Прості і смачні рецепти для кабачків на все зиму

Така закуска до столу, як кабачки на зиму є дуже популярною, а рецепти, смачні і корисні, зазвичай знаходять собі місце в записнику будь-якої господині. Справа в тому, що ці овочі дуже корисні, особливо при зимовому авітамінозі, так як містять незамінні вітаміни і мікроелементи. Заготівля ж їх на зиму дозволяє цілий рік постачати їх всю сім`ю.

Загальні принципи приготування

Заготовки на зиму з кабачків виробляють кількома способами. Пов`язано це з тим, що ця рослина з сімейства гарбузових має ніжну м`якоть і тонку шкіру, що дозволяє готувати з них різні страви, наприклад, ті ж салати. Готові салати з кабачків придатні для консервації і можуть бути відразу ж використані в їжу після того, як банку з ними буде розкрита.

Кухарі налічують кілька способів заготовки даних овочів на зиму. це:

1. приготування ікри;
2. консервація салатів;
3. приготування варення;
4. маринування;
5. засолювання;
6. заморозка.

зазвичай кабачки заготовляють відразу ж після їх дозрівання, яке відбувається в кінці літа або на початку осені. При цьому консервування кабачків на зиму передбачає консервацію їх в нашаткувати вигляді, у вигляді салату, ікри або варення. Шаткують кабачки тому, що вони зазвичай бувають досить великих розмірів і цілком в банку не входять, на відміну від тих же баклажанів або огірків.

Готуючи салати, в порізані кабачки додають часник, цибулю, прянощі та інші овочі. Такий салат поміщається в банки і закочується. Зберігається він стільки ж, скільки і звичайні кабачки. За такою ж схемою консервуються ікра і варення з кабачків. До речі, вони можуть зберігатися і при плюсовій температурі, тому що містяться в них рослинне масло і цукор захищають продукт від псування мікроорганізмами.

При цьому заготовки на зиму з кабачків можна і не робити, якщо у вас є можливість зберігати кабачки в натуральному вигляді. В цьому випадку ви зможете мати завжди запас свіжих овочів, з яких приготуєте в будь-який час, необхідний вам блюдо. Якщо ж урожай кабачків виростить у вас дуже великим, ви завжди зможете частину консервації продати, виручивши за неї досить непогану суму.

Відео: Аджика з кабачків на зиму, без стерилізації

Варто також відзначити, що останнім часом в Росії стали популярні рецепти, прийшли з національних кухонь, які для росіян є досить екзотичними. Наприклад, рецепт кабачків по-корейськи на зиму став дуже часто використовуватися вітчизняними домогосподарками. Пов`язано це з тим, що на тлі звичайних маринованих кабачків він виглядає свіжо і має незвичайний смак.

Вибір кабачків для заготовки

Смачні кабачки на зиму вийдуть тільки тоді, коли ви підберете для заготовки тільки відповідні для цієї мети якісні плоди. Так, вони не повинні мати пошкоджень, бути прямими і мати однаковий світло-зелений колір. Не рекомендується використовувати потемнілі плоди, тому як підстави задерев`янілими.

Кабачки, консервовані на зиму, повинні мати невеликі розміри, так як в цьому випадку вони краще просочаться розчином і будуть смачніше. Крім того, плоди невеликих розмірів довше зберігаються. Якщо ж кабачки великі, і знайти менші за розміром не надається можливості, можна їх порізати кружальцями. Однак в цьому випадку вони будуть менш смачними, тому що зі збільшенням свого розміру стають більш дерев`янистими і менш ніжними.

Відео: Салат з баклажанів, Бридко Простий, але Смачний Рецепт на кожен день

Крім того, заготовки на зиму з кабачків передбачають і зберігання їх в природному вигляді. Для цього зазвичай використовують такі сорти, як Золотий кубок або Грибовський. Вони можуть тривалий час без шкоди для себе лежати в квартирі або іншому теплому приміщенні. При цьому призначені для зберігання даних способом овочі необхідно буде зняти з грядки до перших заморозків.

Такі кабачки зберігають у відкритому вигляді, так як складати їх в поліетиленові пакети категорично заборонено. Найкраще, коли в приміщенні підтримується температура 7-10 ° C. У цьому випадку їх цілком можна буде зберегти до зими без втрати якостей.

Крім того, кабачки на зиму можна зберегти, чи не консервуючи їх у тому випадку, якщо ви заморозите ці овочі. Для цього молоді кабачки ріжуть кубиками разом зі шкіркою і поміщають в поліетиленові пакети, які далі складають в морозильну шафу. Незважаючи на те, що заморожені кабачки після їх розморожування стають м`якими, їх цілком можна використовувати для приготування ікри, супів-пюре та інших страв.

Соління та маринування кабачків

Смачні кабачки на зиму і їх рецепти в класичному варіанті мають на увазі 2 способи їх заготівлі на зиму - соління та маринування. Перед тим, як засолити або замаринувати ці овочі, необхідно буде їх вимити. Якщо кабачки старі, їх розрізають і видаляють нутрощі з насінням.

Заготовки на зиму з кабачків у вигляді засолювання виробляються в скляних ємкостях і бочках по технології засолювання огірків. При цьому отримується продукт не менш смачний, ніж солоні огірки, так як засолені кабачки є прекрасною закускою і хрумтять не гірше за них.

Для того, щоб засолити кабачки, необхідно на трилітрову банку взяти 3-4 дрібних кабачка. Також знадобляться: лист хрону, 2 великих парасольки кропу, 3-4 листків смородини і вишні, кілька гілочок петрушки, а також часник, естрагон або селера.

