Пісні рецепти: жайворонки з тіста

На маленького пекаря покладено найважливіша місія - посадити свіжоспечену фігурку жайворонка на гілочку і, піднявшись на найвищий бал, який затрезвоніл на повний голос: «Жайворонки, прилетите, Студений зиму віднесіть, тепла весну прінесіте- зима нам набридла, весь хліб у нас поїла! »

У давні часи зима, мабуть, і справді «з`їдала» весь хліб, так як здавна жайворонки пеклися з житнього борошна - тієї, що ще залишалася в коморах. Відбувалося це в дні весняного рівнодення. Коли ще трохи - і пролунає перше «чу-Віль-віль!» Маленької пташки.

Жайворонок вважався вістовий птахом, його приліт означав остаточний поворот з зими на весну. Давній слов`янський звичай піч фігурки жайворонків для закличек весни пізніше злився з православної датою: 22 марта церква відзначає день пам`яті Сорока Севастійських мучеників, які відмовилися поклонитися поганським богам. У деяких областях на Сороки за допомогою таких їстівних пташок вибирався сімейний засівальників. Для цього в одну фігурку запікалася фасолінка, монетка, шматочок скіпи. Кому з чоловіків дістанеться жереб, тому і випаде честь кинути перші пригорщі зерен на ріллю.

Сьогодні жайворонки часто печуть як здобні булочки з дріжджового тіста на опарі. Дотримуються посту в цей день печуть птах з Просфорня тесту.

рецепт

приблизно на 30 жайворонків

• сухі дріжджі 10 г
• 1 ч.л. солі
• 2-3 ст.л. цукру
• 3 ст.л. соняшникової олії
• 2-3 ст.л. горілки
• 1 кг борошна

Як приготувати

Розвести 10 г сухих дріжджів в 2 склянках теплої води, додати 1 ч. Л. солі, 2-3 ст. л. цукру і 3 С.Л соняшникової олії. Щоб тісто краще підійшло, влити 2-3 ст. л. горілки. Просіявши через сито, всипати борошно (приблизно 1 кг). Вимісити тісто і залишити його підходити в теплому місці на 1 ч. Виліпити жайворонків, дати расстояться, 30 хв., А потім випікати в розігрітій до 180 градусів духовці, 20-30 хв.

Як зліпити фігурку жайворонка

Найпростішим буде скачати з шматочка тіста, розміром з тенісний м`ячик, «ковбаску» і зав`язати її у вузлик. На одному кінці вузлика сформувати головку і дзьобик, а інший кінець вузлика розплющити. Розплющену частина «хвіст» розрізати в декількох місцях ножем, немов прикрасити його пір`ям.

Відео: Жайворонки з дріжджового тіста | випічка

Жайворонок може летіти, сидіти, бути плоским, нагадувати вгодованого горобця або зовсім зватися «куликом». Раннє навіть в двох сусідніх селах способи виготовлення жайворонків могли сильно відрізнятися. Та й назвах здобних птах теж могло відрізнятися. Наприклад, до 22 березня в південних областях пекли «куликів», на півночі - «тетерок», в середній смузі - «ластівок», в Орлі - «снегірьков», а в Нижньому Новгороді - «горобців».

Що найприємніше - вдовль натішившись за день зі своїм «жуварёнком», його можна і потрібно з`їсти!
А якщо, поглинаючи повітряну випічку, ви раптом зрозумієте, що знати нічого не знаєте про жайворонків, зайдіть в Інтернет і послухайте їх голосисті трелі. Адже десь же вони все одно ... прилетіли!