Приготування страв зі свинини

Відео: Свинина в духовці рецепт з сиром і сметаною як приготувати страву на вечерю смачно будинку

Страви зі свинини в першу чергу розрізняються своїм різноманіттям. Адже для багатьох страв з м`яса традиційно використовують як раз її, а ми спробуємо розібрати найсмачніші рецепти, щоб ви змогли нагодувати своїх домочадців або гостей чудовим вечерею. Різноманітність страв приготованих з цього чудового м`яса допоможуть вам вибрати собі рецепт для будь-якого приводу, будь то святкова вечеря або звичайний обід в колі сім`ї. Найпростішим рецептом традиційно вважається м`ясо свині, заправлене сіллю і перцем і обсмажене на сковороді - таке смачне блюдо ви зможете зробити менш, ніж за півгодини. Для святкового столу в основному пропонується свинина, запечена в духовці з різними маринадом і добавками з овочів.

Для того, щоб приготувати страви зі свининою, спочатку потрібно правильно вибрати м`ясо, щоб ваш вечеря вийшов смачним і ситним і запам`ятався всім надовго. Цей продукт для нашої країни є традиційним і кожен слов`янин, який поважає себе і свою культуру повинен вміти правильно вибрати таке м`ясо. Деякі дієтологи впевнені в тому, що свинина - це дитяче м`ясо, і зрозуміло, чому вони так вирішили. Адже в ній знаходяться всі необхідні речовини, які допомагають дитячому організму розвиватися, є вітаміни для росту і зміцнення кісток, необхідні кислоти і мікроелементи. Але такий сорт м`яса є всім не можна: воно протипоказане людям, які страждають холециститом, атеросклерозом і запаленням проток шлунково-кишкового тракту. Природно ніхто не закликає повністю відмовитися від вживання свинини, проте її варто обмежити і вживати в помірних кількостях.

Відео: Свинина в духовці з часником. Рецепт моєї бабусі Пальчики оближеш

Вибираємо свинину правильно

Перед тим, як приступити до вибору м`яса, вам потрібно визначитися з таким важливим моментом: який сорт вам потрібен.

М`ясо свині різниться в залежності від її віку:

1. Поросяче м`ясо - вага від 1 кг до 12 кг.
2. Підсвинки - від 12 до 35 кг.
3. Свинина - від 35 кг забійний вагу.

Крім цього, тушку можна розділити і в залежності від її частини: на перший і другий сорт. Перший сорт включає в себе окіст, лопатку, спину, грудинку і поперек, а другий - рульку, шию і голяшку.

Неважливо де ви будете купувати м`ясо, перед покупкою потрібно ретельно вивчити її зовнішній вигляд, але особливу увагу варто приділити шкурі. Якщо свинина нормальної якості, то її шкіра буде чистою, на ній не будуть присутні ніякі плями. Якщо вона жовтого кольору, то швидше за все свиня була стара або ж просто м`ясо довго стояло на продажу і залежалася. Якщо ви побачите пігментацію, то від покупки такого м`яса варто відмовитися, це свідчить про те, що свиня була хвора.

Якісне свиняче м`ясо відрізняється щільністю і еластичністю. Як це перевірити? Та дуже просто. Потрібно трохи натиснути на м`ясо, якщо воно швидко відскочити і вирівняється, то м`ясо свіже. У хорошого м`яса практично відсутній неприємний запах і плівки, а ось наявність дрібних мармурових прожилок в м`ясі навпаки повинні привернути вашу увагу, вони тільки вітаються в м`ясі.

Якщо звернути увагу на колір свинини, то старе м`ясо більш темне. Якщо ви купили темне м`ясо, та ще з плямами і плівками, то можете не розраховувати на те, що страва вийде соковитим і ніжним, швидше за все ситуація буде зворотна. Якщо у вас є можливість подивитися на всю тушку, то зверніть особливу увагу на лімфатичні вузли, вони повинні бути в нормальному стані, а не розпухлими.

