Рецепти заготовки на зиму хрустких маринованих огірків

Існує велика кількість рецептів заготовки на зиму хрустких маринованих огірків. Мариновані хрусткі огірки - відмінна російська закуска, яка популярна з давніх часів до сьогодення. Заготовлені таким способом огірки відмінно зберігаються навіть у найлютіші холоди, складаючи запас вітамінної продукції на всю зиму. При цьому мариновані огірочки є не тільки чудовим самостійною стравою, а й вважаються обов`язковим інгредієнтом для багатьох салатів, наприклад, знаменитого олів`є.

Плюси маринування огірків

Мариновані огірки на зиму заготовляють багато домогосподарки. Однак такий спосіб зберігання врожаю має як свої плюси, так і свої мінуси. Так, одним з плюсів маринування є та обставина, що заготовлені таким способом овочі є низькокалорійним продуктом, який можна вживати без побоювання набрати зайві кілограми.

Відео: Мариновані огірки. Рецепт хрустких огірочків на зиму

Другий плюс - це можливість зберігання великих обсягів овочів дуже тривалий час. Мариновані хрусткі огірки на зиму можуть пролежати в підвалі приблизно рік, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей. Жоден інший спосіб збереження врожаю, зібраного з вашого городу, не може гарантувати такий ефект. При цьому місця банки з маринованими огірками займають відносно мало, а умови їх поранення дуже ліберальні, в результаті закриті на зиму овочі можна зберігати в звичайній квартирі в коморі або ж на балконі.

Третій плюс описуваного способу обробки і зберігання огірків - простота технології маринування. Якщо ви захочете приготувати огірки мариновані на зиму, то рецепти їх ви зможете знайти практично в будь-якому кулінарному виданні, і доступні вони будуть навіть дітям. Справа в тому, що мариновані огірки (рецепт на зиму) виходять хрусткими без застосування багатогодинного кип`ятіння або ж інших складних способів обробки продукту. При цьому існує холодний спосіб заготівлі, який взагалі не має на увазі кип`ятіння. З його допомогою замаринувати огірки зможе навіть людина, нічого не розуміється на кулінарії.

Що ж стосується мінусів, то мариновані хрусткі огірки на зиму мають їх небагато. По-перше, це блюдо можна їсти далеко не всім. Так, особи, які страждають хворобами травної системи, якщо і дозволяють їх собі, то зовсім небагато, так як маринад може викликати подразнення шлунка, що може привести до загострення виразки.

По-друге, якщо помилитися в процесі приготування маринованих огірків, то вони можуть згодом зіпсуватися, а це може привести до ботулізму. Ботулізм часто призводить до смертельних наслідків, якщо випадково з`їсти отруєні продукти. Особливо часті такі випадки, коли приготовлені огірки на зиму без оцту. Справа в тому, що оцет пригнічує розвиток в розсолі хвороботворних мікроорганізмів, викликати бродіння. Тому якщо ви не знайомі з тим, як маринувати огірки на зиму, а рецепти вам незнайомі, краще не ризикувати, а придбати вже готові огірочки в магазині.

У будь-якому випадку всі мінуси маринування огірків повністю перекриваються плюсами від приготування такої страви, коли ви повністю дотримуєтеся технологію маринування і підбираєте тільки відповідні для цього плоди.

Вибір огірків для маринування

Мариновані огірки, їх рецепт на зиму, дозволяє отримати хрусткі плоди тільки в тому випадку, коли спочатку для консервації були обрані правильні огірки. При цьому можна використовувати як куплені, так і вирощені самостійно. Природно, плоди з власного врожаю будуть краще, так як вони зазвичай вирощуються без застосування нітратів та іншої хімії, а також їх завжди можна привезти з городу свіжими.

