним тупим кінчиком, яскравого зеленого кольору, а в стиглості - червоного.

Вважається, що стручкові перці потрапили до Італії з Туреччини через Грецію. Але зараз кухаря кажуть, що немає італійської кухні без трьох незамінних її спецій: часнику, лимона і італійських перчиком Pepperoncini.

перці Anaheim

Від 500 до 2.500 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Medium-Hot

перці Anaheim - слабкі по гостроті перці. Хуторянин по імені Еміліо Ортега інтродукованих ці перці в області Анахіт, в Каліфорнії, на початку 1900-х років.

Іноді їх називають Каліфорнійським перцями. Це довгі, великі перці з м`яким свіжим смаком. Їх можна використовувати як овочі, вони гарні для фарширування і запіканок.

Перці New Mexico Chile

Від 500 до 1,000 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Medium-Hot

Середнього розміру перчик, до 6 дюймів в довжину і 1 дюйм в ширину, світло-зеленого кольору. Він близький за описом до Anaheim, і їх часто плутають з-за приблизно однакових розмірів. але зелені New Mexico Chile менш пекучі і більш ароматні. Їх застосовують для приготування тушкованого м`яса, гострих соусів, сальса і фарширування.

перець Poblano

Від 500 до 2.500 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Mild - Medium-Hot

Poblano з`явився в Мексиці, в околицях міста Пуебла. Назва його в буквальному перекладі означає «перець з Pueblo». Це один з найпоширеніших перців в Мексиці.

Насправді, цей перець має три назви: Poblano (в свіжому вигляді), Ancho і Mulato (у висушеному). У стручків Poblano стінки середньої товщини, але він висихає добре, набуваючи сплющений і зморщений вид. У нього аромат солодкого перцю. У Ancho ледь помітний аромат, а Mulato солодший, його аромат багатшими, майже шоколадний. Для приготовлення Ancho беруть зрілі червоні плоди, сушать до чорно-коричневого кольору і плоского сморщенного стану. Через деякий час вони стають цегляно-червоними. Для приготовлення Mulato, беруть зрілі темно-коричневі плоди, сушать до чорно-коричневого сморщенного стану, але і після зберігання він залишається коричневим.

перці Poblano по пекучості дуже слабкі. Вони гарні в стравах повільного приготування або в запечених стравах, які виявляють їх оксамитовий копчений присмак. Найчастіше їх фарширують і готують з нагоди мексиканських національних свят і Дня Незалежності Мексики. Наприклад, блюдо «Nogada Chiles». Кажуть, що це справжній смак кухні старої Мексики. Poblano, наповнений начинкою, ще називають Relleno, що означає «фарширований».

форма стручка Poblano сердцевидная, широка, зі сплющеним тупим кінчиком, забарвлення більш темна, ніж у Anaheim. У зеленому вигляді забарвлення - чорна, а в зрілому - червоного і коричневого кольору.

Перці Pasilla і Chiles Negro

Від 2,000 до 5,500 балів за шкалою Scoville.
Heat Index: Mild - Medium-Hot

За чорний колір і зморшкувату шкірку він отримав прізвисько «маленька родзинка». Цей перець в свіжому вигляді називається Pasilla , а в сушеному - Chile Negro. Він може замінити Ancho і Mulato. свіжі Pasilla тонкі, до 5 - 7-дюймів завдовжки, темно-зеленого кольору.

Угорські перці (мадярські, Сегедське) або паприка.

2.500 до 8.000 балів за шкалою Scoville
Heat Index- Mild - Medium-Hot

Так звана паприка - Угорські перці, буває різної форми, забарвлення і різної сили гостроти. Паприка славиться надзвичайно високим вмістом вітаміну C. Частково ці перці винні в отриманні Альбертом Сент-Джоржи Нобелівської премії в 1937 році.

В Угорщині червоний перець з`явився в кінці XVII століття від турків і знайшов тут другу батьківщину. Клімат і грунти країни настільки йому підійшли, що там він придбав нові смакові якості і став явищем настільки національним, що серед поширених в світі стереотипів увійшов в ряд таких символів Угорщини, як токайське вино і чардаш.

В Угорщині слово «паприка» означає загальне поняття, яке включає гострі і солодкі сорти, але в кулінарії - це порошкоподібна приправа з стиглого слабожгучій червоного стручкового перцю.

перець Jalapeno

2 500 до 10 000 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Medium-Hot

Jalapeno - Культурна різновид рослини виду Capsicum annuum відносно невеликого розміру, яку цінують за особливої гостроти і пекучість, що залишається в роті після їжі. Але, на відміну від інших перців, гострота Jalapeno може бути помірною, а може і дуже сильною, що пояснює широкий діапазон показників за шкалою Scoville. Все залежить від того, як його вирощували і готували. Свіжий перець при обробленні може сильно обпекти руки, тому багато кухарів користуються латексними рукавичками.

рослини перцю Jalapeno досягають в середньому 2-3 фути висоти і дають приблизно по 25 - 35 плодів з рослини. Період вирощування Jalapeno - 70-80 днів.

Стручки у нього «кирпаті» червоні або зелені, до 2-3,5 дюймів. Вони застосовуються для фарширування і гриля і дуже популярні в мексиканській кулінарії.