Також про якість говорить і жировий прошарок. Тут вашим найголовнішим орієнтиром має бути її колір. Якщо прошарок жовта або рожева, то можете сміливо йти і вибирати далі. Але тут потрібно розібратися, як же прошарок приймає такий відтінок кольору. Справа ось у чому, часто недобросовісні продавці, щоб їх старе м`ясо виглядало як свіже, відмочують його в марганцівці, щоб надати йому товарний вигляд. Так ось, на самому м`ясі ця процедура відбивається тільки в позитивну сторону, а жировий шар фарбує. Бажано вибирати м`ясо з білосніжною прошарком, ну або злегка кремовою.

Навіть якщо ви любите купувати м`ясні вироби на ринку, можете не переживати, що за час продажу вони обвітрилися, на самому блюді це не позначиться. А ось якщо ви помітили, що м`ясо лежить в калюжі крові або води, то це абсолютно неприйнятно. Так як надлишкова рідина зможе тільки нашкодити м`яса, і це може свідчити про те, що перед продажем шматочки обколювали водою, щоб додати їм ваги. М`ясо в ідеалі повинно бути повністю сухим і трохи липким, але з нього не повинна текти рідина.

Приготування свинини по-китайськи

Коли м`ясо вже вибрано можна приступати і до приготування смачних і цікавих страв. Даний рецепт дуже незвичайний і не кожен знає, що другі страви зі свинини можна приготувати так смачно і оригінально. Рецепт досить простий і швидкий, та й набір продуктів не великий, зате на виході виходить чудове блюдо, зі смачною і хрусткою скоринкою.

Вам буде потрібно:

1. М`ясо свині зі шкірою - 2 кг.
2. Часник - 1 головка.
3. Суміш перців, можна взяти однойменну приправу.
4. Сіль - пів пачки.

Коли всі інгредієнти у нас під рукою можна приступати безпосередньо до приготування страви. Для початку беремо шматок свинини, промиваємо його під водою, шкіру чистимо від бруду ножем, потім гарненько обтирає її за допомогою паперових рушників. Потім робимо в м`ясі невеликі, але досить глибокі надрізи і шпігуем його часником і натираємо добре сумішшю перців. Після чого ложем м`ясо догори шкірою в глибоку миску і гарненько засипаємо сіллю.

Після чого кладемо наше блюдо на решітку для запікання і ставимо її в попередньо нагріту духовку. Не забуваємо під решітку встановити ємність з водою, для стікання жиру під час готування. Готуємо таким чином одну годину, після чого акуратно знімаємо затверділе солевое покриття і залишаємо запікатися ще на годину (дивіться за часом самостійно, воно безпосередньо залежить від товщини вашого шматка).

Після того, як м`ясо буде готове - нарізаємо його на порційні шматочки, на стіл можна подавати з гарніром або соусом. Такі прості страви зі свинини в духовці можна приготувати, не докладаючи особливих зусиль.

Приготування Ромштекс в домашніх умовах

Страви зі свинини на сковороді також виходять дуже ситними і смачними, і ромштекс не виняток. Його можна назвати справжнім чоловічим стравою, так як ніякої чоловік не відмовиться від його неперевершеного смаку, звичайно якщо тільки він не вегетаріанець.

Для приготування 6 порцій, вам буде потрібно:

1. Свинина - 800 гр. буде достатньо;
2. Яйця - 2 штуки;
3. Сіль, перець - за смаком;
4. Панірувальні сухарі - 120 гр;
5. Борошно - 5 столових ложок;
6. Рослинна олія.

Коли всі продукти у вас під рукою, беремо м`ясо і нарізаємо його поперек волокон на шматочки приблизно в 1,5 см, після чого злегка їх відбиваємо і додаємо спеції за смаком.

Потім збиваємо яйця в міксері, а в плоску тарілку викладає сухарі (якщо ви хочете, то можна додати і борошно, вона забезпечує краще прилипання). Обвалюють м`ясо в борошні (якщо ви вирішили її використовувати). Після чого занурюємо в яєчну суміш і обвалюють у сухарях і викладаємо на попередньо розігріту сковорідку. Смажимо приблизно 5 хвилин, до утворення золотистої скоринки на одній стороні, і стільки ж на іншій. Після чого викладаємо готову страву і продовжуємо далі з іншими. Не варто забувати, що панірування може обсипатися і підгорати, тому після 3-х порцій добре прибирайте все зі сковорідки і заливайте нову порцію масла.

