Готовим дома: найсмачніші страви на зиму з буряка

Коли річний урожай буряка вдався на славу, хочеться зберегти і використовувати в їжу кожен плід.

Звичайно, дачникам, які мають в своєму розпорядженні великий льох, вирішити це питання просто. Але що робити тим, у кого немає місця для зберігання овочів, адже в зимовий період вітаміни життєво необхідні? Все дуже просто! Ми пропонуємо вам смачні рецепти заготовок буряків на зиму.

Рецептів заготовки буряка на зиму - величезна і дуже різноманітне безліч. Це досить популярний спосіб урізноманітнити стіл, але найголовніше - не докладати ніяких зусиль, адже овоч уже законсервований, залишається тільки піднести його до столу. Буряк маринують, квасять, роблять з неї сік, варення, квас, сироп, салати і навіть ікру.

Прочитайте також нашу статтю

Тут необхідно зазначити, що буряк - не просто смачний коренеплід, а й корисний. За кількістю що містяться вітамінів, а, отже, і по користі для людського організму цей овоч лідирує серед своїх побратимів. Страви з буряка допомагають боротися з раковими клітинами, запорами, впливають на роботу мозку і в рази збільшують витривалість.

Простіше кажучи, це цілий комплекс вітамінів, який в аптеках нам пропонують купити за великі гроші. Але навіщо, коли природа вже підносить нам безкоштовну допомогу? І бурякові заготовки на зиму - найкраще тому підтвердження.

А тепер давайте ознайомимося з дуже смачними рецептами буряка, напевно такі є в кухонному арсеналі будь-якої господині.

Буряк в маринаді

Маринований буряк на зиму - відмінний гарнір до м`ясних і рибних страв.

Заготівля «Бруклін»

Буряк замаринована в яблучному соку зі сливами. Для приготування цієї заготовки вам знадобляться:

Відео: ДУЖЕ СМАЧНЕ ЛЕЧО З БОЛГАРСЬКОГО перцю НА ЗИМУ

• буряк - 2 кг;
• слива - 1,5 кг;
• яблучний сік - 1,5 л;
• цукор - 100 г;
• сіль - 1 ст. л .;
• гвоздика - 4 шт.

Спосіб приготування: моєму буряк і варимо її готовності, але не допускайте, щоб вона сильно розм`якшилася. Охолоджуємо в холодній воді, чистимо і нарізаємо кружальцями. Сливу очищаємо від кісточок і укладаємо в скляну банку пластами. Після укладання кожного шару зверху кладемо гілочку гвоздики.

Переходимо до виготовлення маринаду. Сік гріємо на вогні, солимо, Сластьон. Кип`ятимо і поміщаємо в нього буряк. Готову продукцію закатати і прибрати в темне холодне місце.

Прочитайте також нашу статтю Кращі рецепти засолювання огірків на зиму.

Маринад буряка «Веселка»

Для приготування знадобляться:

• буряк - 1,5 кг;
• хрін - близько 20 г;
• цукор - 70 г;
• лимонна кислота - 15 г;
• сіль;
• вода - 150 мл.

Буряк слід поставити варитися на 50 хвилин. Потім охолодити, почистити і порізати крупною соломкою (можна скористатися великої теркою). Перемолоти за допомогою м`ясорубки хрін (або дуже дрібно його порізати).

Потім переходимо до виготовлення маринаду. Розбавляємо в воді сіль, кислоту і цукор. Подрібненим хріном посипаємо буряк і заливаємо отриманим маринадом. Закочує банку. Через кілька місяців це буде дуже смачний рецепт буряка на зиму.

Рекомендуємо до прочитання нашу статтю Прості і смачні рецепти для кабачків на все зиму.

бурякова ікра

Ікра з буряка на зиму - вишукані ласощі гурманів. Заготівля славиться простотою і специфічним смаком, її часто подають до святкового столу. Поступово рецепти бурякової ікри удосконалювалися і кожна господиня додавала в заготовки на зиму з буряка свою родзинку.

Ікра «Довгоочікуваний сюрприз»

• буряк - 1,5 кг;
• оцет - близько 100 г;
• цукор - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 600 г;
• масло рослинне - 300 г;
• сіль - столова ложка;
• помідори - 800 г;
• часник - 110 г;
• перець болгарський - 200 г.

Буряк і часник обробляв, на тонкі скибочки або пропускаємо через тертку, помідори, перець і цибулю можна нарізати кільцями. Лук смажити до появи скоринки, через 5 хвилин опускаємо в масло помідори. Через 15 хвилин кладемо перець і доводимо масу до кипіння. Потім слід викласти буряк, її посолити, полити оцтом і засипати цукром. Ретельно перетрушувати і готуємо 50 хвилин. Після цього додаємо часник і перемішуємо ще раз. Розподіляємо ікру по банкам. Потім ставимо банки кришками вниз, через добу, коли вміст остаточно охолоне, прибираємо їх в льох.

