Шурпа з баранини
Відео: шурпа З БАРАНИНИ узбецькою
Шурпа - традиційний заправний суп узбецької кухні.
Як правило, це східне гаряче блюдо готують в казані, на відкритому вогні.
Для його приготування зазвичай використовують м`ясо барана, але є безліч рецептів на основі яловичини, свинини, м`яса птиці.
У Туркменії існує навіть рибна шурпа.
Але все ж споконвічно традиційними її компонентами є баранина, морква, цибуля, картопля, томати, перець і набір приправ.
Шурпа з баранини. складові
• 1 кг баранини на кістки
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 0,5 кг моркви
Відео: Шурпа з баранини - Казан Мангал / Сталик Ханкішієв
• 0,5 кг картоплі
• 0,25 кг болгарського перцю
• 0,25 кг томатів
• 0,25 кг солодкого лука (червоного або білого)
• 4 шт. перчика чилі
• 2 - 3 ч. Л. солі (без гірки)
• 1 ч. Л. насіння коріандру
• 1 ч. Л. сушеного базиліка
Відео: Шурпа з баранини на багатті
Шурпа з баранини. приготування
існує два основних способи приготування шурпаи: кайнатма і каурма. Перший спосіб має на увазі закладку продуктів в холодну воду і довгий ловлення на повільному вогні.
Другий спосіб передбачає попередню обжарку м`яса і овочів на маслі або жирі. Вибір способу варіння залежить тільки від особистих переваг кулінара. Сьогодні спробуємо приготувати "варену шурпу" кайнатма з баранини.
Вибір м`яса для шурпи
Для приготування шурпи прекрасно підійде лопатка, реберця або інша частина туші, де багато сполучної тканини. М`ясо краще вибирати, як кажуть, зріле - баран повинен бути дорослим і після його забою має пройти деякий час. Так бульйон вийде більш ароматним і наваристим, а саме м`ясо завдяки довгій варінні буде м`яким. М`ясо ж молодого баранчика краще залишити для приготування шашлику.
Отже, вимитий шматок баранини ріжемо на шматки і закладаємо в казан з холодною водою. Води не шкодуємо - наливаємо практично до верху. При варінні вона буде поступово википати і зменшиться в обсязі. Встановлюємо казан на вогонь.
У міру нагрівання на поверхні води буде з`являтися піна, яку потрібно ретельно збирати шумівкою або ложкою. Також на багатті можна приготувати ще одне чудове гаряче блюдо - наваристий і дуже ситний куліш.
Щоб піна піднялася швидше - кидаємо в воду щіпку солі. Ріжемо півкільцями цибулю і відправляємо в казан. Ми залишаємо шурпу варитися 30 хвилин при слабкому кипінні.
Поки бульйон вариться, чистимо і ріжемо моркву. Для шурпи всі інгредієнти ріжуться крупно, тому дрібнити не треба. Відправляємо нарізану моркву і перець чилі в казан.
При цьому треба звернути увагу на цілісність стручків перцю: якщо вони будуть надламана, проколоті або мати тріщини, суп вийде дуже гострим.
Слідом за перцем і морквою закладаємо базилік і насіння коріандру. Коріандр можна трохи перетерти в долонях, щоб він краще віддав аромат.
Ми залишаємо суп на 1 годину, контролюючи вогонь. Оскільки форма казана забезпечує нерівномірне кипіння, потрібно трохи перемішувати бульйон.
Робити це потрібно особливим способом. Для цього набираємо в ополоник більш прохолодний бульйон (з середини казана) і переливаємо тонкою цівкою до країв казана, де кипіння більш інтенсивне. Так ми забезпечуємо рівномірний нагрів і кипіння бульйону.
Після години ріжемо півкільцями помідори і відправляємо в суп.
Відео: Сталик Ханкішієв шурпа з баранини
Слідом за помідорами додаємо в казан перець і нарізану картоплю.
Коли картопля буде практично готовий, закладаємо сіль і червоний лук.
Чекаємо готовності всіх овочів, після чого можна починати сервірувати. На окрему тарілку викладаємо картопля, перець чилі і м`ясо.
У глибокі піали викладаємо бульйон з овочами.
Шурпа з баранини - дивовижне блюдо, яке подається і на перше, і на друге.
Шурпа з баранини
За бажанням додайте будь-яку зелень. Смачного!