Вибираючи огірки для маринування, варто дотримуватися кількох правил:

• Підбираються для консервації огірочки повинні бути невеликими. У цьому випадку вони добре розмістяться в банку. Крім того, маленькі невеликі овочі мають найкращий, кілька солодкуватий смак, але не мають всередині пустот які псують якість продукту.
• Смачні огірки на зиму вийдуть в тому випадку, коли шкірочка на них буде з пухирцями і чорними шипами, шорсткою. Справа в тому, що сорти з гладкою шкіркою і білими шипами вирощуються для салатів, і в маринад вони не придатні.
• Якщо помацати огірок, призначений для консервації, він повинен бути твердим. Що стосується його кольору, то кращий темний колір, світла ж частина огірка не повинна мати жовтизни.
• Досить жорсткі вимоги встановлені і для смаку консервації. Так, що відправляються в банку огірки не повинні бути гіркими, тому перед тим, як почати заготівлю, варто їх спробувати. При цьому надкушувати варто саму темну частину огірка, так як вона зазвичай буває гіркою.
• Щоб огірочки вийшли хрусткими, необхідно брати тільки тонкошкірі сорти. Тому, підбираючи їх для консервації, обов`язково зверніть увагу на товщину шкірки.

Ідеальним буде варіант, коли ви спеціально будете вирощувати огірки для маринування. В цьому випадку ви отримаєте відмінні мариновані огірки, повністю витримаєте рецепт на зиму, а самі вони будуть хрусткі. В даний час з сортів, придатних для консервування, найбільш популярні Сонячний, Московський піжон F1, Адам F1. Крім того, маринувати можна і так звані універсальні сорти, такі як Фермер або Самородок, а ось салатні сорти в банку не можна закладати ні в якому разі. Так, наприклад, знайте, що з Каскаду або Мовір ви хрустких огірочків не отримаєте.

Підготовка продукту до консервації

Після того як ви підібрали рецепт огірків на зиму, а також відповідні для маринування хрусткі плоди, необхідно буде зайнятися підготовчими заходами до консервації. Так, першим етапом підготовки до маринування огірків є вибір правильної води, використовуваної для цього процесу.

Відео: Мариновані огірки Рецепт хрустких маринованих огірків в 3 літрових банках

Давно помічено, що якість води визначає смак готового продукту. При цьому зазвичай міська вода з водопроводу не годиться для приготування маринованих хрустких огірочків. Для цього найкраще використовувати джерельну або чисту проточну воду. З водопроводу брати воду можна тільки в самому крайньому випадку, коли іншої можливості немає.

Можна також використовувати і колодязну воду. При цьому в будь-якому випадку має сенс перед тим, як помістити в будь-яку воду огірки, перевірити в ній вміст нітратів і важких металів. Справа в тому, що в процесі маринування та консервування всі шкідливі речовини можуть перейти з води в огірки, що, природно, дуже погано може позначитися на вашому здоров`ї.

Консервування огірків на зиму неможливо уявити без їх замочування. З цією метою в першу чергу воду фільтрують і кип`ятять. Також рекомендують її настояти на міді або сріблі, пов`язано це з тим, що дані метали мають бактерицидні властивості, що дозволяють значно поліпшити якість і смак води.

Відео: Огірки мариновані хрусткі. Солоні огірки на зиму в банках

Після того як ви підготували воду, вам потрібно буде розмістити заздалегідь відібрані огірки в широку ємність і залити їх нею. Далі огірки потрібно відстоювати 2-3 години. Оптимальним вважається термін в 1/2 доби. В результаті ви отримаєте міцні і пружні огірки, готові до приміщення в банки. При цьому замочуванню підлягають навіть найсвіжіші овочі, тільки що зняті з грядки.

Замочивши плоди, переходите до підбору прянощів. Більшість джерел, які містять рецепти хрустких маринованих огірків на зиму, містять рада підбирати для маринування прянощі виключно відповідно до рецепту, який використовується в даний момент. Так, багато домашні господині використовують для консервації такі прянощі, як: гвоздика, запашний перець, гірчичні зерна. Класичним набором вважається: перець горошком, листя смородини, хрін, парасольки кропу. Крім того, в банки додають для поліпшення смаку часник, базилік, вишневі і дубове листя та інші інгредієнти.

В принципі на підборі прянощів всі підготовчі заходи закінчуються, і можна приступати безпосередньо до консервації врожаю. Для цього приправи і листя рослин, які використовуються при маринуванні, поміщають в банки, а зверху на них викладають огірки, при цьому листя необхідно крупно нарізати. Банки зверху накривають кришками з таким розрахунком, щоб залишився в них доступ повітря. У такому положенні заготовки залишають на 2 години, щоб огірки просочилися маринадом.

