Зелений борщ з щавлю

Лук наріжте дуже дрібно, розтопіть в каструлі з товстим дном 1 ст. л. масла, покладіть цибулю і на невеликому вогні обсмажте до золотистого кольору, помішуючи, 15 хв.

Влийте в каструлю 1,5 л холодної води, на середньому вогні доведіть до кипіння, варіть 20 хв. Потім процідіть, смажену цибулю покладіть в блендер, залийте приблизно 1/2 склянки відвару, відставте.

Картоплю наріжте невеликими кубиками, покладіть в каструлю, залийте гарячим відваром з-під лука, доведіть до кипіння, варіть до м`якості картоплі, 10 хв. Збийте цибулю з відваром в блендері до однорідності, влийте в каструлю з картоплею. Як тільки закипить, зніміть з вогню, посоліть і поперчіть, зберігайте теплим.

У шпинату і щавлю видаліть стебла. Іншу зелень подрібніть. У великій сковороді розігрійте масло, що залишилося, покладіть всю зелень, перемішайте, закрийте кришкою, готуйте на сильному вогні 3 хв. Відкрийте, ще раз перемішайте. Якщо все листя повяла, перекладіть зелень в каструлю з картоплею (або готуйте під кришкою ще 1-2 хв.).

Для подачі яйця залийте гарячою водою, доведіть до кипіння, варіть 5-6 хв. Обдайте холодною водою, розтріскаються шкаралупу і очистіть її під несильним струменем холодної води. Поставте суп на вогонь, доведіть до кипіння, готуйте 2-3 хв. Розлийте суп по тарілках, в кожну покладіть розрізане яйце і ложку сметани. Подавайте негайно.