Пастернак: фото, корисні властивості, особливості вирощування, блюда і рецепти

Пастернак вважався одним з основних продуктів харчування ХYIII століття. Однак, варто було з`явитися на місцевих ринках привезеним із заморських країн моркви і картоплі, як колишній фаворит виявився не при справах. Тим часом, пастернак менш калорійний, ніж картопля, і болем корисний, ніж морква (особливо багатий «білий корінь» калієм, кремнієм і фосфором). Але ця година про нього згадали сталька з міркувань корисності, скільки через зростаючу популярність екоогороднічества, при якому ставка робиться на природну рівновагу і відмова від хімікатів. Пастернак якраз не вимагає подібної обробки, оскільки мало який шкідник на нього зазіхне. І ось на прилавках знову красуються ці ароматне коренеплоди. Більше того, страви з пастернаку вже пропонують в меню ресторанів вишуканої кухні.

Виник інтерес - з`явилося і пропозиція: селекціонери вивели нові сорти. Один з них - «Aromata». Коренеплоди у рослини солодкі й ароматні, і при цьому пастернак даного сорту настільки ж невибагливий і витривалий, як і його прабатьки.

Ви вже хочете бачити «білий корінь» у себе на ділянці? Немає проблем! У регіонах з теплим кліматом до посіву можна приступати вже в березні, хоча, якщо почекати до середини або кінця квітня, насіння проросте швидше і дружніше (для кращого результату замочіть їх на 2-3 доби у воді). Важливо: перевіряйте термін придатності на пакетику з посівним матеріалом і купуйте завжди стільки, скільки ви плануєте посіяти в цьому році, адже насіння цієї рослини зберігає схожість максимум два роки. До грунту пастернак невимогливий, але найкрасивіші коренеплоди виростають на суглинках з глибоким родючим шаром. Якщо під час підготовки грядки ви внесли багато компосту, підгодовувати рослини більше не потрібно, навіть навпаки - при надлишку поживних речовин в зростання більше йде бадилля, а коренеплід залишається дрібним. Все, що потрібно пастернаку, - нечасте розпушування та поливання в посуху.

Збирають урожай восени, до настання холодів, і зберігають у вологому піску в прохолодному приміщенні. Можна залишити коренеплоди зимувати на грядці (тоді вони будуть більш ароматними), але обов`язково зріжте бадилля і окучьте рослина. І не забудьте викопати пастернак ранньою весною, до появи молодого листя, інакше коренеплоди стануть дерев`янистими і несмачними.

Відео: Як приготувати Пастернак в духовці: відео-рецепт

білим коренем в народі ще називають вівсяної корінь, який раніше був так само, як і пастернак, популярний і пізніше витіснений іншими культурами. Зараз вівсяної корінь теж вирощують в садах, але в основному через чарівних лілових квіток, а не як овочева рослина.

збираємо насіння

Відео: Капуста Китайська Пак Чой Рецепти

Для цієї мети виберіть кілька рослин потужніший. Пастернак, зацвілої в перший рік вирощування, абсолютно непридатний для збору посівного матеріалу. Що з`являються на другий рік після посіву суцвіття дають найбільші та найкращі по схожості насіння. Не затягуйте із збором насіння, інакше вони обсиплються. Найкращий момент для збору посівного матеріалу - як тільки парасольки стануть жовто-коричневими або світло-коричневими. Потім підсушіть насіння (на це буде потрібно кілька днів) і зберігайте до весни в темному, прохолодному і сухому місці. Порада: листя і стебла пастернаку містять токсичну речовину фурокумарін, яке на сонці при попаданні на шкіру викликає запальну реакцію - почервоніння і свербіж, іноді навіть пухирі. Тому, перш ніж вирушати на грядку з пастернаком, подбайте про одяг, що захищає відкриті ділянки тіла, і про рукавички (або після збору відразу ж вимийте руки).

Не затягуйте із збором посівного матеріалу пастернаку з власного городу! В ідеалі парасольки слід зрізати, як тільки насіння в них покорічневеют. Потім акуратно просійте їх через сито.

Коли стануть видні перші справжні листи, посіви потрібно прорідити, залишивши між сіянцями відстань 10 см. Якщо висіяти занадто густо, коренеплоди будуть тонкими і дерев`янистими.

Коренеплоди сорти «Turga» можуть залишатися на грядці до самої весни. Їх довгим жовтуватим «коріння» абсолютно не страшні морози.
«White Gem» утворює короткі і широкі вгорі білосніжні коренплоди зі солодкуватої м`якоттю. Це один з тих небагатьох сортів, які чудово підходять для вирощування на важких грунтах.
«Aromata», як власне, зрозуміло з назви, - особливо ароматна сортова новинка. Вершково-желтние коренеплоди дуже ніжні, їх добре вживати сирими, натер на тертці і зробивши основою для салату.

регулярно рихлите землю навколо пастернаку - це стимулює зростання коренеплодів. Непарноперістие листя рослини схожі на зелень селери, молодими їх можна використовувати як приправу для салатів і супів нарівні з петрушкою і кропом.

Пастернак зростає повільно, але впевнено

Пастернак - двулетник. Як і морква, це овочева рослина відноситься до сімейства Селерові. З моменту проростання його плоских округлих насіння до цвітіння (див. Рис.), Якщо не викопувати коренеплід, проходить приблизно 16 місяців. Молоді паростки з`являються досить пізно - через 2-3 тижні після посіву. При холодній весняній погоді грядку з пастернаком бажано вкрити нетканим матеріалом. Однак з появою перших листя ця рослина більше не боїться заморозків. Коренеплоди починають набирати масу тільки з липня. У перші місяці після посіву стрижневий корінь чи товщі олівця, з початком його зростання вшир листові черешки фарбуються в темно-зелений колір і стають мясистее. До кінця осені, коли приходить пора збирати урожай, коренеплоди досягають 40 см в довжину і набирають масу в кілька кілограмів. Жовті суцвіття - парасольки з`являться тільки на другий рік в розпал літа, а насіння дозріють до осені.