Це досить прості страви зі свинини, які не вимагають від вас особливих навичок і досвіду в кулінарному мистецтві, як то кажуть м`ясо дуже складно зіпсувати.

Однак є і більш складні рецепти, які також відрізняються і своїми смаковими якостями, їх ми будемо пробувати готувати ніже.Прочтіте також статтю Рецепти приготування страв з м`ясного фаршу з фото і описом.

Приготування м`яса в вершках

Рецепти приготування страв зі свинини бувають різні, деякі досить прості й містять у собі мінімум інгредієнтів, а інші відрізняються більшою складністю в приготуванні, але їх не соромно подати на святкову вечерю або пригостити своїх друзів і близьких.

Що нам буде потрібно для 3 порцій м`яса в вершках:

1. М`ясо свині - 0,5 кілограма;
2. Цибуля - 1 шт .;
3. Томат - 2 шт .;
4. Яйце - 4 шт .;
5. Вершки - грам 200 буде досить;
6. Спеції - за смаком;
7. Зелень - будь-яку, для оздоблення;
8. Майонез - 2 ст. ложки;
9. Часник - 2 зуб.

Приступаємо до приготування

Беремо цибулю, нарізаємо його кільцями або півкільцями, як вам подобається, і викладаємо на дно форми, яка попередньо змащується олією. Беремо м`ясо, ріжемо його на шматочки і викладаємо зверху на лушпиння прошарок. Зверху посипаємо спеціями за смаком.

Після чого приступаємо до приготування вершкового соусу. Для цього беремо яйця і збиваємо їх з вершками (краще купувати нежирні вершки, так як саме м`ясо не дієтичне). Вийшла сумішшю поливаємо наше блюдо і ставить хвилин на 15 в духовку, щоб маса схопилася.

Відео: «100 кращих рецептів». Що приготувати зі свинини (28.01.2016)

За цей час нарізаємо зелень і часничок, томати ріжемо кружечками. Коли страва вже дістали з духовки, ми щедро посипаємо його нарубаного зеленню і часничком і викладаємо красиво кружечки томатів (не забувайте підсолити їх, щоб вони не були прісними). Після чого ставимо наше блюдо в духовку ще хвилин на 15.

За цей час натираємо сирок, і по закінчення часу рясно змащуємо блюдо майонезом, а зверху присипаємо тертим на тертці сиром і знову ставимо в духовку, поки сир не підрум`яниться. Ось ваше м`ясо під вершковим соусом і готово.

Такі рецепти страв зі свинини на фото виглядають просто шикарно, після приготування таке блюдо не соромно подати за святковий стіл на велику компанію.

Гуляш з легкого по-домашньому

Але крім звичайного м`яса, можна цілком смачно приготувати і деякі страви з субпродуктів, їх можна зробити не тільки на сковороді або в духовці, а й використовувати для цих цілей мультиварку. Саме такий рецепт страви зі свинини в мультиварці ми і розглянемо нижче.

Ароматні і смачні страви з легкого свинини дуже швидко готуються. Останнім часом здається, що ще можна нового придумати з цього субпродукту, хіба зробити який-небудь фарш або начинку для пирогів. А ось і ні, з легкого можна зробити чудовий гуляш. Рецепти страв зі свинини різноманітні і дозволяють нам вибрати саме ту страву, яку доведеться нам до смаку, але саме таке цікаве рішення пробувала робити не кожна господиня, а даремно, адже шматочки легкого виходять дуже м`якими і соковитими. Ви зможете оцінити це на власному досвіді, якщо спробуєте зробити це чудове блюдо.

Що вам буде потрібно:

1. Свинячі легені - 0,5 кілограма;
2. Цибуля ріпчаста - 2 головки;
3. Паста томатна;
4. Борошно - 1 столова ложка;
5. Рослинна олія;
6. Гірчиця (бажано рідка) - 1 чайна ложка;
7. Бульйон (від варіння легких) - пару стаканів;
8. Сіль, перець - за смаком;
9. Лавровий лист - 1-2 листочка;
10. Приправа хмелі-сунелі.

