Маслина

Зовсім інший вигляд цієї осені у лісів, що покривають узбережжі Середземного моря. Влітку, коли у нас все росте й цвіте, там занадто сухо і жарко, зате з пізньої осені і до весни - волого і не холодно. Тому середземноморського лісі немає потреби оголюватися на зиму. Багато дерев тут вічнозелені - благородний лавр, мирт, олеандр, інші цінні породи. В таких лісах люди вперше познайомилися з корковим дубом, розмарином, їстівним каштаном. Але головне багатство цього краю - маслина.

дар Афіни

Олива - дерево із загадковою історією. Невідомий достовірно її дикий предок, невідомо, хто, коли і де почав обробляти це дерево. Невідомо, нарешті, хто і коли заніс маслину до нас, до Криму і на Кавказ.

Арабські і тюркські назви маслини - "зайт", "Зейт", "Зейтун" - Походять від дуже давніх коренів з мов, якими користувалися народи, що населяли в IV-Ш тисячоліттях до н. е. Близький і Середній Схід. Дуже спокусливо було б прив`язати початок обробітку маслини до Месопотамії - до Вавилону і іншим центрам виникнення найдавніших цивілізацій. Але археологи проти цього заперечують: тут не виявлено ні залишки маслоробок, ні тексти, присвячені оливки. Навпаки, є вагомі докази, що Месопотамія користувалася в основному кунжутним маслом, який видобувається з насіння легендарного сезаму, або лляним. Археологів підтримують ботаніки: вони свідчать, що гаї маслини ростуть, як правило, в більшій чи меншій близькості до моря. Для того щоб дерева добре росли і плодоносили, їм треба хоча б час від часу відчувати подих морського вітру. Тому в Месопотамії, віддаленої від берега, не могли існувати дикорослі маслинові лісу.

У старих арабських пергаментах згадується про густих лісах з маслин, що простягалися колись по узбережжю Північної Африки, від нинішнього Тріполі до Танжера. Аерофотозйомка виявила тут сліди колись існували плантацій, знайшлися і залишки примітивних маслоробок. Цілком можливо, що саме в цих районах Середземномор`я люди вперше і облагородили дику лісову маслину, відібравши форми з великими і соковитими плодами.

Поступово маслина розселилася по країнам середземноморського басейну. Вказівки на її давню культуру зустрічаються на островах і острівцях Середземного моря, в тому числі на Криті, Корфу, Кіпрі. Маслину, разом з гранатом і інжиром, оспівує в "Одіссеї" Гомер. До речі, в поемі є характерна деталь: Одиссей, який повернувся додому після довгих поневірянь (а подорожі його не виходили за межі Середземного моря), маститись "за східним звичаєм" оливковою олією. Значить, обряд умащения тіла тоді не був поширений в Греції і прийшов туди з східних берегів Середземного моря. Про те, що олива не відразу була прийнята населенням Давньої Греції, говорить і той факт, що на початку VI ст. до н. е. закони Солона спеціально наказували її розводити.

Зате в більш пізні часи маслина була оточена легендами і міфами, всі частини дерева були наділені чудодійними властивостями, придбали ритуальне значення і навіть обожнювалися. Один з найдавніших таких міфів розповідає про довгій суперечці, який вели між собою бог моря Посейдон і богиня мудрості і пізнання Афіна за владу над Аттикою. Присутні боги вирішили, що переможе той, хто божественною силою принесе людям найбільш дорогоцінний дар. Посейдон ударив тризубцем по безплідній скелі, і з неї ринув джерело. Афіна ж у відповідь встромила в землю свій спис, воно вкоренилося, одягнув листям і перетворилося в оливу. Боги визнали дар Афіни ціннішим і визнали її переможницею.

«Покинута, але роботяща»

Чому саме вони до оливки надавалося в Стародавній Греції таке значення? Ймовірно, перш за все завдяки її надзвичайно корисним властивостям. Безсумнівно, древніх вражала і надзвичайна невибагливість маслини. Приморські райони Греції - це сухі, кам`янисті, покриті мізерної рослинністю пагорби. Мало хто з плодових порід тут виростиш, а маслина вдавалася навіть там, де з-за сухості відмовлявся рости виноград. І сьогодні в найбільш посушливих куточках Середземномор`я можна бачити олеарія - маслинові гаї з далеко відстають один від одного деревами. Це не примха і не безгосподарне ставлення до землі: тільки при такому розташуванні дерев вони можуть існувати тут без поливу, збираючи воду з більшої площі, ніж в звичайному лісі.

