Листкове дріжджове тісто

продуктикількість
Борошно, склянок1234
Цукровий пісок, чайних ложок2468
Яйця, шт1 / 2-11-21,1 / 2-32-4
Дріжджі, гр5101520
Ванільний цукор, гр1/211,1 / 22
Сіль, чайних ложок1/81/41/31/2
Вода або молоко, склянок1/41/23/41
Масло або маргарин для прошарку, гр20-10040-20060-30080-400

З листкового тіста готують різноманітні смачні здобні булочки.

Відео: листкове дріжджове тісто рецепт

Найвідомішим видом такого тесту вважається віденське тісто.

З нього готують навіть торти. Спочатку готують звичайне дріжджове тісто опарним або безопарним способом.




Тісто, що підійшло сильно охолоджують, щоб на ньому не плавилося масло.

Розгортають охолоджене тісто в прямокутний пласт товщиною 5-8 мм і ділять його на 3 частини, не розрізаючи, а тільки намітивши лінії ножем.

На середню частину пласта наносять шар злегка підігрітого, до густоти сметани, вершкового масла.

Лівим кінцем пласта закривають намазаний середину і змащують його олією. Накривають два намазали шару вільним правим краєм тесту.

Відео: Листкове дріжджове тісто за 1 годину

Вийшла закачування з трьох шарів тесту і двох шарів масла. Закачування посипають борошном і розгортають до товщини 1,5 см.

Поверхня тесту очищають від борошна і знову складають втричі, і знову розгортають.

Відео: Листкове дріжджове тісто

Чим більше масла використовується для прослаіванія тесту, тим більше шарів слід зробити.

При приготуванні листкового тіста температура на кухні не повинна бути занадто високою, оптимальна температура -18 грС.

Відео: Страви з листкового дріжджового теста

Для поліпшення шаруватості можна посипати масло для прошарку цукровим піском.


Поділіться в соц. мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Cхоже