їстівні квіти

Коли квітники до країв переповнені пишним цвітом, а повітря насичене ароматами трав, саме час прикрашати і приправляти салати, сири, десерти, супи та інші страви їстівними квітами. Це не тільки красиво, але і смачно, і корисно. Застосування кольорів в кулінарії - це зовсім не новий напрям, а практикується вже кілька століть поспіль. Так, наприклад, ще в 16 столітті сушені трави і їх квітки використовувалися не тільки в лікувальних цілях, але і для приготування ароматної пудри або мила. Інтерес до садівництва в ті часи був величезним, і господині із заможних сімей інтенсивно займалися вирощуванням квітів, трав і їх консервацією. Зберігали чудові аромати квітів на панських кухнях і в коморах зовсім по-іншому, ніж зараз: готували рожеву воду або рожеве масло, в скляні глечики з оцтом для ароматизації додавали квітки гвоздик, фіалок, троянд або первоцвітів. А ось для того, щоб надати цукру неповторний аромат, в нього додавали квіти лаванди, розмарину або огіркової трави. Ці рослини використовувала також для приготування квіткових сиропів. Квіти застосовували і для поліпшення смаку коньяків і лікерів.

Безліч традиційних рецептів салатів, які придбали свою популярність в Європі в 17 столітті, описують їх приготування до самих дрібниць. Так, наприклад, жоден салат, до складу якого входило як мінімум 35 інгредієнтів, не обходився без бутонів дрока і бузини, квіток огіркової трави, гвоздики, фіалки, розмарину, настурції або садової примули. Популярними серед знаті, як вишукані ласощі, були зацукровані квіти, які надають шик і красу будь-якого святкового столу.

Відео: Аппетитная красуня показує своє тіло

Кулінарні красуні

Кількість їстівних квітів на подив дуже велике. Шток-троянда рожева точно також підходить для приготування страв, що й первоцвіт, гвоздики, фіалки, братки або великі квітки красоднева (Hemerocallis). Ви пробували квітки красоднева, заповнені ніжним сирно-вершковим кремом? Непередаваний смак! Однак не дуже захоплюйтеся: квітки красоднева надають злегка сечогінну дію. Квітки енотери дворічної (Oenothera biennis) з легким ароматом солодкої свіжості відмінно підійдуть в якості приправи для літніх салатів. Квітуча монарда (Monarda) виділяє сильний фруктовий аромат: її червоні квітки надають трав`яному чаю вишуканий смак і красивий колір, а також прикрасять будь-який овочевий салат. Запашна пеларгонія володіє ароматними листям. І варто зауважити, що наскільки відрізняється аромат кожного сорту, настільки і відрізняється їх смак. Для смачних десертів і ніжних кремів запашна пеларгонія є хітом літнього сезону!

Відео: Аппетитная красуня!

Зовнішній вигляд оманливий

Глибоко помиляється той, хто вважає, що все, що на перший погляд є ніжним і солодким, буде також і смачним. Червоні, жовті або помаранчеві квітки настурції з приємним запахом володіють легким перцевим смаком. Виявляється, в них міститься гірчичне масло, яке і надає настурції характерний смак. Ніжні квіти жоржини володіють витонченим слідкувати-кислуватим смаком, гіркуваті й злегка пекучі квітки календули виділяють слабкий пряний аромат.

Відео: Красуні в бікіні. які апетитні

їстівні бур`яни

Всім відомо, стільки сил віднімають у садівників і городників бур`яни. Хочете тримати їх в узді? Спробуйте зібрати з них урожай. Так, наприклад, товсті рожеві, червоні або білі квіти маргариток надають салатам, кремам і пирогів горіховий присмак, а пелюстки незнищенний кульбаб володіють ніжним солодкуватим присмаком. Варення, приготоване з кульбаб, виходить схожим на свіжий мед. Як і у інших квітів, дуже важливо видалити у них все зелені частини (стебла, приквітки), які зазвичай гірчать і забивають тонкий квітковий аромат.

Чи можна їсти куплені квіти?

Ні в якому разі! Придбані в магазинах квіти були вирощені не для їжі, а для насолоди душі. Ви ж не можете знати, чи використовувалися при їх вирощуванні будь-які хімічні засоби. А пестициди їжу не прикрасять!

Відео: Які вони апетитні. Красуні в бікіні

Отже, рослини для кулінарії потрібно вирощувати самостійно - на балконі, терасі, в саду - головне, без застосування пестицидів і хімічних добрив. Само собою зрозуміло, не варто експериментувати з кольорами, про їстівності яких Ви не знаєте. Деякі з виду нешкідливі і милі квіти, як, наприклад, водозбір, нарцис, морозник, конвалії, олеандр, горошок, гіацинт, можуть бути отруйними.