Є у маслини та інші секрети, що дозволяють їй легко переносити посуху. Правда, тканини дерева на відміну від фісташки небагаті смолами або ефірними маслами, які, випаровуючись, допомагають уникнути перегріву. Маслина пристосувалася до засух інакше. Перш за все, її листя для зменшення площі нагрівання сонячними променями не плоскі, а мають загнуті краї і покриті щільною кутикулою - воскоподібні нальотом, завдяки якому зводиться до мінімуму газообмін і випаровування води. Правда, тут же виникає просте запитання: а як же фотосинтез? Адже без доступу в лист вуглекислого газу з повітря і води з грунту цей процес не відбувається, а без утворюється в ході фотосинтезу крохмалю НЕ буде врожаю, що не буде приросту дерева. Дійсно, закриваючи в денну спеку пори на своєму листі - продихи, маслина набагато зменшує інтенсивність фотосинтезу. Але це не призводить до виснаження рослини. Справа в тому, що маслина володіє такою зброєю для боротьби з посухою, якого не має фісташка, - це вічнозелені її листя (правильніше сказати, довговічність, так як листя на дереві все-таки замінюються, але поступово, протягом двох-трьох років) . Протягом вологою м`якою зими вічнозелена маслина накопичує в тканинах листя велика кількість запасного крохмалю, який служить їй гарною підмогою навесні і сухим безводних влітку.

Все це і дозволяє оливки переносити посухи, згубні для всіх інших плодових дерев. Недарма єгипетські фелахи кажуть: "Виноградна лоза - ніжна пані, яка потребує повсякденного ухода- інжир - це невибаглива мужичка, а маслина - покинута, але роботяща бедуінка".

Символ довголіття та світу

Ще древніх вражало надзвичайне довголіття оливкового дерева. Як і всякий ксерофит, маслина скупо нарощує деревину, і розміри дерева анітрохи не говорять про його справжній вік. У Нікітському ботанічному саду можна бачити 10-метрове дерево маслини з масивним комлем, від якого відходять 5 стовбурів діаметром до 78 см. Вік цього дерева - 650-700 років. Іншими словами, воно посаджено в ХШ-XIV століттях, коли узбережжям Криму володіла середньовічна Генуезька республіка ...

Але це далеко не межа для маслини. У Палестині, Сирії, Сицилії можна зустріти оливки у віці двох тисяч років - під їх тоді ще молодими гілками могли проходити римські легіони. Одне з таких дерев збереглося в Афінах. Табличка, укріплена поруч, повідомляє довірливим туристам, що саме під цим деревом мав звичай сидіти з учнями великий філософ Платон, що жив в V столітті до н. е. Якщо підприємливі господарі і перебільшили вік дерева, то, ймовірно, не набагато.

Правда, виглядають такі довгожителі-маслини незвично: серцевина їх стовбурів повністю зотлів, перетворившись на труху, так що ствол є вузлувату грати, навколишнє вільний простір в центрі. Іноді страшні наскрізні тріщини пронизують і рвуть ствол, який перетворюється в брилу химерних обрисів, покриту шапкою молодих гілок. Може бути, саме моторошний вигляд таких тисячолітніх олив навіяв легенду вже пізнішого походження - часів арабського халіфату. Жах і сумна скорботу, - говорить легенда, - охопила все живе на Землі, коли, отруєний юдейкою Зейнаб, помер великий пророк Аллаха Магомет. Завмерли струмки, зупинилися річки, згасла луна і зблякло сонце. Замовкли від горя звірі й птахи, а ті, що плачуть дерева скинули своє листя. Лише маслина стояла із зеленою кроною. Обурилися дерева, уражені черствістю маслини, але вона сумно відповіла: "Про сестри мої, ви тільки волосся своїх втратили, у мене ж розірвалося серце! .."

Оливкове дерево здавна вважається символом світу. Вперше ми бачимо його в такій ролі, читаючи біблійну легенду про всесвітній потоп: Ной, що врятувався на кораблі-ковчезі, відправляє в розвідувальний політ голубку, яка повертається з оливковою гілочкою в дзьобі, що означало зміну божого гніву на милість.

