Їстівні квіти

Новий напрямок?

Звичайні квіти дуже рідко зустрічаються в меню ресторанів. Але в наш час до цього нового напрямку проявляється все більший інтерес. Щоб бути точніше, то старі звичаї з глибини епох починають своє відродження. Якщо раніше маргаритки, огіркова трава і фіалки досить часто використовувалися для того, щоб додати страві незвичайний смак, то сьогодні про них просто забули.

Старий звичай.

Наші предки ще понад 2000 років тому в їжі, під час трапез, задіяли смачні квітки багатьох рослин. Стародавні римляни і ацтеки знали і вміло використовували їх для приготування деяких страв. Греки також майстерно приправляли страви квітками.

З давніх часів, в середні століття і до сьогоднішніх днів збереглися страви, які приправляють квітками. Про елегантному способі прикраси страв сьогодні пам`ятає, мабуть, тільки лише die Haute Cuisine (з францзкого «висока кухня»). Але ж про те, що красиве може бути ще і смачним, знають вже давно. Це відноситься також і до строкатих квітів, згадка про яких можна знайти в древніх куховарських книгах.

Квіти для їжі.

Звичайно ж, не всі квіти придатні для вживання їх в їжу. Ось короткий огляд квітів, які відмінно підходять для поліпшення смаку деяких страв.

маргаритки - найбільш часто використовуються для прикраси блюд. Маргаритки є не тільки харчовим, а й в окремих випадках лікарською рослиною. Ними приправляють салати і супи. Використовуються як пелюстки, так і закриті бутони.

Відео: Жити здорово! Їстівні квіти. (15.09.2016)

фіалки - ці улюблені фіолетові квіти не тільки красиві на вигляд, під час приготування їжі вони як би запрошують Вас пограти з ними. Дуже красиво виглядає зацукровані фіалка. Таким ласощами, наприклад, можна прикрасити десерт. А фіалка в поєднанні з чаєм стане прекрасним гарячим напоєм.

Братки - їх застосування на кухні точно таке ж, як і у фіалок.

хризантеми - в Китаї хризантема використовується як лікарська рослина, її вживання сприяє зміцненню здоров`я. Крім того, її використовують і як приправу для салатів.

календула - має широке застосування. Її використовують для приготування масла, салатів і сирів. Для цього квітки повинні бути обов`язково свіжими. Календула додає особливого присмаку супів і омлетів. Їстівними є і молоде листя календули.

Відео: Їстівні квіти в кулінарії

Увага - небезпечні або отруйні квіти!

Деякі рослини застосовні тільки в якості прикраси, так як вони є отруйними. Тому, перш, ніж почати готувати їжу, використовуючи квіти, необхідно спочатку дізнатися, які саме рослини точно годяться для приготування їжі. Якщо Ви не впевнені - краще не ризикувати!

наперстянка - навіть якщо вони і мають гарний вигляд, то їх краса оманлива! Два - три листочка красивого квітки можуть призвести до нещасного випадку.

пізньоцвіт осінній - пізньоцвіт осінній непрофесіонали часто плутають з неотруйного черемшею. Нудота, блювота і запаморочення є першими ознаками такої помилки.

конвалії - як чарівного об`єкта вони зустрічаються в літературі і мистецтві. Але приймати в їжу їх не слід. Отруйність конвалії може бути порівнянна з ядовитостью наперстянки.

їдкий жовтець - в народі його називають «курячою сліпотою». Наскільки необразливо звучить назва цієї рослини, настільки небезпечним є його квітка.

Відео: 5 найблільш смачних Квітів

Інші отруйні рослини: буркун, різдвяна троянда, болиголов, беладона...

Використання кольорів на кухні.

Квіти в меню знаходять досить широке своє застосування. Найкраще вони підходять в якості їстівної декорації. Квітки посипають по краю тарілки з різними десертами. Трохи оригінальна ідея - заморожувати квіти в шматочках льоду. Це виглядає дуже красиво і робиться дуже просто. Заморожений квітка опустити в келих зі свіжим фруктовим річним коктейлем або пуншем. Квіти використовуються не тільки для декорації, але як приправу для супів. Вони надають супів особливу родзинку.

Класично і просто красиво виглядають квіти в салатах. Вони надають салатам не тільки вишуканий смак, але і красивий вигляд. Такі салати особливо люблять вегетаріанці. Найбільш свіжими на смак є квіти, які варяться, а якими посипають вже готові страви.

Поради по використанні квітів в їжу.

На що Вам необхідно звернути особливу увагу: ні в якому разі не використовуйте зрізані квіти садів, тому що зазвичай їх обробляють хімікатами. Найкраще використовувати квіти з власного саду або ж необроблені «біоцвети».

В якості прикраси в основному підходять самі квітки рослин. Відносно цього винятків немає.

Китайські і японські делікатеси.

Відео: Їстівні квіти

Якщо в Європі рідко зустрічаються квіти в меню ресторанів, то в Азії справа йде зовсім по-іншому. Там їстівні квіти є делікатесами.

Традиційні страви з Далекого Сходу.

Бутон елегантного красоднева належить до найвідоміших їстівним квітам в Китаї і Японії. Його назва свідчить сама про багатьох корисних якостях цієї квітки: кожна квітка розкритий тільки один день. М`який і соковитий на смак красоднев в екзотичних районах висушують і потім використовують як приправу для вишуканих супів.

Хоста, або функия красивою, ідеальної форми завжди присутній в меню китайської та японської кухні. Що стосується філософії і культури споживання «їстівних квітів», то азіати далеко попереду нас.