Оригінальні рецепти щавлю на зиму

Однією з найбільш ранніх літніх овочевих заготовок на зимовий період є консервований щавель.

Коли інші овочі тільки встигають на грядках, щавель, вже соковитий і стиглий, зійшов на грядках і так і проситься в умілі руки господині. Період повного дозрівання рослини доводиться на середину травня-початок червня, тому встигнути зробити заготовки з щавлю на зиму потрібно саме в цей час, а, щоб цей захід виявилася не тільки корисною, а й смачною, пропонуємо вашій увазі наступні рецепти.

Перш, ніж перейти до списку рецептів, пропонуємо розібратися, чим саме корисний щавель. Щавель - це дикоросла рослина з листям, що віддають кислим присмаком. У дачників або городників така трава на городі обов`язково зростає, деякі виділяють під неї цілі грядки. Всі частини щавлю мають лікарські властивості, насичені кислотами і вітамінами.

Щавель прекрасно підійде для людей зі зниженим рівнем гемоглобіну, у великому обсязі надає ефект проносного, в маленьких, навпаки, - зупинку діареї. Коріння і листя рослини мають однакові противірусними ефектами, їх часто заварюють при інфекційних ураженнях організму.

Листя щавлю можна прикладати до ділянки тіла, ураженого алергічним висипом, і в той же час вони здатні затягувати відкриті рани на шкірному покриві.

Прочитайте також нашу статтю Рецепт борщу з щавлем і яйцем: фото.

Щавельная настоянка сприятливо діє на травний тракт, опорно-руховий апарат, а також це перевірене і ефективний засіб при настанні клімаксу як у чоловіків, так і у жінок.

Вітамін К і С, що містяться в щавлі, надають прекрасний ефект на хворі ясна, сприяє їх загоєнню.

Однак не обійтися без ложки дьогтю в бочці меду - у щавлю є і негативна сторона - він сприяє появі каменів у нирках, тому пацієнтам з порушенням сольового обміну і будь-яких недуг з нирками від вживання щавлю краще відмовитися. Через високий вміст кислот не рекомендується його вживання вагітним і годуючим жінкам, а також хворим на виразку шлунку. Може викликати остеопороз, але в цілому це універсальний засіб має більше позитивних якостей, ніж негативних.

Рецепти заготовок щавлю на зиму - відмінний спосіб поєднати приємне з корисним. Але перш, ніж законсервувати корисна рослина, важливо знати, як правильно його зберегти і закривати на зиму. Про це і поговоримо докладніше.

Обробка і зберігання щавлю

Сам процес консервації і зберігання щавлю на зиму - нескладний, набагато важче зробити його попередню обробку. Деякі кулінари пропонують стерилізувати рослина, хоча великої необхідності в цьому в принципі немає. Це пояснюється підвищеним вмістом різних кислот в структурі щавлю, і він сам здатний законсервувати себе без додаткових теплових дій.

Відео: Заготовки для супів на Зиму Рецепти

За рахунок своєї будови трава збирає на себе весь пил і бруд з землі, що сприяє збереженню і забезпечення життєдіяльності бактерій. Саме з цієї причини зелень уважно і довго промивають під проточною водою.

Для початку поміщаємо рослина в глибоку тару і додаємо туди холодну воду. Бажано залишити його там на 1 годину - це допоможе максимально очистити щавель від небажаних мікроорганізмів.

У цей час займаємося стерилізацією банок, після чого поміщаємо їх в сухе місце отвором вниз. Бляшані кришки опускаємо в киплячу воду на 7 хвилин.

Після того, як щавель Отмока, витягніть його на стіл і ретельно переберіть щоб позбутися від бур`янів.

Ріжуть щавель по-різному. Це залежить від переваг господині. Можна різати тільки листя, а можна листя вкупі зі стеблинками, в яких, до речі, міститься набагато більше вітамінів і кислот, ніж в листі. Також можна консервувати щавель, взагалі не розрізаючи його на частини.

Після того, як ви визначилися з формами рослини, переходимо до розфасовці його по банкам, що теж робиться в довільному порядку. Далі наповнюємо банки кип`яченою холодною водою і закручуємо кришки. Так легко і швидко ми дізналися, як зберегти щавель на зиму.

Деякі господині надходять ще простіше. Щоб зберегти всі вітаміни і соковитість, вони закривають щавель на зиму в морозилці, попередньо упакувавши рослина в целофанові пакети. Але в цьому випадку рослина не буде нудитися у власному соку, а, значить, смакові відчуття будуть слабкіше, ніж у консервованих побратимів. Даний спосіб не передбачає додавання солі, але існує і аналогічний метод з її використанням. Розповімо докладніше.

Прочитайте також нашу статтю Простий рецепт пряної аджики для заготовки на зиму.