Прочитайте нашу статтю Рецепти заготовки на зиму хрустких маринованих огірків.

Ікра «Ніжність»

Необхідні інгредієнти:

• буряк - 1,5 кг;
• баклажани - 1,5 кг;
• яблука - 1,5 кг;
• цукор - 5 ст. л .;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• масло рослинне - 80 м

Подрібнити буряк, яблука, баклажани на однакові стрічки будь-якої товщини. Змішати подрібнені складові, посолити і посластіть в зазначених кількостях. Тримати на вогні 55 хвилин. Отриману масу кладемо в сковороду і ставимо її на мінімальний рівень нагріву на 30 хвилин. Кришка весь цей час повинна бути закрита. Потім знімаємо кришку і тримаємо на плиті ще 20 хвилин. Після готування розподіляємо ікру в тару.

Борщ з буряком

Найлегший і улюблений спосіб зберігання буряків на зиму у господинь - заготовки для борщу. Робляться вони дуже просто і швидко. Буряк слід ретельно помити, почистити і порізати тонкою соломкою. Очищений овоч розкласти в поліетиленові пакети і прибрати в морозилку.

Спосіб досить популярний, тому що навряд чи знайдеться людина, яка в зимову холоднечу відмовиться від свіжих овочів в наваристому борщі. Відзначимо, що в такі зимові заправки з буряка додають і інші компоненти борщу: морква, салат, черрі, перець (може зберігатися в морозильнику так само, як і буряк). Крім свіжомороженого овоча може використовуватися квашена або маринована буряк.

Пропонуємо вам ознайомитися з цікавим рецептом борщу з буряка, заготовленої на зиму.

Буряковий борщ «Кокетка»

Борщ з маринованої буряком «Кокетка» сподобається представникам абсолютно будь-якої кухні, і у вас обов`язково попросять рецепт. Правда, його приготування зажадає певних матеріальних витрат, так як інгредієнтів тут більше, ніж в традиційному борщі.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 1 кг;
• вода - 3 л;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• картопля - 400 г;
• капуста - 500 г;
• буряк маринована - 450 г;
• помідори консервовані - 700 г;
• перець болгарський - 3 шт .;
• квасоля консервована - 500 г;
• маслини - 50 г;
• часник - 4 зубчики;
• спеції на власний розсуд;
• мед - 1 ст. ложка;
• масло вершкове - близько 15 г;
• червоний перець гострий - 1 шт .;
• маринад буряковий;
• зелень;
• лавровий лист.

Отже, ставимо варитися курку в холодній воді так, щоб вода злегка прикривала птицю. Сюди ж відразу додаємо цибулю, очищену моркву і зелень. Доводимо воду до кипіння і прибираємо піну, потім ставимо її на маленький вогонь і закриваємо кришкою. Чекаємо повної готовності курки (близько години).

Для того щоб в каструлі не залишилося пінки, курку слід витягти, процідити бульйон, помити каструлю, а потім заново наповнити її процідженим бульйоном. У цей час очистити птицю від шкірки і розділити на тонкі волокна, періодично можна сприскувати бульйоном, щоб курка не ссохлась.

Далі нарізаємо картопля дрібними кубиками. Тонкими стрічками ріжемо капусту. Прислухаючись до порад дієтологів, попередньо цей овоч можна залити крутим окропом, дати закипіти і поваритися йому приблизно 10 хвилин. Це робиться для того, щоб позбутися від мікроелементів капусти, викликають неприємні відчуття тяжкості в животі. Після цієї процедури додаємо її в бульйон.

Потім розрізаємо перчики навпіл, видаляємо насіння і відправляємо овочі на 7 хвилин в мікрохвильовку. Потім витягуємо їх і легко знімаємо шкірку.

Помідори консервовані прекрасно замінять свіжі в зимовий період. Подрібнюємо їх блендером. Моркву натираємо на тертці і викладаємо на сковороду з шматочком вершкового масла (це дозволить овочу зберегти поживні речовини). Після декількох хвилин обсмажування додаємо перемелені помідори і Томім на вогні протягом 5 хвилин.

Нарешті, добралися до буряка. Маринований буряк може бути покупної або зробленої власноруч. З банки витягаємо буряк і трьом їх на крупній тертці. Моєму фассоль.

Коли всі інгредієнти готові, додаємо в бульйон картоплю, зажарку, перець і квасоля. Потім додаємо підготовлені шматочки курки, дрібно порізаний гострий червоний перець, перемелений часник, сіль, лавровий лист і приправи на свій розсуд. Вливаємо маринад, в якому була законсервована буряк, перемішуємо і кладемо столову ложку меду. Тримаємо на вогні до закипання. Після цього млоїмо на маленькому вогні 10 хвилин. Додаємо маслини.

Відео: Блюдо з листя буряка рецепт! Прості рецепти страв! Кулінарні рецепти на кожен день!

