Момордика: властивості і рецепти

Корисні властивості

Індійська аюрведа і традиційна китайська медицина давно наділяють гірку гарбуз чудодійними властивостями. Цікаво, що останнім часом нею зацікавилася й офіційна медицина.

У плодах момордики багато фосфору, калію і заліза, а також бета-каротину. Знайдено речовини, що поліпшують здатність організму виробляти інсулін, мають протиракову і противірусну активність, антибактеріальними властивостями. Медики сподіваються отримати з рослини препарати для профілактики лікування цукрового діабету, раку (деяких форм), виразки шлунка, герпесу та навіть ВІЛ-інфекції.

Як їдять момордику

Момордика широко поширена в кухні Південно-Східної Азії. Її вирощують і готують в Індії, Китаї, Японії, Кореї, на Філіппінах, де вона відома під безліччю місцевих назв.

В їжу використовують гіркувату м`якоть недозрілих плодів (насіння видаляють). При дозріванні гіркоту в м`якоті посилюється, а навколо насіння утворюється соковита прісно-солодка оболонка. Вона цілком їстівна, але не така смачна, щоб вирощувати плоди тільки заради неї. Деякі азіатські страви з момордики для європейців занадто своєрідні.

Але один варіант припаде до смаку більшості: шматочки момордики і інших овочів, швидко обсмажені на сильному вогні в невеликій кількості масла з тонкими смужками м`яса (зазвичай курки або свинини) і / або локшиною. В кінці готування до суміші можна додати соєвий соус і трохи цукру або влити бульйон (тоді вийде суп).

Момордика надає стравам пікантну гірчинку і до того ж вона неймовірно корисна. Багато вчених пояснюють високу тривалість життя японців їх любов`ю до страв з момордики.