Деякі цікаві властивості перцю

Відео: ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ

Відео: За що люди люблять гостру їжу !?

Знижений вміст калорій в перці чилі (37 на 100 гр) і здатність їх спалювати була відкрита в Оксфордському Політехнічному Інституті в процесі вивчення термічних властивостей їжі.

В експерименті брали участь 12 добровольців, які поглинали однакову їжу, сумарно містить 776 калорій. У перший день до їжі додали 3 гр. порошку чилі і гірчиці (в різних групах випробовуваних - різні порошки), на наступний день спеції не додають. У дні, коли гірчиця і чилі були доавлени, випробовувані спалювали в середньому по 45 калорій в день. Дослідивши результати експерименту, вчені прийшли до висновку, що помірне додавання до їжі зазначених гострих спецій сприяє нетривалому (стрибкоподібного) прискоренню обміну речовин. Цей ефект отримав назву "термічний ефект дієти". але щодо перцю чилі, вчені відзначили його "перевагу" в порівнянні з гірчицею в цьому відношенні на цілих 25%.

присутність в перці гострого смаку обумовлює алкалоїд капсаїцин. Чим вище його зміст в перці - тим перець гостріше. З гострих сортів, які застосовуються в кулінарії багатьох кухонь світу, найбільш популярні кайенский і чилійський (чилі). стручки червоного гіркого перцю застосовують для заправки м`ясних, рибних і овочевих страв і соусів до них.

Відео: Сеем перець в "равлика"

Для більш тривалого зберігання червоні стручки гіркого перцю висушують і мелють, після чого поміщають в спеціальну упаковку. Зелені, недостиглі стручки гіркого перцю використовують в свіжому вигляді. Їх кладуть цеіком в соління і маінади, збагачуючи їх смак пряним і гострим пікантним ароматом.

Солодкий перець (Паприка) використовується і любимо, мабуть, в ще більшому ступені ніж гіркий. Найпопулярніші сорти - Болгарський і Гогошари. Солодкий перець смачний в свіжому і консервованому вигляді, як добавки в салати і сири, а висушений і мелений перець додається в яєчні і рисові страви, тушковане м`ясо і маринади.

Дивовижні корисні властивості перцю знаходили йому колосальну популярність в середовищі садівників - городників, які із задоволенням вирощують цю культуру на своїх садових ділянках.