На відміну від першого рецепта, нам знадобиться не холодна, а гаряча вода, найкраще - окріп. З метою безпеки помістіть в банку звичайну ложку. Це забезпечить вам збереження цілісності тари. Дочекайтеся, коли наверх підніметься повітря, додайте 1 ст. л. солі на 1 л банку, перемішайте і закочуйте кришки.

Тепер, коли ми знаємо, як заготовляють щавель на зиму, можна переходити безпосередньо до самих рецептами.

Кулінарні шедеври з використанням щавлю

Далеко не кожна господиня заготовлює щавель на зиму. Причини різні: у кого-то немає можливості запастися чудо-травою про запас, а хтось просто не вважає за потрібне витрачати на це час. Але ті майстрині, які практикують консервацію щавлю на зимовий період, нерідко дивують гостей і домашніх смачними стравами з додаванням справжнього літнього інгредієнта - щавлю.

Ми зробили для вас добірку кращих рецептів для приготування заготовок з щавлю. Напевно вони вам сподобаються і міцно увійдуть у ваше особисте книгу рецептів.

Тут слід зазначити, що консервований щавель може вільно йти як одна з складових страви або ж як самостійний продукт в якості закуски, як і описувалося вище.

Борщ «Таємничість»

Пропонуємо рецепт смачного борщу з додаванням щавлю і яєць. Їм мало хто користується, проте, спробувавши його 1 раз, ви вже не зможете від нього відмовитися. Для його приготування нам знадобляться:

• яловичина - 600 г;
• картопля - 5 шт .;
• цибуля - 2 головки;
• морква - 1 шт .;
• масло вершкове - 50 г;
• щавель - 350 г;
• зелень за смаком;
• яйця - 3 шт .;
• сіль.

Відварюємо у воді цілісний шматок яловичини або попередньо нарізаємо його на зручні вам шматочки (розрахунок на 3 л каструлю). Піну знімаємо ложкою.

Картоплю чистимо, ріжемо дрібною соломкою і закидаємо в бульйон. Обов`язково після цього його посолити, інакше висока ймовірність того, що в процесі готування картопля розвариться.

Потім ріжемо щавель поперек на тонкі смужки. Зелень подрібнюємо, а яйця відварюємо в окремій каструлі 10 хвилин. Після готовності охолоджуємо в холодній воді і ріжемо дрібними кубиками.

Прочитайте також нашу статтю Рецепти заготовки на зиму хрустких маринованих огірків.

Переходимо до приготування засмажкою. Цибулю нарізаємо півкільцями, морква трьом на крупній тертці. Обсмажуємо інгредієнти до готовності черзі на вершковому маслі.

Стежимо за готовністю картоплі, як тільки той зварився, закидаємо в каструлю щавель, яйця і зажарку. Через 5 хвилин, вимикаємо газ, даємо настоятися борщу приблизно 30 хвилин.

Пиріг «Дамський каприз»

Для приготування цього пирога необхідні:

• борошно - 0.5 кг;
• масло вершкове - 300 г;
• молоко - 0,5 л;
• яйця - 4 шт .;
• сіль за смаком;
• сметана - 400 г;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля - 2 шт .;
• сир твердий - 200 г;
• волоський горіх - 500 г;
• щавель - 500 г.

Насамперед беремо свіжоморожений щавель і подрібнюємо його або ж дістаємо з баки консервований варіант. Цибулю ріжемо стрічками, часник тиснемо і кладемо до зелені. Далі поміщаємо масу на сковороду і обсмажуємо з додаванням невеликої кількості води.

Тримаємо на газі, поки часник і цибуля не стануть м`якими. Кладемо зелень в друшляк і позбавляємося від води. Поки щавель остигає, займаємося тестом.

В молоко додаємо яйця і вершкове масло. Ретельно перемішуємо до однорідної маси, поступово додаючи борошно. Місимо до твердого стану та кладемо в целофановий пакет.

Потім знову займаємося начинкою. Зелену масу змішуємо з тертим сиром і сметаною. Трьом на дрібній тертці волоський горіх і додаємо до загальної маси, солимо.

Деко змащуємо маслом. Тісто дістаємо з пакета і месім повторно, але вже без додавання борошна. Далі розгортає тісто по формі листа і рівномірним шаром укладаємо начинку, після чого таким же пластом закриваємо пиріг.

Відправляємо його в духовку на 45 хвилин, при температурі в 200 ° C. Через відведений час, витягуйте пиріг і можете подавати кулінарний шедевр до столу.

Салат «Вишуканий»

Цей рецепт належить до таджицької кухні і в тих краях славиться унікальним смаком і вмістом безлічі вітамінів. Необхідні інгредієнти:

• капуста - 300 г;
• петрушка, кріп, цибуля зелена - за смаком;
• перець болгарський - 2 шт .;
• листя салату;
• щавель - 50 г;
• сметана - 150 г;
• морква - 1 шт .;
• сіль.

