Модна тенденція: квіткове меню

Найвишуканіші ресторани Лондона, Барселони і Парижа пропонують своїм відвідувачам спробувати такі оригінальні страви, як омар під красолею, краби з відвареної трояндою і телятина під соусом з маргариток. Квіти є інгредієнтом салатів, основою для м`ясних і рибних страв, підлив і соусів.

Для сучасної кулінарії, яка шукає незвичайні і оригінальні смаки, запахи і кольори, на думку фахівців, квіти відкривають нові ідеї і можливості.

Відео: - Светри жіночі в`язані 2017 -

Зовсім недавно квіти використовувалися тільки для прикраси інтер`єру і екстер`єру ресторану, а також в сервіровці столу, зараз же такого обмеження немає - тепер квіти прикрашають і меню. Провідні європейські ресторатори вирішили побалувати відвідувачів новими кулінарними шедеврами і почали вводити до складу страв свіжі квіти.

якщо петрушка і кріп давно стали традиційним компонентом багатьох страв, то салат з настурції та маргариток стане цвяхом програми на Вашому столі.

настурція

Рослина багата мінеральними речовинами, білками, вітаміном C і залізом. барвисті квіти настурції мають приємний гострим ароматом і легким перцевим смаком, який в минулому столітті європейці вважали збуджує апетит. Використовувати настурції в кулінарії першими зважилися французи. У Франції досі квітки настурції домішують до салатів, щоб надати їм пікантності. Великі, мають форму сморщенного горіха, недозрілі насіння відварюють в оцті і отримують заміну каперси. Це відмінна гостра приправа до м`яса або риби. Мариновані насіння настурції додають також в овочеві страви, рибні салати, майонез і гострі соуси. Настурція дуже популярна в Південній Америці та Англії.

Висушені і подрібнені в порошок листя і квітки є відмінною приправою до перших і других страв. З сушених квіток виходить ароматний чай, їх додають в домашні вина. Найпопулярніше блюдо з настурції - пікантний салат.

вирощування. Дуже різноманітне за формою однорічна рослина - існують кучеряве і стелящиеся, а також карликові сорти. Добре ростуть на небагатій легкої грунті в легкій півтіні або на сонці. Посів - в травні. Настурція цвіте з червня по жовтень.

Додаючи в якусь страву квіти, у Вас повинна бути впевненість, що рослина не оброблено хімічними складами, в тому числі і пестицидами, що воно екологічно чисте. Тому найкращий варіант - виростити квіти на своєму власному ділянці - благо, більшість з них невибагливі і легко вирощуються.

Пікантний салат з настурції та зеленої цибулі

Складові:

• 200 г листя і квіток настурції;
• 200 г зеленої цибулі;
• сметана або рослинне масло.

Листя і квітки рослини нарізають, змішують з подрібненою зеленою цибулею (1: 1), після чого заправляють сметаною або рослинним маслом.

Паста з квіток настурції для бутербродів

Складові:

• 100 г квітів настурції;
• 2 зубчики часнику;
• майонез.

Пелюстки настурції розтерти з часником до пастоподібної маси, посолити і злегка приправити майонезом.

Огіркова трава (огуречник, бораго, бурачник)

Запах, що нагадує свіжі огірки послужив назвою для цієї рослини. Молоде листя додають у салати, окрошку, а також в супи перед закінченням варіння. Особливо добре смак огіркової трави поєднується з огірками і капустою. Квіти в формі зірочки вживаються в лимонадах, шербет, пунш, холодних супах, сирних запіканках і тортах, а також в коктейлях на основі джина. Крім того, з них заварюють заспокійливий чай і додають в вино, яке придбає оригінальний, злегка терпкий аромат.

Вирощування. Посів під зиму або ранньою весною. Невибагливо, не боїться посухи і холоду. Легко розмножується самосівом. У середні століття учасники лицарських турнірів виходили на бій, прикрасивши себе блакитними квітами і випивши чай з огіркової трави. Під час походів воїнам Стародавнього Риму додавали в раціон огіркову траву для зміцнення духу.

Салат з огіркової трави і солодкого перцю

Складові:

• 300 г листя огіркової трави;
• 300 г квашеної капусти;
• 300 г солодкого перцю;
• рослинна олія.

Вимиту дрібно нарізану огіркову траву з`єднати з скибочками солодкого перцю, додати капусту і заправити рослинним маслом.

