Кращі рецепти засолювання огірків на зиму

Кожна господиня, яка має в своєму розпорядженні дачну ділянку, прагне здійснити засолювання хрустких огірків на зиму. Найчастіше рецепти по засолюванні огірків на зиму цікавити господинь починають в період дозрівання цього овочу. Масовий збір, як правило, починається в середній смузі Росії в останній місяць літа - перший місяць осені. Найчастіше для приготування солоних огірків на зиму використовуються сорти, які мають на своїй поверхні пухирці. Вибір огірків з пухирцями для засолювання на зиму пов`язаний з тим, що ті овочі, які мають гладку поверхню, в процесі консервування і тривалого зберігання в розсолі втрачають свої хрусткі якості.

Солоні огірки, заготовлені на зиму в банках під металевою або капроновою кришкою, є відмінним закусочним блюдом, яке прекрасно підходить до багатьох страв.

Процес засолювання хрустких огірків на зиму з будь-якого рецепту починається з замочування овоча на 2-3 години.

Домогосподарками розроблена величезна кількість різноманітних рецептів засолювання огірків на зиму. Всі рецептури ділять на 2 типу. Будь-який тип рецепта використовує одну з двох методик засолювання:

• гаряча методика;
• холодна методика.

Всі рецепти по засолюванні огірків на зиму відрізняються між собою комплексом використовуваних інгредієнтів. При засолюванні овоча може застосовуватися для підготовки розсолу оцет, горілка і гірчиця. Великий вплив на смак кінцевого продукту робить кількість кухонної солі, що використовується при засолюванні, і перелік прянощів, застосовуваних у процесі консервування солоних огірків.

Здійснення консервування овочів шляхом використання гарячого методу

Гарячий метод засолювання овочів передбачає застосування в процесі консервування огірків окропу. Найчастіше в рецептах всі інгредієнти розраховуються з розрахунку засолювання овочів в 3-х літровій банці. Для застосування гарячої методики консервування огірків потрібно заготовити певний перелік інгредієнтів:

• овочі;
• листя смородини або вишні;
• кілька парасольок кропу;
• десяток горошин перцю;
• часник;
• 9% оцет - 3 ст. л .;
• сіль кухонна - 3 ст. л .;
• коріння хрону;
• цукор-пісок - 3 ст .л.

Технологія консервації овоча відповідно до цієї рецептурою полягає в наступному.

Овочі промиваються і обрізаються кінчики. Листя смородини і вишні також промиваються проточною водою. На дні заготовленої тари укладаються прянощі, поверх яких щільно укладають попередньо промиті огірки. Після цього банки з овочами заливаються окропом і залишаються на 20 хвилин. Після закінчення часу вода зливається і доводиться до кипіння повторно, в неї додається сіль і цукор-пісок згідно з рецептурою. Далі окропом повторно заливаються банки з овочами і витримуються 15 хвилин. Після охолодження розсіл зливається і повторно доводиться до кипіння, а в банки додається оцет. Закипілий розсіл розливається по банках, які після заливки закочуються консервними металевими кришками. Залиті і закочені банки перевертаються догори дном і залишаються до повного охолодження. При консервуванні овочів по цій рецептурі перевернуті банки не потрібно укутувати.

Відео: Незвичайний СПОСІБ засолювання ОГІРКІВ на зиму / Без стерилізації та оцту

Засолка овочів гарячим методом з використанням аспірину

Рецепт консервування огірків із застосуванням аспірину є не складним і легко здійснюється в домашніх умовах.

Щоб законсервувати огірки по рецептурі з використанням аспірину, потрібно підготувати певний перелік інгредієнтів:

• овочі;
• свіжий зелений кріп з петрушкою;
• зубчики часнику;
• таблетований аспірин;
• кухонна сіль;
• перець чорний горошок і перець духмяний;
• цукор пісок;
• вода.

Засолювання овочів починають з процесу підготовки до консервації огірків. Процес полягає в сортуванні: для консервування відбираються невеликі огірки, які добре поміщаються в банку. Перед використанням овочі та зелень потрібно якісно промити. Огіркам слід приділити особливу увагу. Для якісного очищення від забруднень шкірки можна застосовувати м`яку щіточку. Бажано після того, як огірки очищені від забруднень, їх замочити в холодній воді на кілька годин. Це потрібно для того щоб консервовані овочі стали хрусткими.

На дно заздалегідь підготовленої банки укладаються кілька гілочок зелені і пара невеликих зубчиків часнику. Багато часнику використовувати не рекомендується, так як його надлишок здатний зробити овочі м`якими і в`ялими.

Після заповнення банки огірками зверху на них укладається кілька гілочок зелені і шматочок часнику.

Після наповнення банки вміст заливається окропом і залишається на 1 годину.

Після закінчення цього часу рідина зливається і доводиться до кипіння. У злиту рідина додається сіль кухонна з розрахунку 2 ст. л. на 1 л. і цукор з розрахунку 1 ст. л. на 1 л. Сюди ж в розчин додаються горошини чорного і запашного перцю.

У банку з огірками додається одна подрібнена таблетка аспірину. Цей препарат запобігає розвитку процесів бродіння і гниття.

Підготовлений розсіл заливається в банки з овочами, після чого вони закочуються кришками металевими для консервації. Після закачування банки перевертаються догори дном і залишаються до повного охолодження.