Дрібно рубаємо щавель і капусту, змішуємо їх з сіллю. Перець болгарський промиваємо, відокремлюємо від нього шкурку, попередньо обдавши овоч окропом, і ріжемо дрібно, як і інші складові. Зелень миємо й дрібно нарізаємо. Морква нарізаємо тонкими скибочками і додаємо до загальної маси. Овочі змішуємо і рясно заправляємо сметаною. Даємо настоятися протягом 15 хвилин, цього вистачить, щоб овочі пустили свій сік.

Після цього салат можна їсти, причому абсолютно з будь-яким гарячим блюдом.

Прочитайте також нашу статтю Як заготовити кріп на зиму, зберігши аромат і вітаміни.

Салат «Ніженка»

Дуже простий, недорогий і ніжний салат складається всього з декількох складових, а смак у нього виходить досить вишуканим.

Складові салату:

• огірки - 2 шт .;
• щавель - 100 г;
• сметана - 3 ст. л .;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Готувати даний салат зовсім просто і швидко. Беремо огірки, промиваємо, ріжемо кружальцями. Щавель рубаємо в довільному порядку і кладемо в глибоку тару разом з огірками. Солимо, перчимо і додаємо сметану. Перемішуємо салат і даємо настоятися протягом 10 хвилин.

Салат «Руїни старого міста»

А це ще 1 рецепт заготовки щавлю, яка стане відмінним доповненням до заправки салату. Нам потрібні:

• картопля - 2 шт .;
• цибуля зелена - пучок;
• бринза - 200 г;
• щавель консервований - 150 г;
• кріп - пучок;
• шпинат - пучок;
• петрушка - пучок;
• сіль, спеції;
• рослинна олія.

Картоплю відварити, почистити і порізати середніми кубиками. Подібно картоплі подрібнити і бринзу. Всю зелень, в тому числі і щавель, рубати можна в довільному порядку, кому як подобається. Викладаємо на тарілку картоплю гіркою, зверху другим шаром і знову зверху викладаємо кубики бринзи так, щоб створювалася ілюзія єгипетської піраміди.

Відео: Супові Заготовки на Зиму Рецепти

Потім просто посипаємо зверху подрібнену зелень. Маленькій дрібкою солі і ложкою соняшникової олії завершуємо приготування салату. Перемішувати його не потрібно, так як обов`язково порушиться форма. Краще почекати приблизно 15 хвилин щоб сіль у страві повністю розчинилася.

Відео: Оригінальні рецепти закаток покроково з фото

Рагу «Мрійник»

Пропонуємо вам рецепт овочевого рагу з додаванням щавлю. Від такого ласощі ви точно не зможете відмовитися, тому що за вашими вікнами буде люта зима і відчутний брак вітамінів. В цьому випадку рагу «Мрійник» стане ідеальним рішенням кулінарного питання. Щоб приготувати цю страву, запасіться цими продуктами:

• кабачки заморожені, оброблені - 300 г;
• картопля - до 10 шт .;
• капуста - невеликий качан;
• щавель консервований - 500 г;
• сметана - 2 ст .;
• борошно - 3 ст. л .;
• вершкове масло - 3 ст. л.

Своїм та чистимо всі овочі. Картопля, кабачок ріжемо на кубики середньої величини. Капусту нарізаємо короткими і товстими смужками. Якщо ви вибрали кольорову капусту, то розділіть її на суцвіття і відваріть, попередньо рясно посолити.

Щавель, якщо він не подрібнений, порізати на смужки середньої довжини. У глибокий казан складаємо городину і щавель. Потім в окремій тарілці борошно змішуємо зі сметаною, додаємо воду, в якій варилася кольорова капуста (якщо капуста була обрана звичайна, то просто розбавте нової водою).

Таким чином, у нас вийшов своєрідний соус, який ми вливаємо в казан з овочами. Якщо кількості не вистачило для того, щоб покрити їх повністю, то просто долийте кип`яченої води, але так, щоб всі порізані кубики виявилися під водою.

Після цього казан поміщаємо на вогонь і тушкуємо вміст протягом 40 хвилин. Зелень подрібнюємо і посипаємо їй рагу, залишаємо нудитися під кришкою, але без вогню, на 30 хвилин.

Це далеко не весь перелік всіляких заготовок щавлю на зиму і їх додавання в інші страви, але ця їжа піде за столом однією з перших, оскільки за смаковими ознаками їй навряд чи знайдуться рівні на столі страви. Вас оцінять, як мудру і господарську господиню, і обов`язково попросять поділитися рецептом.

Вдосконалюйте кулінарне мистецтво і готуйте свої страви з любов`ю, і все вийде.