Відео: Олива на пилорамі!

Ця легенда, звичайно, мала якісь реальні коріння. Мабуть, справа перш за все в тій найважливішу роль, яку відігравала маслина в існуванні тодішнього людства. Якщо ворог вирубував оливкові гаї, це означало голодну смерть для корінного народу, а процвітання плантацій маслини означало благоденство. Тому оливкова гілка ставала символом життя на противагу смерті, іншими словами, символом миру на противагу війні ...

Оливкова, прованську, дерев`яне ... Назва маслини на будь-якій мові - близький родич слів, що позначають масло. грецьке "Олайя" живе в англійському oil або французькою huile. А по-українськи масло - олiя - зовсім близько від латинського oleum.

Масло - головне багатство оливкового дерева. У соковитої м`якоті його плоду міститься від 40 до 70% золотисто-жовтого, прозорого жиру з тонким ароматом. Це і є знамените оливкова олія. Якщо неперевершеним технічним маслом вважається тунговое, то оливкова - найцінніше і благородне з рослинних харчових жирів. Масло містять також ядра і навіть стінки кісточок маслини (відповідно 12 і 5%). Є любителі маслини, які їдять солоні плоди разом з кісточками, запевняючи, що вони перетравлюються остачі. Однак вищі сорти масла отримують тільки з м`якоті плодів, обережно знятих з дерева руками і підданих слабкому тиску. Частина, що залишилася маса, відпресувала в нагрітому вигляді, дає так зване дерев`яне масло, яке використовується в миловарінні, для зовнішнього лікувального застосування і як пальне речовина. Потім вичавки виварюють у воді, на поверхні якої спливає мастильна технічне масло. Якщо ж виварений макуха ще раз сильно відпресованих, виходить темна густа рідина, що знаходить застосування в фарбувальній справі. І нарешті, що залишився макуха - відмінне паливо. Як бачимо, відходів у маслини немає ...

З доісторичних часів оливкова олія мало величезне значення в середземноморських країнах. Інших рослинних масел тут майже не знали, і воно монопольно застосовувалося в медицині, косметиці, для освітлення.

Оливкова олія супроводжувало людині протягом усього його життя, починаючи від умащения ніжного тільця новонародженого і закінчуючи натиранням маслом людини, котра закінчила життєвий шлях. "Дві рідини дуже корисні людському тілу, - писав Пліній. - Це вино, яке вживають всередину, і оливкова олія, яким тіло змащують. Обидві рідини доставляються деревами. Швидше можна обійтися без вина, ніж без масла".

Треба сказати, що в Древній Греції населення нечасто милось водою - її там не так вже багато-зате грек регулярно намащувався я аж пахощами, розведеними на оливковій олії. Можна було б подумати, що стародавні греки ходили постійно липкими і жирними від покриває їх масла. Свого часу це питання мене зацікавив, я вирішив взяти приклад з греків і деякий час "умащали" оливковою олією. Виявляється, цей благородний продукт не затримується на шкірі, а цілком всмоктується в неї, роблячи її лише бархатистою, еластичною і гладкою.

Відео: Чорногорія кемпінг маслина

В арсеналі давньогрецького лікаря Гіппократа оливкова олія мало широкий діапазон застосування - їм лікували все, від нервових розладів до вивихів і ударів. Немає сумніву, що забутий сьогодні лікувальний і спортивний масаж із застосуванням оливкової олії - відмінне фізіотерапевтичне засіб. Згадаймо давньогрецьких атлетів і олімпійських бігунів, обов`язково натирати оливковою олією перед стартом! Оливкова олія і зараз використовується для приготування багатьох ліків і косметичних засобів.

В якості лікарського засобу застосовувалися і листя маслин. У наш час югославські фармакологи згадали старовинні рецепти і створили з них препарат олівін з антигіпертонічний дією.

Сучасне людство гідно оцінило чудові властивості маслини. Досить сказати, що площа під насадженнями маслини в усьому світі досягає величезної цифри - 6 мільйонів гектарів. Це майже вдвічі більше тієї площі, яка зайнята яблунею. Щорічно людство знімає з маслінніков 6 мільйонів тонн плодів і отримує мільйон тонн оливкової олії.