Салат з огіркової трави і помідорів з горіхами

Складові:

• 100 г нарубаних листя огіркової трави;
• 5 подрібнених волоських горіхів;
• 200 г помідорів.

Все змішати і заправити рослинним маслом.

маргаритки

Легкий горіховий смак цих квітів надає оригінальність страв з рису і макаронів, змішаним зеленим салатам. Білі і рожеві пелюстки маргаритки можна використовувати як прикрасу, ними посипають відкриті бутерброди, салати, відварені овочі перед подачею.

Відео: МОДНІ ТРЕНДИ ВЕСНИ-літа 2016 з прикладами з мого гардеробу

Вирощування. Цей двулетник зростає на будь-яких грунтах в тіні і на сонці. Цвітіння з травня по червень. Розмножується посівом насіння в травні-липні або діленням куща.

лилейник

У Китаї лилейник давно вживають в їжу, причому використовують всі: квіти, соковиту зелень і коріння. У молодого листя солодкуватий смак, вони чудово поєднуються з іншою зеленню. Тому їх додають в овочеві салати. М`ясисті коріння лилейника вживають в сирому вигляді, гасять або варять. Головний же делікатес - це квітки лилейника. Зелені бутони засолюють так само, як огірки, за смаком вони дуже схожі.

Вирощування. Цьому багаторічники підходить будь-яка земля, найкраще росте на сонці. Лилейник незамінний для ледачих і зайнятих садівників, оскільки може абсолютно спокійно обходитися без вашої допомоги. Якщо відщипнути від куща кілька кореневищ, вб`єте відразу двох зайців - нагодуйте себе і подальше зростання куща стимулюєте. Створюючи колекцію лілійників, врахуйте, що підбирати їх слід не тільки за термінами цвітіння, але і по ярусности. Кожна квітка цвіте всього один день.

Китайські лікарі радять хворим на цироз або гепатитом включати зелень лилейника в свій щоденний раціон (в поєднанні з курячим бульйоном), нібито, дуже корисно для печінки.

Ікра з квітів лилейника

Складові:

• 500 г тільки що розпустилися квіток;
• 3 цибулини;
• любисток, селера і спеції;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Свіжі квіти пропустіть через м`ясорубку, перемішайте з обсмаженою цибулею, додавши спеції і рослинне масло. Смажте ще протягом 10-15 хвилин. Ікру можна закатати в банки.

Салат з кореневищ лилейника і зеленої цибулі

Складові:

• 200 г кореневища лилейника;
• 100 г зеленої цибулі;
• 1 круте яйце;
• Майонез.

Кореневище лилейника (свіже або варене) почистити, порізати і змішати з зеленою цибулею і крутим яйцем. В якості заправки можна використовувати майонез.

Салат з листя лилейника і апельсинів

• 200 г листя лилейника;
• 1 апельсин;
• чебрець
• рослинна олія.

Листя лилейника і часточки апельсина порізати і змішати. Додати трохи зелені свіжого чебрецю. Салат побризкати лимонним соком і заправити рослинним маслом.

чорнобривці

Листя різних видів чорнобривців в якості спеції використовують в Латинській Америці і США. У пелюстках міститься цілий комплекс вітамінів і каротин. У нас на ринках можна зустріти яскраво-жовтий порошок з перетертих і висушених чорнобривців, які іноді видають за шафран. А на ринках Кавказу продають і квітковий порошок, і купки сухих суцвіть, які додають для запаху і кольору в сациві, плов, супи і соуси. У кулінарії цю пряність часто називають «имеретинский шафран».

Вирощування. Теплолюбна однорічна рослина, що не вимогливе до грунту і вологи. Віддає перевагу відкритим сонячним місцям, але зростає і в півтіні. Цвітуть чорнобривці з червня до заморозків.

Печиво з чорнобривців

Складові:

• 2 ст. л. пелюсток чорнобривців;
• 4 яйця;
• 100 г борошна;
• 100 г цукру;
• 4 ст. л. масла.

Білки збийте в піну і додайте дві столові ложки протертих свіжих пелюсток з цукром. Масло розтерти до пухнастою маси, поступово додаючи чорнобривці з цукром і жовтки. Змішати отриману масу з борошном, зверху акуратно викласти білки і перемішати. Готове тісто викласти на деко, випікати до золотистого кольору і порізати на шматки.