Консервування хрустких огірочків на зиму

Для консервування апетитних з хрустких огірків на зиму потрібно підготувати певний перелік компонентів:

Відео: Засолка огірків на зиму. Простий рецепт моєї прабабусі

• плоди огірків - 5 кг;
• кріп - 5 середніх гілочок;
• 10 зубчиків часнику;
• хрін - 8 листочків;
• листя смородини - 20 шт .;
• сіль кухонна;
• перець чорний горошком;
• гострий червоний перець;
• лавровий лист - 8 листочків.

Для того щоб після засолювання овочі були хрусткими, їх слід консервувати в день збору з грядки. Перед консервуванням огірки слід якісно промити, зрізати з них кінчики. Після підготовки овочі укладаються в каструлю і заливаються водою. У воді огірки повинні знаходитися не менше 2 годин. Знаходження овочів у воді перед консервуванням сприяє тому, що плоди набувають хрусткі властивості.

Відео: Хіт сезону смачна засолювання огірків на зиму рецепт Секрету заготовки та консервування

Поки огірки знаходяться у воді, можна підготувати банки для консервування.

Після того як плоди полежали в воді, їх слід промити повторно.

Для приготування смачного розсолу слід використовувати тільки джерельну воду. Вода доводиться до кипіння, в неї додається сіль з розрахунку 2 ст. л. на 1 л. Отриманим розчином заливаються огірки. До плодам додається очищений часник, вимитий кріп і листя смородини. Для консервування огірків слід вибирати молоде листя смородини. Після того як огірки залиті розсолом, їх слід притиснути гнітом і залишити на пару діб в прохолодному місці.

Після закінчення цього часу розсіл зливається і проціджують, а огірки промиваються під проточною водою. Промиті овочі укладаються в банки і додаються повторно спеції, лавровий лист і червоний гострий перець. Розсіл доводять до кипіння, і розливають по банках з овочами. Після заливки банки закочуються консервними металевими кришками.

Засолка овочів холодним методом

Засолка холодним методом є однією з простих і популярних серед початківців господарок, так як є дуже простим. Використовуючи цей метод засолювання, можна отримати відмінну хрустку закуску. При холодному способі консервування не застосовується столовий оцет.

Відео: рецепт засолювання огірків

Найчастіше до складу рецептури входять наступні інгредієнти:

• овочі;
• вода;
• сіль кухонна;
• кріп;
• часник;
• хрін;
• перець чорний горошком;
• листя чорної смородини.

Процес консервації овочів складається з послідовності певних операцій. У підготовлені банки дно укладаються шарами прянощі і зелень. На 3-х літрову банку досить використовувати кілька листочків смородини, 2-3 лаврових листки, 3 зубчики часнику, гілочки кропу. За бажанням можна використовувати трохи чилі.

Поверх укладених прянощів і зелені щільно укладаються огірки.

Після укладання приступають до підготовки розсолу. Для цього слід розчинити у воді 100 г кухонної солі. Приготованим розсолом заливаються банки з овочами, залишивши зверху 1-2 см порожнього місця. Подальший процес засолювання на зиму полягає в приміщенні огірків, які перебувають у банку під капронову кришку на 5 днів.

Наступний етап засолювання здійснюється тільки після того, як солоні огірки на зиму під капроновою кришкою відстоять, розсіл стане прозорим, а осад буде на дні банки. Розсіл з банок акуратно зливається, а залишився осад вимивається шляхом наповнення банок кілька разів холодною водою. Вимивання здійснюється до тих пір, поки не зникне весь осад на дні банки.

Після цього банки заповнюються розсолом до країв, щоб не залишалося вільного простору, це потрібно для того щоб консервація в процесі зберігання не зіпсувалася. Після цього огірки закочуються металевими кришками. Огірки на зиму можна зберігати і під капроновою кришкою, проте термін зберігання такої консервації скорочується з 3 років до 1 року.

Засолка огірків із застосуванням гірчиці

Консервування овочів із застосуванням гірчиці дозволяє приготувати на зиму пікантну закуску, а огірки не втратять свій гарний природний колір.

Для консервації на 3-х літрову банку витрачається 3 зубчики часнику, по 3 листочка смородини і вишні, шматочок кореня хрону, пара гілочок кропу, сушений перець чорний в кількості 8 горошин, чайна ложка гірчиці-порошку, 3 ст.л. солі кухонної і огірки.

На дно підготовленої банки укладається подрібнений хрін, вишневі і смородинові листя, гілочки кропу, горошини перцю і часник. Після укладання всіх компонентів укладаються огірки. В процесі укладання в огірки в середину банки і зверху додається часник.

Огірки слід залити розсолом. Для підготовки розсолу сіль потрібно розчинити в теплій воді. Останнім етапом є засипка в банку сухої гірчиці.

Коли все зроблено, банки накриваються кришкою і залишаються на 5 днів. Консервування продовжують після того як розсіл став прозорим, а осад ліг на дно.

Після відстоювання розсіл зливається, банки заповнюються водою, яка виливається. Цей процес слід повторити кілька разів, поки не зникне весь осад і вода не стане прозорою.

На останньому етапі проводиться акуратна заливка води. Заливати її потрібно повільно, щоб не з`являлися бульбашки повітря. Вода повинна наливатися до самого краю банки. Заповнену банку закочують металевою кришкою для консервування.

У процесі зберігання огірків слід уважно стежити за кришками. Це потрібно для того щоб своєчасно виявити здуття кришки. Така ситуація виникає при проникненні повітря в банку під кришкою. У разі, якщо така ситуація виникла, потрібно банку розкрити, злити всю воду і заповнити банку водою знову до країв, контролюючи правильність заповнення і після цього закатати кришкою повторно.

Вживати таку консервацію можна через 3 місяці. Огірки, законсервовані на зиму таким способом, можуть зберігатися протягом 3 років.