Баранина в мультиварці

Відео: Тушкована баранина

Тушкована бараняча рулька в мультиварці або в духовці - смачно і недорого. Це - англійська рецепт смачної страви з баранини, яке відмінно підходить для прохолодного осіннього або зимового вечора. Для томління (тривалого гасіння) баранини традиційно береться недорога частина ягняти - нижня частина лопатки, або рулька. Томити м`ясо ягняти за цим рецептом можна і в духовці, однак приготувати баранину в мультиварці навіть зручніше. Отже, баранина в мультиварці - рецепт і фото.

Я привожу рецепт тушкованою баранини в мультиварці на 4 порції. Готувати 4 рульки в мультиварці (медленноварке, електрокастрюле) дуже зручно - вони якраз займають все дно і будуть повністю покриті підливою. Рульку можна замінити іншим, не дорогим і не дуже жирним шматком баранини. Використовувати дорогі шматки баранини в цьому рецепті не має сенсу, їх краще не гасити довгий час, а запікати в духовці за цим рецептом: бараняча нога (окорок) в духовці.

Для приготування баранини в мультиварці:

4 рульки ягняти (нижня частина відруби лопатки)
Рослинна олія для обсмажування
2 ріпчасті цибулини
2 моркви
2 палиці селери
4 великих зубця часнику
4 ст.л. борошна
2 ст.л. томатного пюре
1 стакан (250 мл) сухого білого або рожевого вина
500 мл м`ясного або курячого бульйону
свіжий розмарин, лаврове листя, сіль, перець

У мене найпростіша мультиварка типу медленноварка. Тому для обсмажування (запечатування) баранини і пассерования овочів я використовую сковорідку і плиту, а потім перекладаю все в мультиварку і готую 2,5 - 3 години в режимі гасіння. Якщо у вас багатопрограмна сучасна мультиварка, ви цілком можете обійтися взагалі без сковорідки і обсмажити баранину і овочі в мультиварці в режимі смаження (brown / saute). Ті, у кого немає мультиварки, можуть гасити баранину за цим рецептом у духовці. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва з баранини.

В крайньому випадку, якщо у вас немає часу чекати, можна загасити баранячі рульки і в режимі скороварки, під тиском. Замість 3 годин повільного гасіння / томління в повільному режимі, процес займе близько 30 хвилин. Однак чи буде баранина настільки ж смачною - мені особисто не відомо.

Як приготувати баранину в мультиварці

У нагріту сковорідку налийте трохи олії і обсмажте баранячі рульки з усіх боків на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору (це займе близько 10 хвилин). Поки баранина обсмажується, дрібно наріжте цибулю, селеру і натріть моркву на великій тертці.

Обсмажені рульки ягняти відкладіть і відставте в сторону. У сковороду, де ви обсмажували баранину, покладіть нарізані овочі і пасеруйте їх на невеликому вогні, регулярно перемішуючи, до золотистого кольору. Грубо наріжте і додайте до овочів часник, лаврушку і розмарин.

розмарин традиційно поєднують з бараниною, тому що вони, здається, просто створені одне для одного. Ще одна травичка, відмінно доповнює м`ясо ягняти, - це м`ята. Смарагдово-зелене освіжаюче желе або соус з м`яти неодмінно подають в Англії до печені з ягняти (засмаженою в духовці баранині, див. Посилання на початку статті).

Додайте до овочів томатне пюре, а потім борошно, все ретельно перемішайте. Влийте вино і готуйте кілька хвилин на повільному вогні, поки вино не википить. У цьому рецепті деякі вважають за краще використовувати червоне вино, але нам, по досвіду, більше подобається гасити баранину в білому або рожевому. Коли вино википіло, налийте в сковорідку бульйон, додайте лаврушку і ретельно перемішайте. Перевірте на сіль і перець і додайте, якщо потрібно. На даному етапі підлива повинна бути трохи пересолена. Втім, додати солі можна буде і пізніше, в процесі гасіння баранини.

Якщо у мене під рукою немає бульйону, я використовую замість нього сік, що залишився від приготування курки в духовці, яку ми робимо майже щотижня. Що залишається на дні жаротривкого страви сік я переливаю в скляний контейнер і зберігаю в холодильнику. Потім його зручно додавати в підливи або, розвівши окропом, в суп в якості бульйону. Перед використанням треба зняти жир, який зручно збирається і застигає на самій поверхні.

Гасіння баранини в мультиварці

Етап обсмаження закінчений. Тепер перекладіть баранячі рульки і перелийте підливу в мультиварку (або в глибоке жаротривким блюдо - утятницу, якщо ви будете гасити баранину в духовці). Підлива повинна повністю покривати баранину на цьому етапі. Якщо підливи не вистачає, додайте окропу. Закрийте мультиварку / утятницу кришкою і починайте гасіння. Процес приготування баранини за цим рецептом займає близько 2.5 - 3 годин. Режим в мультиварці - гасіння (slow-cook), в медленноварке (електрокастрюле) - повна потужність (high), в духовці - 170 градусів.

У процесі гасіння обсяг рідини буде зменшуватися. Спочатку можна підливати потроху окропу до баранини, а потім просто раз в півгодини перевертати шматки баранини, щоб обидві сторони рівномірно приготувалися (див. Фото) і не підсихали. Зручно використовувати для цього кухонні щипці. Баранина, не покрита підливою, все одно готується паром.

Правильно приготоване м`ясо ягняти за цим рецептом має легко відділятися від кістки. Готова баранина буде м`якою, шовковистою, дуже ніжною, наскрізь просоченої смаком і ароматом овочів і спецій, в яких вона тушілась.

Відео: Шурпа в мультиварці. Ароматний суп з бараниною в мультиварці. Суп в мультиварці

Подавайте баранячі рульки порційно, по одній на людину. Традиційні і найкращі гарніри до повільно-тушкованою баранині - картопля пюре і приготовані на пару зелені овочі: броколі, спаржа, квасоля.