Збір врожаю і приготування

Тільки що розпустилися квіти мають насиченим, повним ароматом. Найкращий час для їх зрізання - раніше ранок в суху теплу погоду - коли квіти ще свіжі і не втомилися від сонця. Зібрані квіти необхідно очистити від землі і пилу. Помістіть їх в посудину з водою і додайте дрібку солі - це допоможе видалити комах, прихованих в пелюстках. У великих квіток, таких як гібіскус, шток-троянда або красоднев, видаліть серединку квітки, де розташовані тичинки. Також слід обрізати всі зелені частини рослин, але у таких зонтичних рослин, як фенхель або мірріс запашний, в їжу використовується все суцвіття-зонтик.

10 їстівних топ-кольорів

Хочемо надати Вашій увазі 10 популярних кольорів, які служать чудовою прикрасою садів і страв.

маргаритки

Прекрасні маргаритки можна зустріти практично скрізь. У народній медицині рослина застосовується як відхаркувальний засіб при бронхітах, при захворюваннях печінки, подагрі, ревматизмі. У кулінарії використовують тільки ніжні квіти рослини, які мають легкий присмак горіха. Ними приправляють салати, супи, прикрашають різноманітні страви.
гібіскус
Квітки гібіскуса мають екзотичний і дуже екстравагантний вигляд. Вони додають блюдам і чаїв приємний кислуватий смак. Чашечки квіток Hibiscus sabdariffa використовують для приготування ароматного, вгамовує спрагу напою каркаде. Зі свіжих квіток готують желе, соуси, компоти, варять супи.
троянди
Смак троянд настільки ж приємний, що і запах. Пелюстками троянд прикрашають різноманітні страви, желе, бульйони, в якості ароматизатора їх використовують для приготування чаїв, сиропів, оцту. Зацукровані квіти, пелюстки і бутони прекрасно підходять для прикраси тортів і десертів. Хто не пробувала ароматне і чудове рожеве варення?
волошка
Волошка (Centaurea cyanus) відомий як ароматна приправа. Листя волошки синьої мають ароматом гвоздики та лимона, їх використовують для приготування ковбас, салатів, паштетів. Насіння і квітки додають в соуси, приправи, підливи.
настурція
Настурція (Tropaeolum) зростає практично в усіх садах. Всі частини рослини мають пряний смак. Мариновані нераспустившиеся бутони настурції можна використовувати як каперси - важливий інгредієнт справжнього салату «Олів`є». Дрібно порізані листя використовують як приправу до страв з сирів, сиру, картоплі, різних соусів.
красоднев
Особливо популярні їстівні ароматні жовто-червоні квітки красоднева в країнах Східної Азії. Так, його товсті коріння з присмаком горіхів або каштанів можна готувати як картопля. Молоді листяні пагони в сирому вигляді мають солодкуватий смак, а варені - нагадують спаржу або селера. Дрібно нарізані листя підходять в якості приправи в салати і супи. Сухі квіти використовують як приправу до м`ясних страв, а свіжі - для прикраси блюд. Зелені бутони можна посмажити в маслі і подати як овоч.
Лаванда
квітки лаванди(Lavandula angustifolia) мають величним смаком і пряно-терпким запахом, тому їх використовують як приправу і прикраси різних блюд, наприклад, ванільного пудингу, ягідного напою, лавандового желе.
календула
Квітки календули (Calendula) додають блюдам островатий і терпкий смак, тому відмінно підходять в першу чергу для салатів. Свіжі суцвіття можна гасити і подавати як гарнір до м`яса. З квіток календули виготовляють тонізуючі напої.
фіалка запашна
У середньовічній кухні Англії квітки фіалки запашної (Viola odorata) використовували для приготування супів, соусів, салатів і десертів. Зацукровані фіалки - надзвичайно гарне і смачне прикраса тортів і десертів. Для цього квітки потрібно занурити в збитий яєчний білок, або ж тонким пензликом нанести білкову масу на квітку, потім посипати цукровою пудрою і струснути надлишок. Далі слід викласти фіалки на фольгу або деко і просушити протягом двох днів.
квітки цукіні
В Італії дуже популярні квітки цукіні, які вважаються вишуканими ласощами: їх фарширують грибами, травами, м`ясом, панірують, запікають, ними прикрашають страви.