Як замочити шашлик рецепт шашлику зі свинини шашлик з курки
Найчастіше поїздки на дачу, відпочинок на природі або ж просто вечірні посиденьки з друзями в альтанці біля будинку міцно пов`язані з, мабуть, найбільш популярним і став культовим стравою - шашликом.
Рецепт шашлику з свинини - це не просто рецепт м`ясної страви, це справжня наука, культура і філософія. Важливо знати яке м`ясо вибрати і як замочити шашлик.
Відео: Маринуємо Шашлик зі свинини. Класичний рецепт шашлику. Як замаринувати м`ясо
Рецепт шашлику з свинини. вибір м`яса
Існує безліч думок про те, яким повинен бути рецепт шашлику зі свинини: як правильно замочувати, готувати і смажити м`ясо. Однак немає ніяких розбіжностей при його виборі: м`ясо обов`язково має бути свіжим і охолодженим, але ні в якому разі не замороженим або, навпаки, парним.
Так, хороший соковитий шашлик неможливо приготувати із замороженого м`яса, та до того ж в ньому менше поживних речовин. А парне м`ясо при готуванні може кровить, і перед приготуванням шашлику його слід грунтовно промаринувати.
Не менш важливо і те, яка частина туші обрана вами. Найсмачніший і соковитий шашлик виходить зі свинячої шийки - тієї частини, що розташована вздовж хребта на шиї - саме вона є найніжнішою.
Зверніть увагу, щоб на шматках не було занадто багато жиру: під час готування сало почне плавитися, підгорати, і шашлик придбає неприємний смак.
Як замочити шашлик за всіма правилами
Основою будь-якого маринаду для шашлику є три компоненти: сіль, перець і цибулю. В якості рідини можна вибрати гранатовий або лимонний соки, вино, кисле молоко, кефір.
найчастіше в маринад для шашлику з свинини додають оцет, проте він використовується для того, щоб замаскувати зайво жорстке або не зовсім свіже м`ясо. Тому при виборі заготовки для шашлику в магазині, задумайтеся, як давно було приготовлено м`ясо, замоченное в оцті.
Маринад з кефіром
Одним з найбільш популярних і доступних маринадів для шашлику зі свинини є маринад з кефіром або кислим молоком. Для його приготування вам знадобиться 1 літр кефіру, 4-5 цибулин середнього розміру, сіль, спеції, зелень за смаком.
Перший шар шматочків м`яса потрібно викласти на дно посуду, зверху викласти шар нарізаної цибулі, зелені, посолити, поперчити, додати спеції, залити кефіром. Процедуру слід повторювати до тих пір, поки не закінчиться м`ясо.
Відео: Дуже смачний шашлик з курки - рецепт
У такому маринаді м`ясо повинно простояти протягом доби в холодному місці.
Посуд для маринаду
Відео: Шашлик на мінералці Шашлик замаринувати на газованій воді Як швидко замаринувати шашлик
Маринувати м`ясо слід тільки в емальованому, скляному або глиняному посуді, і ні в якому разі не в алюмінієвій: окису цього металу можуть вступати у взаємодію з рідинами і самим м`ясом. У кращому випадку смак шашлику буде зіпсований, в гіршому - замість смачного м`ясного блюда вийде справжня отрута.
Як правильно смажити шашлик
Відео: Шашлик. Найкращий рецепт шашлику. Як маринувати шашлик?
Щоб під час готування м`ясо рівномірно обсмажити з усіх боків і не провертається на шампурах, не варто його нарізати занадто крупно. Якщо ж шматки будуть дрібними, то м`ясо просто засушити. Найоптимальнішим розміром будуть шматки м`яса розміром 5х5 сантиметрів.
Важливо і те, як нанизано м`ясо на шампурах. Не слід робити з кожного шматка гармошку: досить проткнути його вздовж волокон в двох місцях так, щоб воно не бовтався і не звисало.
Між м`ясом можна нанизати кільця цибулі, солодкий перець, томат. Щоб шашлик рівномірно присмажився, постарайтеся відокремлювати шматки м`яса один від одного.
Для визначення готовності шашлику слід обережно надрізати м`ясо гострим ножем: якщо випливає сік буде прозорий, його можна сміливо подавати на стіл. У разі, якщо сік буде пофарбований в рожевий колір, це означає, що м`ясо ще не готове, якщо ж соку немає зовсім, то шашлик вийшов пересушеним.
Під час приготування шашлику не варто старатися і перевертати його частіше 1-2 разів, в іншому випадку м`ясо вийде пересушеним.
Дрова для шашлику
Для приготування шашлику найкраще використовувати липу, дуб, березу, виноградну лозу, а також всі породи фруктових дерев (грушу, черешню, персик, абрикос, яблуню та інші).
А ось дрова з хвойних порід дерев слід категорично виключити: смолистая деревина додасть м`ясу специфічний присмак, який згодом неможливо буде поліпшити ніякими соусами.
Врахуйте, що шашлик готується на спеку вугілля, а не на відкритому вогні.
Як приготувати шашлик з курки
Для приготування шашлику з курки можна приготувати такий же маринад, що і для свинини, тільки для замочування курячого м`яса буде потрібно всього кілька годин.
Також можна використовувати наступний рецепт маринаду: змішайте 1 склянку сухого вина, лимонного або томатного соку, порізаний великими кільцями цибулю, мелений чорний перець, зелень, спеції.
Якщо ви плануєте робити шашлик з курки на шампурах, то кожен окіст перед тим, як замаринувати, слід розрізати на 2-3 частини. Якщо ж у вас є решітка для барбекю, то в ній можна розташувати цілі стегенця, додавши до них кільця цибулі, кружечки баклажанів або томатів.