Вирощування і консервація овочів зі збереженням вітамінів і мінералів - вітаміни на ваш сад
Не всі знають, що найпростіші овочі, які ми щодня вживаємо в їжу, є джерелом вітамінів і корисних речовин. Морква містить фолієву і пантотенову кислоти, вітаміни С, В1, В2, В6, РР, Е, К. Таким вітамінним алфавітом не володіє жоден з овочів. Але найголовніше - морква має каротин - провітамін А, який перетворюється на вітамін А в організмі. Одна морква середньої величини містить 2-3 добові дози цього вітаміну. Крім того, в ній знаходяться легко засвоювані мінеральні речовини - солі кальцію, магнію, заліза, йоду і калію. Морква корисна людям, що страждають порушенням серцево-судинної системи, захворюваннями печінки і нирок, а також вживається як глистогінний засіб.
огірок є джерелом калію, який має сечогінну і жовчогінну дію. Особливо важливий калій для забезпечення нормальної діяльності серцево-судинної системи, зокрема для серцевого м`яза.
У лікувальному харчуванні свіжі огірки застосовуються в розвантажувальні дні, при зниженому апетиті, для нормалізації травлення, при набряках різного походження, відкладення солей. Сік свіжого огірка в поєднанні з соком моркви і буряка посилює діяльність жовчовивідних шляхів і рекомендується при жовчно-кам`яної хвороби.
Помідори. Завдяки великому вмісту в помідорах життєво важливих вітамінів, органічних кислот і мінеральних солей вони знаходять широке застосування в раціональному і лікувальному харчуванні. У томатах містяться вітаміни С, РР, групи В, солі фосфору, заліза, калію. Фолієва кислота, наявна в помідорах, бере участь в кровотворенні і сприяє утворенню холіну - противосклеротического речовини. Помідори добре регулюють роботу шлунково-кишкового тракту, збуджують апетит, викликають рясне виділення травних соків і тим самим сприяють гарному засвоєнню їжі. Помідори корисні при захворюваннях серця, сприятливо діють на перебіг гіпертонічної хвороби. Приносять користь при атеросклерозі і боротьбі з надлишковою вагою.
Помідори потрібно правильно поєднувати з іншими продуктами і не піддавати тепловій обробці. Коли їх варять, тушкують, консервують, то що містяться в них кислоти стають неорганічними, тобто шкідливими для організму. Шкода цей проявляється не відразу, а з плином часу. Освіта каменів у нирках сечовому міхурі може бути наслідком споживання консервованого томатного соку, особливо в поєднанні з їжею, що містить крохмаль (хліб, картопля, каші).