Як зробити млинці на масляну

Масляна - свято загальнонародне і всіма улюблений, час прощання з тривалою холодною зимою і зустріч зароджується весняного оновлення природи. Час танців, бурхливих веселощів, хороводів і великих вогнищ, що перетворюють святковий тиждень в карнавал. Існує повір`я, що якщо цей період не провести бурхливо і радісно, в ігрищах і пишних застіллях, то наступаючий рік буде нещасним і невдалим.
У 2016 році Масляний тиждень святкуватиметься з 7 по 13 березня. Слідом за цим періодом настає час Великого посту, що передує Великодню. Масляна не має постійної дати, її святкування залежить від настання Великодня. За вісім тижнів до Великодня починається весела і розгульна Масляна. Цей тиждень присвячували безтурботному гулянню і всенародним ігрищ, приготування щедрого частування і запрошення гостей.

Історія появи Масляної

Масляна - стародавній слов`янський свято, що йде своїм корінням у часи язичництва, коли її пов`язували з настанням нового року і весняним солнцеворотом. Саме з тих далеких часів прийшов обов`язковий атрибут Масляної млинці, гарячі і рум`яні, що символізують яскраве весняне сонце. У цей час прийнято було нестримно веселитися, кататися на санях, влаштовувалися кулачні бої, скачки на конях і ходи ряджених, і обов`язково організовувати щедре застілля.

Відео: ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ЯК ЗРОБИТИ МЛИНЦІ в домашніх умовах як зробити млинці на Масляну

Після прийняття християнської віри, що збереглася Масляна стала часом народних гулянь, напередодні Великого посту. У перший час церква намагалася заборонити це свято, як пережиток язичницької віри. Але з плином часу Масляна відстояла своє право на існування і святкувалася на всіх державних рівнях, від простих селян до царського двору. Для правлячих кіл свято давав привід, показуючи свою близькість до народу, задобрити його, влаштовуючи вуличний карнавал і застілля.

Адаптована під канони церкви Масляний тиждень зберегла всі основні атрибути святкування, за винятком заборони на вживання в цей період м`ясної їжі, тому її і називають мясопустной. Застілля повинні бути рясними і різноманітними, з щоденним головним блюдом млинцями. Різноманітність рецептів приготування цієї страви і використання різних начинок для них, дозволяють всю масляний тиждень вживати цю страву з особливою радістю і задоволенням.
Млинці відомі з давніх часів і готувати їх вміли в різних країнах, але тільки слов`яни зробили їх споконвічно російськими і загально улюбленими. Наші предки не проводили жодне з урочистих подій без приготування млинців. Вони були обов`язковою стравою і на поминальних столах, і на весіллях. А для проведення Масляної стали основною стравою, символом цього свята.

Використовуючи різні види борошна і різноманітні інгредієнти, створена велика різноманітність страв, з рецептурно простих, на перший погляд, млинців.

Таємниці приготування млинців

Напередодні Масляної багато господинь задаються питанням, як спекти млинці, щоб вони вийшли не тільки смачними, а й по-святковому красивими, що прикрашають застілля. У багатьох сім`ях на Русі рецепти приготування святкової страви передавалися з покоління в покоління і вважалися справжнім мистецтвом. Рецепти смачних млинців ретельно зберігалися і оберігалися, щоб господиня могла порадувати домочадців і здивувати гостей своєю майстерністю.
Сковорідка для млинців використовувалася тільки чавунна, її розжарювали на вогні і змащували олією. Вважалося, що млинці можна їсти за допомогою ножа і вилки, їх треба брати руками, щоб не накликати на свій будинок біду. Їх можна їсти як окрему страву, як додаток до основного або, використовуючи різні начинки, робити солодкі, м`ясні, рибні та інші рулети.

Крім використання різних складових, існують основні правила приготування млинців, що склалися протягом багатьох років, з багатого досвіду наших предків. Їх дотримання дозволить приготувати апетитні і цікаві страви, основою яких є прості млинці. Для їх приготування потрібні не тільки необхідні продукти, але душевне тепло і майстерність, яке полягає в кулінарному чуття, досвідченим оком і умілих руках.
Абсолютне дотримання рецептури не дає гарантовано очікуваного результату, необхідно знання і дотримання декількох основних правил:

• безпосередньо перед застосуванням борошно повинно бути ретельно просіяти, це наповнює його киснем і робить тісто більш повітряним;

