Садок прянощів

садок прянощів

Найекзотичніші приправи можна знайти зовсім поза магазинами заморських делікатесів. Безліч напівзабутих сьогодні спецій зростає у нас під боком.

чорнобривці - часті гості на наших клумбах. Варто перемістити їх і в каструлі, так роблять господині Латинської Америки. Там їх використовують в основному як пряні рослини для салатів, супів, соусів і напоїв. У Грузії застосовують висушені і розмелені в порошок квіткові кошики. З ними роблять фірмові грузинські страви: філе з яловичини в горіхово-томатному соусі, підсмажений рубець з томатами, Добре поєднуються чорнобривці зі смаком волоських горіхів, чудово «працюють» в супах. Найбільше ця пряність підходить до гарячих страв з домашньої птиці.

Нігтики (календула)- ласощі з давньою історією. Пелюстки календули використовували ще в Стародавній Персії та Греції. А в Стародавньому Римі бідняки використовували висушені квіти в якості дешевого замінника шафрану. Замість цієї спеції їх можна і сьогодні додавати в супи і тушковане м`ясо і для фарбування рису, бульйонів і рибних страв в жовтий колір. Для цих цілей раніше використовували пелюстки календули, змішані з квітками чорнобривців і тертою морквою. Таку суміш можна заморозити. В гарячі страви цю приправу кладуть за п`ять хвилин до готовності.

Пелюстки календули надають салатам пікантний смак. Для фарбування же тесту пелюстки потрібно, як і шафран, поварити в молоці. Можна розфарбувати і вершкове масло для бутербродів, змішавши дрібно нарубані свіжі пелюстки з розм`якшеним маслом (в пропорції 1: 2). Зацукрованими (вивареними в сиропі і висушеними) квітками можна укра-шать торти. Для сушки потрібно збирати повністю розпустилися квітки. Зберігати їх краще в щільно закритій темній банці в темному місці, щоб пелюстки не втратили колір.

деревій нам знаком як лікарська рослина. Але використовується і в якості приправи.




Молоду свіжу зелень можна додавати в салати, бринзу або сир, до м`ясних страв і рагу з дичини, картопляним і квасоляним супів. Адже деревій володіє пряним смаком, що нагадує чорний перець. До смаженого м`яса і птиці прекрасно підійде брусничний соус з деревієм. Для його приготування змішайте 500 грамів ягід зі склянкою цукру, додайте половину чайної ложки сухого деревію і 2 гвоздички, проваріть суміш 15 хвилин. Наостанок посоліть соус і додайте трохи перцю.

В якості прянощів збирають квітучі верхівки деревію. Після сушіння квітки і листя потрібно «обмолотити». Решта гілочки можна використовувати при засолюванні і маринуванні овочів і грибів.

полин - рослина гірка. Її гіркоту добре допомагає травленню і збуджує апетит. Тому в середньовіччі полин активно використовували для приготування жирних страв. Вона і сьогодні прекрасно підійде до смаженого жирного м`яса, надаючи йому пікантний несподіваний смак. Для експериментів найзручніше застосовувати ароматизовані маринади. Основою для них може стати полиновий оцет. Для його приготування в пляшку звичайного яблучного або винного оцту покладіть 2 кружечка лимона з шкіркою, по 2 гілочки естрагону, полину і меліси, кілька ложок малини або полуниці. Наполягати суміш потрібно в темному місці 2-3 тижні, а потім процідити. Порошок з висушеної полину можна додавати до тушкованої або маринованої риби.



Любисток - давня, але майже забута українська приправа. Широко використовується вона і понині в німецькій кухні.
Своєрідний, дуже сильний запах і смак молодого листя (в тому числі і сушених), що нагадує одночасно селера і дріжджі, прекрасно підходить для підкреслення і посилення смаку м`яса. Тушковані з любистком овочі придбають аромат грибів. Його можна додавати в усі супи (крім молочних), соуси, салати, м`ясні, овочеві і рибні страви. А молоді стебла, виварені в цукрі, перетворюються в екзотичні цукати. Насіння можна використовувати для ароматизації сирів.

Відео: Як зробити пряний садок

барбарис - неодмінний інгредієнт в м`ясних стравах кавказької кухні, де цінується кислинка. Приправу з його сушених ягід можна знайти і на київських ринках. Якщо захочете зробити її самостійно, то сміливі на кавомолці сушені ягоди барбарису. Отриманим порошком можна посипати будь-які готові м`ясні страви (вже при подачі на стіл). Ще в процесі приготування варто класти сухі або свіжі ягоди в плов. Цікавий смак можна отримати, додаючи приправу з барбарису в супи.

материнку в Західній Європі давно використовують як пряність при приготуванні страв з печериць. Часто вона входить до складу італійської піци. Ніжний аромат і гіркувато-пряний, трохи пекучий смак її сушених квітів чудово підходить до помідорів, баранини, соусів і наваристим супів. Можна використовувати і стебла рослини - при засолюванні огірків і грибів.

В італійській кухні широко користуються як приправа каперси. Але мало хто знає, що замість цієї недешевої прянощі можна з успіхом застосовувати незрілі насіння настурції. Вони володіють навіть гострішим специфічним присмаком. У салати можна класти свіже листя цих квітів. Щоб зберегти пряність, можна кинути в пляшку з оцтом гірку нераспустившихся бутонів настурції та настояти з тиждень в темному місці. Смачна екзотична приправа готова.

Смолистий аромат ягід ялівцю здається занадто сильним і специфічним для нашого смаку. Але це важлива спеція в кухні альпійського регіону. Німеччині з ялівцевими ягодами квасять різдвяну капусту. Головне їхнє застосування в м`ясо, особливо дичину. Потужний смакової аромат приправи забиває не приємний присмак, тому ялівець можна використовувати при приготуванні баранини, або занадто жирного м`яса. Кращий спосіб - застосування різноманітних маринадів із заповітними ягодами. Не переборщити: 1 кг м`яса потрібно не більше 5-6 плодів. Можна і зварити звичайний цукровий сироп з ялівцю для застосування в соусах. До речі ягоди ялівцю можна придбати в аптеці.

Зростаючий майже на кожному болоті аїр активно використовував раніше як замінник кориці, мускатного горіха або імбиру. Зібрати потрібно кореневища. Краще використовувати свіжі - при сушіння аромат помітно слабшає. Це прекрасна добавка до тушкованого м`яса. Через гіркого смаку користуватися цією пряністю потрібно обережно: корінь краще на час опустити в каструлю при гасінні цілком, а потім вийняти.

Прянощами можна змінити смак не тільки звичайних страв. Спробуйте розширити застосування приправ на напої.

Чи знаєте ви, що звичайний кмин в деяких регіонах України здавна використовується як «чайне» рослина? Щоб приготувати напій, в літр киплячої води потрібно додати пару столових ложок зерен. Варити п`ять хвилин. Ще 15 хвилин наполягати. П`ють цей дуже смачний налиток з цукром або медом. Він, до речі, добре заспокоює, стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту і дозволяє побороти навіть хронічне безсоння.


Поділіться в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Cхоже