Підготувавши все рецептурні компоненти, можна приступати до процесу приготування.

Етапи приготування гуляшу з легкого по-домашньому

Етапи приготування страви:

1. Відварюємо легкі. Промиваємо субпродукт і укладаємо на обробну дошку. Акуратно вирізаємо трубки, решта ріжемо на середні шматочки. Укладаємо в каструлю з водою і ставимо варитися, коли вода закипить її потрібно злити і додати нову, після чого варити до розм`якшення (години 2). Коли легкі будуть варитися, потрібно періодично прибирати шумівкою спливаючу накип. Після приготування, викладаємо їх в тарілку і залишаємо остигати.
2. Жарка. Коли наш субпродукт охолов, його потрібно ще раз нарізати на більш дрібні шматочки і добре обсмажити до утворення коричневої скоринки на середньому вогні, попередньо додавши в нього приправи за смаком. За часом готувати потрібно близько 10 хвилин.
3. Лук і борошно. У той час поки легкі смажаться, візьміть ріпчаста цибуля, акуратно очистіть його від шкірки і обов`язково промийте під холодною водою (це прибере їдкий запах, і у вас під час різання НЕ будуть сльозитися очі), після чого висушіть його за допомогою паперових рушників і наріжте кубиками середнього розміру. Підготовлений цибулю додавайте до вже підсмаженим легким разом з борошном і залишайте на сковороді ще пару хвилин, при цьому інтенсивно вимішуючи суміш лопаткою, щоб мука не прилипала до сковорідки.
4. Час бульйону. Після того, як всі інгредієнти обсмажити, вам потрібно залити в сковорідку бульйон, який залишився після варіння (ви можете влити більшу кількість, ніж написано, це залежить тільки від ваших смакових уподобань). Якщо ви великий любитель підливи, то бульйону вам потрібно трохи більше, якщо навпаки, то води коштує наливати менше. Після додавання залишаємо легкі гаситися під закритою кришкою на маленькому вогні ще хвилин 15.
5. Спеції. Коли час вийшло, відкривайте кришку і додайте в гуляш томатну пасту, лавровий лист, хмелі-сунелі і гірчицю. Все добре перемішайте (бажано продегустувати підливу, щоб в разі чого додати ще спецій). Протушкувати легкі в підливі потрібно ще хвилин 10. Після чого ваше страва готова і його можна подавати до столу.
6. Подача. На стіл його можна подавати разом з підливою або без неї, як кому більше подобається, і додати до страви трохи свіжого хліба. Для прикраси можна використовувати зелень.

Відео: Печеня зі свинини в духовці

Приготування свинини можна здійснювати, як в сковороді, так і в мультиварці.

Поради професіоналів з приготування страв зі свинини

Рецепти страв зі свинини з використанням легких є дуже простими, існують спеціальні кулінарні сайти, на яких можна не тільки ознайомитися з рецептурою і процесом приготування, але і подивитися фото готових страв. Страви з легких виходять дуже смачними і оригінальними. Саме з ними ви зможете вразити своїх домочадців своїми кулінарними здібностями.

Пару рад від професіонала до даного рецептом:

1. Не обов`язково використовувати представлені в інгредієнтах приправи, для цього рецепта ви зможете цілком підібрати саме ті, які вам подобаються. Але тільки не забувайте, що вони повинні підходити до м`ясних страв.
2. Ви можете не додавати борошно на початковому етапі (якщо раптом забули), а зробити це вже після варіння. Вона трохи згустити підливу і зробить її ще більш смачною.
3. Якщо ви не цінитель томатної пасти, то можете додати замість неї томатний сік або свіжі помідори, натерті на терки, згодиться навіть кетчуп.
4. Щоб додати підливі жирності можна влити в неї трохи вершків або сметани.

Гарнір ви можете вибрати будь-який, це може бути як рис, так і картопля. Також ідеально підійдуть і крупи, і макарони. З напоїв ідеально підійде сухе червоне вино. Приємного вам апетиту!