З білого ніжного кореня пастернаку можна сфабрикувати найрізноманітніші страви, які підкорять вас вишуканим смаком.

Що можна приготувати з пастернаку? Страви з пастернаку

На 6 форм діаметром 12 см

Для тіста: 250 г печива з цільнозернових злаків, 125 г вершкового масла і ще трохи для змащування форм. Для начинки: 1 лимон, 200 г пастернаку, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка меду, 300 г сметани, 30 г цукру, 1 ст. ложка ванільного цукру, 1 жовток, кориця для посипання

Печиво подрібнити в дрібну крихту. Розтопити вершкове масло і добре перемішати з товченим печивом.
Змастити 6 форм маслом і розподілити по ним отриману масу, сформувати бортики. Добре утрамбувати і поставити в холодильник.
Розігріти духовку до 200 ° С.
Обдати окропом лимон, обсушити і зняти стружкою шкірку. Видавити сік.
Пастернак очистити, розрізати навпіл і нарізати тонімі скибочками. Розтопити на сковороді вершкове масло, покласти пастернак і смажити 1-2 хв. Влити сік лимона і додати мед. Накрити кришкою і тушкувати 8-10 хв.
Збити сметану з жовтком, звичайним і ванільним цукром.
Дістати з бульйону пастернак, дати воді стекти. Розкласти в формах на тесті з печива і залити сметаною сумішшю.
Випікати в духовці 20-25 хв. Бажано накрити фольгою. Щоб не підгоріла заливка. Дати охолонути.
Перед подачею на стіл посипати корицею і стружкою цедри.

На 4 порції

400 г пастернаку, 200 г моркви, 100 г розварюється картоплі, 1 л овочевого бульйону, 1 цибулина шалот, 10-20 г імбиру, 1 зубчик часнику, 1 стол. Ложка вершкового масла, 2-3 чайн. Ложки порошку каррі, 150 мл кокосового молока, сіль. Білий перець, подрібнена кінза для прикраси

Очистити пастернак. Морква і картопля і нарізати дрібними кубиками.
Покласти овочі в бульйон і варити 20-25 хв. До готовності, потім перетворити в пюре.
Очистити цибулю. Імбир і часник і сильно подрібнити.
У каструлі нагріти вершкове масло і припускати на ньому пряну суміш протягом 6-8 хв.
Додати каррі, трохи загасити, потім влити 100 мл кокосового молока і додати пастернаково- картопляне пюре. Знову пюрировать. Приправити сіллю і перцем.
Розлити по тарілках, посипати подрібненою кінзою. Порційно влити кокосове молоко і подати на стіл.

«Досьє» на «біле коріння»

Пастернак за смаком нагадує моркву і селеру. Він ніжніший, ніж корінь петрушки, і має приємний солодко-пряний запах. У цьому овочі багато крохмалю, цукру і мінеральних речовин, а вітаміну С в 4 рази більше, ніж у моркві. Пастернак готують як картопля, але він швидше доходить до готовності. Варена пастернак добре поєднується зі стравами з дичини і яловичини. Сирі молоді ніжні коренеплоди додають в салати. Навіть в десертах пастернак хороший! Порада: листям пастернаку можна приправляти страви.

Відео: Турнепс Рецепти

На 4 порції

3-4 кореня пастернаку, рослинне масло для фритюру, сіль, мелений чорний перець

Відео: Смажена морква з пастернаком і цибулею

Пастернак очистити і нарізати тонкими поздовжніми скибочками. Промити їх під проточною водою і покласти на кухонний рушник, щоб прибрати надлишки води.
Масло для фритюру розігріти у фритюрниці або каструлі до 170 ° С (щоб переконатися, що масло нагрілося досить сильно, поставте дерев`яну ложку в каструлю: коли на ній з`являться маленькі бульбашки, можна опускати овочі).
Порціями класти скибочки пастернаку в масло і готувати кілька хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Вийняти шумівкою і покласти на кухонний рушник, щоб видалити надлишки жиру. Посолити і поперчити, розкласти по миски і подати на стіл.

На 4 порції

Вершкове масло для змащування форми, 500 г моркви, 500 г пастернаку, сіль, 3-4 гілочки розмарину, 3 зубчики часнику, шматок цедри апельсина, 150 г натертого сиру гауда, 200 г сметани, 4 яйця, мелена солодка паприка, кайвінскій перець, 125 г очищених соняшникового насіння, 1-2 ст. ложки вершкового масла.

Духовку попередньо нагріти до 200 ° С. Змастити маслом форму для випікання.
Очистити моркву і пастернак і кожен коренеплід розрізати уздовж на 4 частини. Варити в підсоленій воді близько 1 хвилини, вийняти і дати стекти воді.
Розмарин промити, обсушити, обірвати листочки зі стебел і дрібно порубати разом з очищеним часником і цедрою апельсина. Перемішати з овочами і викласти у форму для запікання.
Сир змішати зі сметаною і яйцями. Приправити сіллю, паприкою і кайенский перцем. Яєчної сумішшю залити пастернак і морква.
Посипати зверху насінням і розкласти на запіканці дрібні шматочки нарізаного масла.
Запікати в духовці близько 40 хв.

Порада: з запіканкою добре поєднується, наприклад, польовий салат і грінки з маслом.

Поділіться в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!