Якщо ви вирішили заготовити кабачки на зиму і знайшли рецепти з фото, то повинні знати, що далі потрібно буде нарізати їх кружальцями завтовшки 1,5-2 см. Далі на дно банки поміщають прянощі і зелень, закладають в неї кабачки.

Підготовлену ятати заливають заздалегідь приготовленим киплячим розчином. Його рецепт: 2 ст. л. солі на 1 л води.

Після того, як банку залита, вона накривається вільно кришкою і поміщається на місяць в прохолодне місце. Деякі господині радять робити розсіл менш концентрованим і класти 1 ст. л. солі, але це на любителя. При цьому варто пам`ятати, що кабачки просолюється швидше огірків, і після засолювання їх рекомендується в призначені терміни вжити в їжу.

Що ж стосується найбільш популярного виду такої консервації, як мариновані кабачки на зиму, то їх варто приготувати хоча б тому, що мариновані огірки прекрасно можна замінити в різноманітних зимових салатах, соусах і розсольник. Крім того, смачні кабачки на зиму можна використовувати як гарнір до риби або м`яса, а також в якості закуски.

Рецепт маринованих кабачків на зиму має на увазі їх оброблення на дольки, кружечки, кубики та четвертинки. При цьому класичний рецепт передбачає 2способа маринування: холодний і гарячий. При холодному способі розсіл нагрівають і не кип`ятять, а при гарячому - навпаки. Заготовлені холодним способом кабачки добре зберігаються при плюсових температурах.

При гарячому ж способі готується маринад з цукру, солі та оцту. Він кип`ятиться, в каструлю опускаються підготовлені кабачки, цибулю і моркву. Після цього вона закривається кришкою, і кабачки гасяться 3-4 хвилини. Далі банки миються і ошпарюють окропом, а також сушаться в духовці. Потім на їх дно викладаються приправи, зелень цибуля і морква, а зверху кабачки, які заливаються маринадом. Засукавши банки кришками, їх вкривають ковдрами і витримують до повного остигання.

Заготівля кабачків по-корейськи

Кабачки по-корейськи на зиму останнім часом увійшли в моду. Пов`язано це з тим, що дане блюдо просте в приготуванні і володіє незвичайним смаком. При цьому приготувати його ви можете не гірше, ніж приготують в корейському ресторані або в найближчому супермаркеті.

При цьому, якщо ви звикли готувати мариновані кабачки на зиму, вас може чекати сюрприз, так як кабачки по-корейськи на зиму - це досить гостре блюдо. Тому найкраще його поєднувати при вживанні з картоплею, макаронами, рисом.

Для приготування кабачків з даного рецептом вам знадобляться: морква, молоді кабачки, цибулю, болгарський перець, зелень. Їх кількість у своїй залежатиме від обсягу тієї тари, в якій ви будите закривати ці консерви.

Заготівля кабачків на зиму по-корейськи, а також рецепти таких консервів на увазі наступний рецепт приготування маринаду: в гарячій воді змішують 1 ст. цукру, 150 мл 9% оцту, 1 ст. рослинного масла, 2 ст. л. солі, а також спеції для приготування корейської моркви. Після того, як маринад буде готовий, приступають до підготовки інгредієнтів вашої консервації.

Для цього кабачки і моркву потрібно буде натерти на крупній тертці, перець і цибулю нарізати соломкою, подрібнити зелень і часник. Після цього дані компоненти змішуються і заливаються маринадом, і відстоюються протягом 3 годин. Після того, як овочева суміш замаринується, її розкладають по заздалегідь стерилізованих банках, потім закочують кришками і поміщають в комору на зберігання.

Незвичайні способи консервації кабачків

Консервація кабачків на зиму має на увазі і екзотичні рецепти. Так, наприклад, деякі домогосподарки примудряються готувати їх під грузді і навіть ананаси. Якщо ви хочете перетворити ваші кабачки в ананаси, вам доведеться з`єднати їх з аличею. При цьому рецепт такої заміни був відомий ще в СРСР.

Отже, згідно з ним, вам знадобляться: 3-4 великих кабачка, 1 кг аличі, 0,5 ст. л.лімонной кислоти, 0,5 кг цукру, 3 л води і приблизно 10 бутонів гвоздики. Приготувавши інгредієнти, можна приступати до процесу консервування кабачків.

Для цього їх очищають від шкірки і ріжуть кільцями, при цьому середину овоча видавлюють за допомогою чарки або склянки. Далі вирізані кільця необхідно закласти в підготовлені і стерилізовані банки. В середину кілець укладають аличу і додають гвоздику. Підготовленим сиропом заливають вітчизняні ананаси і залишають під ковдрою на 15-20 хвилин. Після цього готову консервацію можна прибирати для зберігання в комору.

Існує і другий рецепт консервації, при якому в сироп додають натуральний сік ананаса. В цьому випадку імітація виходить більш натуральної, проте такий рецепт буде коштувати дорожче, ніж варіант приготування з використанням аличі. Якщо у вас є бажання і далі експериментувати, можете також додати в консервацію плоди чорноплідної горобини, які можуть надати їй характерний терпкий присмак.

Крім того, оновити звичний рецепт консервації можна за допомогою використання різних спецій. Так, додавши в маринад аніс, кмин, часник, корицю, ви отримаєте кабачки з незвичайними смаковими відтінками. Крім того, хрін, наприклад, додасть їм хрусткі властивості. При цьому не варто занадто захоплюватися спеціями, яких в банку не повинно бути більше 6%.

Правильно заготовлені на зиму кабачки здатні навіть на Новий рік порадувати вас смачним і корисним вітамінним продуктом. Використовуючи такі консерви в різних салатах, ви додасте їм незвичайність і оригінальність, а в разі святкового застілля зможете швидко організувати досить відповідну до алкогольних напоїв закуску.