Бурякові салати і заправки

Додавати буряк можна практично в будь-який салат. Якщо мова йде про дієту і поживних низькокалорійних салатик - кращим вибором стане зимовий рецепт салату з буряка і моркви. Також цей тандем відмінно поєднується в приготуванні заправок.

Заправку з буряком і морквою на зиму готують за таким рецептом.

Необхідні інгредієнти:

Відео: Мус з буряка. Креативна, нетривіальна, дотепна закуска

• буряк (середні головки) - 1 кг;
• морква - 800 г;
• помідори - 800 г;
• цибуля - 1,5 кг;
• перець болгарський - 1 кг;
• часник - головка;
• масло рослинне - 100 г;
• оцет - 5 ст. ложок;
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• зелень - на розсуд.

Своїм та чистимо всі овочі. Буряк, моркву, перець очищаємо від шкурок, у останнього необхідно видалити плодоніжки з насінням. Потім моркву і буряк необхідно натерти на крупній тертці. Цибулю ріжемо півкільцями, перець - тонкими брусочками. Помідори збиваємо в блендері. Зелень ріжемо на дошці.

Після оброблення овочів, їх необхідно помістити в сковороду і влити 50 г масла (тобто половину), перемішуємо і додаємо помідори і зелень. Через 20 хвилин, додаємо решту масла і Томім на вогні приблизно півгодини. Коли час приготування підійде до завершення, потрібно додати часник. Включаємо вогонь на повну потужність на 3 хвилини. Знімаємо сковороду з вогню, розбавляємо оцтом і перемішуємо.

Далі рівномірно розподіляємо масу по банках і закочує їх. Коли вони охолонуть, поміщаємо їх в льох або в холодильник до зимового періоду. Така заправка з буряком і морквою взимку стане відмінним приводом порадувати домашніх.

Салат з буряка і моркви «Прага»

Краса цього смачного рецепта з буряка в тому, що його можна вживати в їжу всю зиму як салат або гарнір, а можна як самостійну страву - заправку. У будь-якому випадку це швидко і смачно. Отже, нам знадобиться:

Відео: Консервування буряка на зиму - 7 дач

• буряк - 1,5 кг;
• морква - 800 г;
• перець болгарський - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• цукор - 80 г;
• сіль;
• оцет - 200 мл;
• масло рослинне - 200 мл.

Чистимо перець і нарізаємо тонкою соломкою. Цибулю ріжемо великими півкільцями. Буряк і моркву очищаємо і пропускаємо через крупну тертку. Засипаємо масу в посуд, заливаємо водою і ставимо на повільний вогонь. В іншій тарі змішуємо цукор з оцтом. Після закипання додаємо суміш в основну масу.

Сіль можна не використовувати зовсім, оскільки дана заправка має на увазі під собою солодкий присмак. Якщо будете додавати, то визначайте обсяг пучок «на око». Салат тримаємо на вогні протягом години, а після дістаємо і розкладаємо по банках. Закочує їх і ставимо кришками вниз до зими.

Що робити зі бурякової бадиллям?

Незважаючи на популярність самої буряка, не варто забувати і про бурякової бадиллі (листя буряка також можна заморозити в холодильнику). За старих часів вона була набагато популярніше, ніж на сьогоднішній день. Тож не дивно, адже в ній міститься в рази більше корисних речовин, ніж у самому овочі.

Як тільки на грядці піднімуться перші її листочки, їх можна додавати в салати і борщ. Допускається варене і свіже стан. Основна перевага бадилля - це наявність вітаміну U, який не дозволяє нашому організму старіти, тим самим продовжуючи молодість і свіжість. Також він буде корисний при гастриті і виразці шлунка. Вітамін Р використовується як профілактичний засіб проти склерозу і зміцнює для стінок судин.

Дівчатам, турбуються про свою фігуру, буде корисно знати, що в бурякової бадиллі міститься бетаїн - речовина, що сприяє втраті ваги, спалюванню жирів. Правда, для бажаного ефекту бадилля буряка на зиму, та й в літній період потрібно вживати регулярно.

Корисні факти про буряк

І наостанок хотілося б підкреслити основні загальні гідності овоча. це:

1. Щоб зберегти бордовий колір буряка, додайте під час варіння 1/2 чайної ложки оцту.
2. Для легкого очищення від шкірки опустіть відварену буряк в холодну воду.
3. Якщо в організмі є отруєння важкими металами, краще народний засіб - буряковий сік.
4. 2 краплі свіжовичавленого соку в кожну ніздрю допоможуть при нежиті.
5. Якщо вас замучила головний біль, змочіть в буряковому соку вату і вставте її в вуха.
6. Столова ложка оцту на 100 г бурякового соку допоможе при ангіні. Полоскати горло сумішшю протягом тижня.

Смачні рецепти страв з буряка на зиму дозволять урізноманітнити ваш стіл, здивувати гостей і порадувати близьких. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!