Шашлик у нас асоціюється з засніжених Кавказьким хребтом. Що в принципі невірно. Слово це легко впізнається кримськими татарами як шиш-лик, тобто щось, запечене на рожні. Грузини подібне називають мцваді, вірмени - хоровц, азербайджанці - кебаб, турки - шиш кебаб, американці - барбекю. Технологія приготування м`яса на вугіллі відома у швейцарських горців і гімалайських шерпів, італійців Тіролю і румунських циган. І в староруської кухні вертіння м`ясо готувалося точно так же, хіба що замість ткемалі і наршарапа подавали до нього мочену брусницю і терту журавлину з хріном.
Друга принципова помилка криється в словосполученні смажити шашлик. Шашлику не смажиться, а запікається! Закутий в золотисту скориночку, він нудиться в жаркому соку. Саме в цьому полягає принципова відмінність приготування шашлику від всіх інших способів теплової обробки м`яса. Жар вугілля! Нічого іншого для радості пікніка ще не придумано. Причому жителі півдня, які провели у мангалів часу куди більше нас з вами, до заготівлі деревного вугілля відносяться так само серйозно, як і до вибору м`яса. Висохлі фруктові дерева вони не спалюють, а, акуратно розпилявши, доводять в стосах до потрібної кондиції і потім пускають в справу, запікаючи шашлик на фруктових вугіллі.
Втім, не варто забувати і про естетику, яка тільки на перший погляд здається всього лише візуальним прикрасою. Мангали та шампури, садові грилі-барбекю самих різних конфігурацій і розмірів, Шипці-прихватки, посуд для пікніка, сумки-холодильники і безліч інших предметів, що зачаровують око хромованим блиском і витонченістю форми, не тільки прикрашають натюрморт, але і чимало допомагають у створенні особливого настрою. А крім естетичних і гастрономічних вражень шашлик знаменний ще й тим, що блюдо з соковитим м`ясом, дим тліючих вугіль і хороша компанія легко замінять і острів Маврикій, і ресторан Савой. Тим більше, що в його меню шашлик не значиться.