Окрошка: класичні рецепти

Традиційною основою окрошки вважається квас, хоча за старих часів її заливали огірковим або капустяним розсолом. А зараз для окрошки не менш успішно використовують кисле молоко, кефір, йогурт, мінеральну воду, воду з лимонним соком і навіть пиво.

Що кладуть в окрошку? Найбільш популярні продукти для окрошки - огірки, редис, зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля), морква і варену картоплю. Також окрошку можна готувати з вареним м`ясом, куркою або рибою. Варені яйця і сметану зазвичай додають безпосередньо перед подачею на стіл.

М`яса і овочів в окрошка має бути приблизно порівну. Якщо використовувати кілька видів м`яса - яловичину, свинину, курку - Смак окрошки буде багатшим. Але можна обмежитися однією яловичиною або відвареним язиком, або куркою. М`ясо для окрошки беруть ніжне і м`яке, краще - зрізане з кістки.

риба для окрошки потрібна з нейтральним, краще солодкуватим смаком: лин, судак або тріска. Її відварюють, попередньо порізавши кубиками.

Але окрошку можна зробити і зовсім без м`яса або риби, вийде не менш смачно.

Який квас вибрати? Смак окрошки багато в чому залежить від якості квасу. Переважно використовувати домашній квас, краще білий і досить кислий. Особливо це актуально для рибної окрошки, яку краще підкислити лимонним соком. Овочеву і м`ясну окрошку можна залити і солодшим квасом.

Відео: Смачна класична окрошка з ковбасою на квасі - домашній рецепт на раз-два!

Квас для окрошки можна зробити самостійно, оскільки рецепт нескладний. Житній хліб нарізати маленькими скибочками і підрум`янити в духовці. Чим сильніше ви підрум`яниться хліб, тим темніше буде квас. Потім залити хліб окропом і поставити в тепле місце на 4-5 годин. Отримане сусло процідити, додати цукор і дріжджі, накрити щільною тканиною і настояти в теплому місці протягом декількох годин. На 500 г хліба вам знадобиться 50 г дріжджів, 4 л води і 200 г цукру.

Заправка для окрошки додасть їй пікатность і гостроту. Для цього треба попередньо змішати гірчицю і чорний мелений перець з невеликою кількістю квасу. Залити нарізані продукти заправкою і дати трохи настоятися, а потім залити квасом. У овочеву окрошку замість гірчиці можна покласти хрін і дрібно посічену зелень - кріп, селера, петрушку.

Окрошка на кефірі за популярністю не поступається традиційній окрошка на квасі. Процес приготування окрошки на кефірі, в общем-то, нічим принципово не відрізняється. В першу чергу варто приготувати суху основу окрошки з відварених і свіжих овочів, зелені, м`яса або риби. Ну, а рідкої частиною виступатиме кефір. Однак, якщо заправити окрошку тільки кефіром, вона вийде дуже густий. Тому варто розбавити кефір мінеральною водою, краще газованої і не дуже солоною. Подавати окрошку слід порційно, регулюючи кількість кефіру заправки до смаку.

Окрошка на квасі з різних видів м`яса

Відео: Рецепт класичної окрошки від Тані Литвинової - Все буде добре - Випуск 634 - 14.07.15

• кислий квас - 1 л
• яйця - 4 шт.
• шинка - 100 г
• відварна яловичина або яловичий язик - 200 г
• відварна курка - 100 г
• середні огірки - 4 шт.
• велика редиска - 5-6 шт.
• 1-2 невеликі ріпки або 1 зелена редька
• маленький пучок кропу
• сметана для подачі
• середній пучок зеленої цибулі
• гірчиця - 2 ч. л.
• сіль, цукор

Як готувати:

Яйця зварити круто, залити холодною водою, очистити, остудити. М`ясо, білки варених яєць, огірки, редиска і очищену ріпу (редьку) дрібно нарізати. Кріп і цибулю подрібнити і розтерти разом з сіллю. Жовтки яєць розтерти з гірчицею.

У квас додати укропно-цибульну кашку, розтерті жовтки і перемішати. Залити цим квасом нарізані овочі, м`ясо і яйця. За смаком додати цукор. Охолодити, 2-4 ч. Подавати зі сметаною.

Окрошка на квасі з малосольной сьомгою

• квас окрошка з хріном - 1,2 - 1,5 л
• малосольная сьомга - 160 г
• яйця відварні - 4 шт.
• жирна сметана - 200 г
• середні хрусткі огірки - 4-5 шт.
• середній картопля - 4 шт.
• маленька солодка цибулина - 1 шт.
• середній пучок кропу
• сіль за смаком

Як готувати:

Очистити і дуже дрібно нарізати цибулю. Картопля зварити в мундирі, облити холодною водою, очистити, нарізати невеликими кубиками. Зварити яйця круто, очистити, остудити, дрібно порубати. огірки при бажанні очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Такими ж кубиками нарізати сьомгу. У кропу видалити стебла, листочки порубати якомога дрібніше. Змішати всі підготовлені інгредієнти в каструлі.

Розмішати сметану з 1 склянкою квасу до однорідності, влити в каструлю, перемішати. долити квас до бажаної густоти окрошки. При бажанні посолити. Поставити в холодильник настоюватися мінімум на 2 ч. Подавати холодної.

Відео: Окрошка класичний рецепт від бутальной жінки

Окрошка на квасі без м`яса

• квас - 1,5 л
• свіжа зелень: петрушка, кріп, цибулю - по одному невеликому пучку
• яйця відварні - 3 шт.
• свіжі огірки - 3 шт.
• редис - 6-7 шт.
• сметана - 150 г
• сіль за смаком

Як готувати:

Зелень дрібно порубати, розтовкти в ступці з дрібкою солі, перекласти в глибоку миску. огірки очистити від шкірки. редис, огірки і яйця нарізати дрібними кубиками або натерти на крупній тертці і перекласти в миску. Залити квасом, додати сметану.

Окрошка дієтична на кефірі

• кефір - 1 л
• редис - 6 шт.
• яйце варене - 2 шт.
• зелена цибуля - 1,5 пучка
• огірок свіжий - 2 шт.
• кріп - 1 пучок
• перець за смаком
• сіль за смаком

Як готувати:

Відео: Окрошка на молочній сироватці - класичний рецепт

Нарізати яйця. Додати нарізані кружальцями або півмісяцями редис і маленькими кубиками огірки. Залити холодним кефіром, посолити і поперчити за смаком. Посипати зеленню.