Вітаміни на проталинах

Відео: Мій воєн, мій Вавилон з альбому Світлана Анатоліївна Полигалова

До весни у нас різко знижується імунітет. Можуть допомогти вітаміни, але де їх взяти?

В аптеці - дорого. У минулорічних овочах і фруктах - там їх від довгого зберігання зовсім не залишилося. Чим же поповнити вітамінний запас і підтримати організм на плаву до появи нового врожаю?

Найсвіжіша зелень

Першими на проталинах з`являються сурепка, грицики, талабан, мокриця, купирь і кервель ... За ними розцвітають дзвіночки і медунка. Та й вітамінна рекордсменка кропива не змушує себе довго чекати. Всі ці та інші трави разом і окремо служать прекрасною сировиною для весняного вітамінного меню. З їх допомогою можна швидко відновити сили, не витративши при цьому ні копійки.

сурепка

Її листя за смаком трохи нагадують гірчицю і дуже гарні для салатів в суміші з іншими ранніми рослинами, а також супів і гарнірів до м`яса. Тільки варити суріпицю потрібно дуже недовго, щоб вона не втратила смак і вітаміни. А вітамінів в ній не злічити. А ще є:

гірчичне масло, яке посилює утворення і відділення жовчі, стимулює діяльність кишечника і вироблення шлункового сока-

аскорбінова кислота, що підвищує стійкість організму до інфекцій і регулює обмін речовин. За велику кількість цього вітаміну суріпицю з успіхом використовували в лікуванні такого грізного захворювання, як цінга-

речовини, які зміцнюють стінки судин і знижують кров`яний тиск.

Однак людям із запальними захворюваннями кишечника і виразкою шлунка сурепка протипоказана.

Грицики

Її листя їдять сирими в салатах, вареними в супах і борщах, навіть солоними. У нас і в європейських країнах вона вважається лікарською рослиною. А ось в китайській кухні широко використовується як овоч і спеціально вирощується на Тайвані в якості чудового шпинатового рослини.

ярутка

У народній медицині ця рослина не використовується. Однак в народі його завжди застосовували як кровоспинний і сечогінний засіб, лікували з його допомогою цингу і зовнішні гнійні рани і виразки. У їжу йдуть молоді листя ярутки. Вони надають стравам особливого смаку.

Примули-простоцвети

У листі міститься багато вітаміну С, каротину, а також сапоніни. Аскорбінова кислота є і в квітках з цветоносами. А сапонінів найбільше в коренях, тому їх успішно застосовують для лікування бронхіту і запалення легенів.

Листям примул можна замінювати салат і шпинат. Вони гарні в будь-якому вигляді: сиром, вареному, тушкованому. З квіток англійці готують вино, варять густу юшку з рисом, медом і шафраном, а чай п`ють від дратівливості.

Мати й мачуха
Добре допомагає від кашлю, ран і ударів, а в суміші з кропивою - і від випадіння волосся. Квітки мати-й-мачухи, як і календули з кульбабою, містять велику кількість каротину (провітаміну А). З них виходять дуже смачні пасти для бутербродів і навіть вино.дзвіночок рапунцелевідний

З`являється навесні одним з перших. Його листя містять вітаміни С, Е і багато інших корисних речовин. Дзвіночки вважаються ефективним ранозагоювальну, заспокійливу, противиразковим засобом, добре допомагають від кашлю.

У Західній Європі близький нашому вид - дзвіночок рапунцель розводять як овочева рослина. Солодкуваті, на смак нагадують кукурудзу молоді коріння їдять з вершковим маслом, злегка підсолюючи. Але коли зелень відростає, цукрів в коренях майже не залишається, і вони більше нагадують картоплю.

Цибуля

Про нього в давнину казали: Як сніг зійде, так і він тут, і завжди раділи його появи, адже цибуля від семи недуга допомагає! У всіх його видах справжній достаток вітамінів, мінералів, ефірних масел і фітонцидів, які знищують хвороботворні мікроорганізми. Не дарма римські легіонери носили на грудях мішечок з цибулиною або голівкою часнику як талісман, який зберігає від заразних хвороб. Цибулею лікували гнійні рани, шкірні хвороби, випадіння волосся. Однак основним його дією завжди залишалося протицинготний - все луки містять дуже багато аскорбінової кислоти. У Сибіру, наприклад, цибуля заготовляли возами і солили на зиму в бочках, як капусту. З такими цибульними запасами цинги можна було не боятися.

Дикі види цибулі здавна були улюбленою приправою до їжі, а іноді і самостійною стравою. З них виходять прекрасні начинки для пиріжків, салати і супи.

Мокриця (або звездчатка)

Цей відомий всім городникам злісний бур`ян - далека родичка розкішної садової гвоздики. Крім сапонінів, флавоноїдів, дубильних речовин і широкого спектру вітамінів, вона містить і досить рідкісний вітамін Е, який за здатність покращувати обмін речовин і сповільнювати старіння прозвали вітаміном молодості. У народі зірочник лікували печінку, нирки і діатез. А наукові дослідження показали, що її екстракт розширює судини, уповільнює і підсилює серцеві скорочення, трохи знижує кров`яний тиск.

У весняному меню мокриця просто незамінна, хоча і не відрізняється особливим смаком. У салаті її краще змішувати з іншими травами (наприклад, з суріпицею).