При цьому банки, в які будуть закладатися мариновані огірки, необхідно буде замочити в содовому розчині, а потім ретельно вимити теплою водою з милом. Після цього потрібно мити, обдають окропом і сушать.

Обов`язковою операцією при консервуванні овочів є стерилізація банок, щоб знищити шкідливі мікроорганізми, які можуть привести до того, що вміст банки зіпсується. Зазвичай стерилізацію посуду для консервації проводять методом прожарювання в духовці при температурі приблизно 110 ° С. Якщо немає можливості прожарити банки в духовці, їх кип`ятять разом з кришками протягом 10-15 хвилин. Самі ж кришки потрібно буде стерилізувати в окропі.

Консервування маринованих огірків

Після закінчення стерилізації банок в них укладають заздалегідь відібрані огірочки, дотримуючись такого порядку: на дно банки - великі, зверху-маленькі. При цьому їх потрібно розміщувати дуже щільно. Прянощі ж можна помістити на дно або ж всунути між огірками. Після того як банку буде утрамбована, в неї можна залити розсіл, а що знаходяться зверху огірки прикрити листами смородини і хрону.

Сіль, яка використовується при консервації, теж повинна відповідати певним вимогам. Так, наприклад, не можна класти в розсіл дрібну сіль, так як вона може розм`якшити огірки. Крім того, вона сприяє виникненню в банках процесу бродіння, що призводить до їх «вибуху». Правильним буде використовувати при консервуванні велику кам`яну сіль, від якої огірки отримують насичений смак.

Відео: ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ. Мариновані ОГІРКИ СУПЕР СМАЧНІ

Зазвичай для класичного рецепту консервування маринованих огірків використовують 50-60 г солі на 1 л води. Якщо ж міряти в столових ложках - це 2-2,5 ст. л. При цьому всім домогосподаркам варто знати про те, що при закриванні розсіл може бути як гарячим, так і холодним. Якщо ви закриваєте огірки з оцтом на зиму, вам в обов`язковому порядку доведеться використовувати гарячий метод консервації.

По гарячому методу огірки заливають розчиненою в окропі кам`яною сіллю. При цьому в отриманий розсіл також додають стебла кропу і хрону, а також частини інших рослин і прянощі. Отриману суміш проварюють протягом декількох хвилин і далі розливають в банки з огірками. Далі вони наполягають незакатанном вигляді протягом тижня, після чого в них доливають залишився розчин і закочують за допомогою консервного ключа.

Якщо ж ви збираєтеся консервувати огірки холодним способом, вам доведеться їх розкласти в банки упереміш з прянощами. Далі сіль засипають у воду і розмішують. Одержаний розсіл заливають в банки. Вони закриваються підігрітими в гарячій воді поліетиленовими кришками, які, охолоджуючись, щільно сідають на горловину. Огірки при даному способі заготовки просоляться десь протягом місяця. При цьому варто знати, що холодний спосіб маринування огірків хороший тим, що закриті з його допомогою банки ніколи не вибухнуть в холодному приміщенні.

Крім холодного і гарячого способу є ще сотні рецептів заготовки огірків на зиму. Наприклад, в інтернеті ви можете знайти рецепт огірки по-корейськи на зиму. Однак для традиційної російської кухні характерні саме описані вище способи заготовок.

Досвідчені господині вже дуже багато років заготовляють огірочки своїм сім`ям на зиму і за цей час придумали різноманітні хитрощі, що полегшують процес. Так, наприклад, для того щоб банки не вибухнули, потрібно додати дрібку гірчичного насіння або ж 1 ст. л. спирту. У тому випадку, коли вам потрібно домогтися від огірків більшою хрусткості, вам потрібно буде додати в розсіл шматочок кори дуба.

Що стосується способу зберігання вже законсервованих огірків: якщо ви використовували для їх закривання гарячий спосіб, вам доведеться зберігати консервацію в холодному підвалі або льосі, так як в теплі закупорені банки можуть вибухнути. Холодний же спосіб має на увазі зберігання і при плюсовій температурі, наприклад, в коморі звичайної міської квартири.