Назва Jalapeno іспанське, його написання в англійській мові офіційно закріплено без змін. Перець названий на честь міста Халапа, штат Веракрус, де він традиційно проводився. У Мексиці цією культурою зайнято 160 квадратних кілометрів. Це, перш за все, басейн річки Палоапан, на півночі - Веракрусу, а в Деліціас - область Чіуауа. У меншому масштабі Jalapeno також вирощується в Жаліско, Наяріт, Соноре, Сіналоа і Чіапас.

У Мексиці Jalapeno відомий під різними іменами. Наприклад, він відомий як Cuaresmenos, Huachinangos і Chiles Gordos.

Висушені і копчені червоні Jalapeno називають Chipotle. Їх легко впізнати за попелястому кольором, копченому запаху і смаку, з нотками шоколаду і тютюну. Їх застосовують в різних стравах від супів до сальси. слово «Chipotle» походить з давнього мови ацтеків Nahuatl і означає «копчені чилі». Ці перці продають сухими або в банках маринованими в оцті. Chipotle більш пекучі, ніж свіжі Jalapeno, тому що в зрілих плодах кількість капсаїцину завжди вище.

перці Serrano

від 4 000 до 10 000 - 23 000 балів за шкалою Scoville Heat Index: Hot

перці Serrano виникли в гірських районах Мексики, Пуебла і Хідальго. Це маленький гострий перець у формі кулі, від 2.5 до 10 см в довжину і 1 см в ширину. Перці Serrano дуже м`ясисті, і тому погано сушаться. Краще застосування для них сальси, яким вони додають гостроти і хрускоту.

Його аромат яскравий, з довгим післясмаком. незрілі Serrano темно-зелені, але в міру дозрівання колір змінюється на червоний, коричневий, жовтий або помаранчевий.

Перці Mirasol і Guajillo

Від 10.000 до 20.000 за шкалою Scoville
Heat Index: Hot

У свіжому вигляді ці перці називаються Mirasol - Від зеленого до червоного або червоно-коричневого кольору. За формою вони витягнуті, конічні, з тупим кінчиком. Середнього розміру, від 3 до 5 дюймів завдовжки і від 1/2 до 1-1 / 2 дюйма в ширину.

У висушеному вигляді вони називаються Guajillo - Риже- коричневі.

Ці тонкі перчики дуже варіабельні і їх, часом, складно дізнатися, особливо в висушеному вигляді. Вони можуть бути рівними або зморщеними. «Mirasol» означає «дивиться на сонце», але насправді плоди цього перцю можуть бути і спадають.

Застосовують в супах, соусах, з тушкованим м`ясом, в сальсу.

перці Pequin

Від 30,000 до 60,000 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Very Hot

Pequin або Piquin, або Penguin - Так званий «пташиний перець».

рослина Pequin досягає зазвичай 0.3 - 0.6 м в висоту, має яскраво-зелені овальні листя і дрібні плоди, до 2 см. Забарвлення плодів змінюється від зеленого до яскраво-червоного кольору. Це дуже пекучий перець. Його аромат має цитрусові і горіхові ноти з димком.

Інші його назви: Pinhead pepper, Chile Petin, Chile Mosquito. Його застосовують в соусах, сальса, супах і салатах.

Розміром і формою Pequin дуже схожий на перець Chiltepin і в порівнянні з ним він менш пекучий, але зате післясмак від нього набагато довше.

тайські перці

Від 50 000 до 100 000 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Very Hot

Thai Peppers - Це сорти Capsicum annuum, які вирощують і вживають в Таїланді, В`єтнамі, Малайзії, Індонезії, Філіппінах, Сінгапурі, Кореї та Індії. Їх плоди дуже маленькі, але екстремально пекучі. Вони часто дивують людей, які не передбачають, що такий маленький перчик містить настільки гарячий смак. Це стало джерелом тайської прислів`я «padi Malay cili Kecil-kecil», або індонезійської - «rawit cabe Kecil-kecil». У них йдеться про те, про те, як щось містить в собі щось непередбачене для свого розміру. Російський аналог - «малий, та молодецький». Найпекучіші форми називаються chili padi. Від слова «paddy» - рис, основи раціону в цьому регіоні. Також вони відомі як cabe rawit (В Індонезії), phrik khii nuu (В буквальному перекладі «перець мишачі сльози»), Thai Hot, Thai Dragon (В назві натяк на кігті дракона), Siling Labuyo (На Філіпінах), Lada і Boonie Pepper (Назви на англійський манер).

Перці Tepin.

50 000 і 100 000 балів за шкалою Scoville
Heat Index: Very Hot

перці Chiltepin, також звані перцями Tepin, в дикому вигляді ростуть на південному заході Сполучених Штатів, в Мексиці і Центральній Америці. Їх пекучість описується як «люта» і «швидка», в тому сенсі, що вона дуже несподівана і інтенсивна, але їх післясмак недовговічне.

Мексиканські археологи знайшли докази того, що стародавні люди використовували дикорослі чилі, звані зараз Chiltepin, ще в доісторичні часи - більше 7500 років до н.е.

В цілому різноманітність і діапазон гостроти у пекучих різновидів і сортів виду Capsicum annuum дуже великий, проте вважається, що в порівнянні з іншими видами стрічкових перців аромат плодів у нього виражений набагато менше.

Далі буде...