Квіткові делікатеси

Відео: Рибна компанія. морські делікатеси

Відео: Квітковий салон "Вероніка". Квіткові горщики

Справжній квітково-кулінарний бум припав на літо минулого року, коли в кращих європейських ресторанах з`явилися краби з трояндами, омари з настурціями і телятина під соусом з маргариток. Все нове - це давно забуте старе, і квітковий бум - не виняток. Наприклад, квітами гарбуза давним-давно ласували корінні жителі Південної Америки.

В Японії з 7 століття існує ритуал підносити один одному чашечки саке з плаваючими в них пелюстками хризантем, щоб відвести від людини нещастя і забезпечити йому довголіття.

У стародавній "Римської кулінарній книзі» згадується про гладіолуса: їх куштували з сіллю і оливковою олією.

Відео: Квітковий етно-фестиваль у Янки Купали продёт 9 липня В`язинка

Справжня мода на квіткову кулінарію з`явилася в Англії в 16-17 століттях. У той час в пошані у них була фіалка. Засахаренная фіалка - можливо, найвідоміше квіткове блюдо і сьогодні. Цей популярний французький десерт виробляють в Тулузі і називають violettes de Toulouse. Зацукровані фіалки, як і інші зацукровані квіти, наприклад, тюльпани, вважаються одним з кращих їстівних, красивих і смачних способів прикраси десертів.

Першим виготовляти зацукровані фіалки почав кондитер Вьоль, лавка якого була дуже популярною на початку 20 століття. Його знахідку оцінили буквально відразу ж, і фіалковий десерт став продаватися тоннами. Благо, фіалки на полях навколо Тулузи з року в рік давали прекрасний урожай, а рецепт був нескладний: пелюстки покривалися збитим яєчним білком, цукровою пудрою і пару днів висушувалися в теплому місці.

Відео: Квітковий салон "Вероніка"

З Франції мода на зацукровані фіалки прийшла до Австрії, де до них з`явилося особливо романтичне ставлення. Запрошення молодої людини в кафе «на фіалки» і зараз розцінюється австрійської дівчиною як визнання в любові. І це не дивно - ще в середні століття фіалка вважалася квіткою флірту і зваблювання. Сьогодні ж ряд французьких і віденських кондитерських радує обивателів не тільки зацукрованими фіалками, а й фіалковим суфле і джемом, а також морозивом з фіалки.

Не встигли з`явитися любителі кольоровий кулінарії, як тут же з`явилися і її противники, головний аргумент яких - «Як можна їсти такі красиві квіти? Це ж блюзнірство! »Але перші слабо реагують на обурення друге і вказують їм на японців, які присвячують хризантема хитромудрі хокку і одночасно наминали вишукані квіти за обидві щоки. Вони першими розпізнали хитрий секрет цих квітів і зрозуміли, що хризантеми геть відбивають неприємний рибний запах, якщо він раптом з`явився у якогось страви. Тому ніжний соус із хризантем - популярна складова багатьох японських рибних страв.

В історії Голландії був період по-справжньому пристрасного захоплення тюльпанами. У середини 1630-х років один тюльпан міг коштувати в шість разів більше вартості оренди вантажного корабля. А вся справа в надзвичайно красивою забарвленням і тонкому ароматі цих дивовижних квітів.

І зараз, наприклад, в одному з ванкуверських ресторанів можна спробувати ці квіти. У «Тюльпан меню» - бринза з обсмаженою в клярі тюльпаном, тюльпани в соусі, лимонний пиріг з пелюстками тюльпанів і т.д. Смак цих квітів відмінно доповнює смак м`ясних і рибних страв. Хоча найчастіше бутони тюльпанів використовуються просто як ємності для будь-якої начинки, наприклад, курячих або яєчних салатів.

Фахівці в області квіткової кулінарії стверджують, що квіти роблять страви корисними для здоров`я, а іноді навіть володіють цілющими властивостями. Ті ж тюльпани в товченим вигляді, змішані з вином, якщо вірити англійської ботаніку18 століття Джону Паркінсона, можуть допомогти в лікуванні захворювань, пов`язаних з м`язами тіла.

Власне, саме в гонитві за здоровим способом життя і стала популярною квіткова кулінарія. Для того щоб продукт зберігав всі свої корисні властивості, його не можна піддавати тривалій обробці. Тому логічним є те, що одне з найпоширеніших квіткових страв - це салат. Найчастіше в салати додають настурції. У цієї квітки трохи терпкий перцевий смак.

У Таїланді в багато фруктові салати додають пелюстки орхідей. А у Франції з орхідеєю готують різні складні страви, що включають різні види сиру і трюфелі. Горіховий присмак надають салату маргаритки, а схожий на аніс смак - квіти фенхелю.

Слід зауважити, що найчастіше смак квітів і самої рослини або його плоду однакові: наприклад, квіти гороху повторюють смак самого гороху, правда, вони трохи ніжніше.