• застосовувані для тесту рідкі складові повинні мати кімнатну температуру, тому дістати їх з холодильника треба не менше ніж за годину до початку замісу;
• рум`яний відтінок млинців надає наявність в них цукру, невелика його кількість можна додати на кінцевій стадії замішування, безпосередньо перед випіканням;
• міксери, кухонні комбайни та блендери занадто розіб`ють складові тесту і зроблять млинці плоскими, тому для замішування краще використовувати віночок;
• сухі і рідкі інгредієнти треба змішувати окремо і тільки після цього з`єднувати, вводячи рідину в суху суміш для млинців;
• якщо млинці доведеться розігрівати, то відразу після випікання треба їх змастити вершковим маслом, це зробить їх ніжними і м`якими, вони не пересохнуть і при подальшому розігріві збережуть свої якості;

• при використанні соди для розпушення і додання мереживного малюнка, краще погасити її лимонним соком або оцтом, але щоб тісто через кислоти не встигло стати занадто щільним, млинці треба відразу випікати;
• для отримання тонких пористих млинчиків слід відокремити яєчні білки і збити, можна міксером, і вводячи їх в тісто останніми, акуратно вимішувати, рухами знизу вгору;
• дріжджове тісто вимагає особливої уваги, воно не любить поспіху, необхідно суворо дотримуватися тимчасової і температурний режим;
• перед наливанням тесту, сковорода для млинців повинна бути добре розпечена і змазана салом або рослинним маслом. Найкращим рішенням є окремо відведена сковорода тільки для випікання млинців. Якщо немає такої можливості, то напередодні готування сковороду треба прожарити сіллю і після цього не мити її, а протерти сухим рушником. Зручно використовувати сучасну млинниць тефаль, випікати одночасно 6 млинців, швидко і якісно;

• невелику кількість рослинної олії, доданого в тісто, дозволить намазати сковороду тільки один раз до початку приготування;
• щоб млинці стали ніжними і м`якими треба викладати їх не на тарілку, а на чистий рушник, до повного охолодження.

Будь рецепт приготування млинців дозволить створити смачний і апетитний продукт, якщо дотримуватися основних правил і використовувати свіжі продукти. Це універсальне блюдо може бути вишуканою закускою і солодким десертом, в залежності від варіантів приготування і вибору начинки.

різноманітність рецептів

Вибрати найбільш смачні млинці на Масляну, з усього величезного розмаїття рецептів або описати всі відомі способи виготовлення, неможливо. Кожна господиня обирає свій улюблений рецепт, але часто хочеться спробувати щось новеньке, щоб урізноманітнити своє меню і порадувати домочадців делікатесом.

Швидкі млинці

Необхідний набір продуктів: молоко, можна використовувати молочно - водну суміш (вода і молоко в однакових пропорціях) - 500 мл
2 ст. ложки з гіркою цукрового піску
300 грам борошна
2 яйця
2 повні ст. ложки вершкового масла
щіпка солі і ванілін за смаком, для додання аромату.
В окремій ємності, яйця з цукром і сіллю, збити до пенообразного стану. Окремо трохи зігріти молоко і долити його в збиті яйця, перемішати. Додати ванілін і масло, ретельно розмішуючи.
Борошно треба обов`язково просіяти і маленькими порціями всипати в суміш, якісно вимішуючи. Тісто для швидких Масляничних млинців готове і можна приступати до їх випікання.

ажурні млинці

Набір необхідних продуктів: кефір - літр, чим менше жирність, тим більше цукру треба використовувати
4 яйця
4-6 ст. ложки цукру
500 грам пшеничного борошна
6 ст. ложки картопляного крохмалю
4 ст. ложки топленого вершкового масла
по 2/3 ч. ложки солі та соди.
У кефір кімнатної температури додати соду, злегка перешкодити і дати суміші настоятися протягом декількох хвилин. У цей час розділити жовтки і білки. В окремому посуді жовтки і цукор з`єднати і добре розтерти до розчинення кристалів, і додати сіль.
Кефір з содою і жовтки з цукром з`єднати в одному посуді і збити, потім додати розігріте вершкове масло. Просіяне борошно і крохмаль з`єднати окремо, по частинах ввести в рідку масу, ретельно вимісити.
Білки бажано охолодити і збити в піну з м`якими піками. Обережно перемішуючи викласти білки в загальну суміш і довести до однорідності.
Випечені млинці матимуть ажурний, повітряний вид і ніжний смак.

Дріжджове тісто для млинців

Продукти: 1 літр свіжого молока
800 грам борошна
40 грам дріжджів хлібопекарських
3 ст. ложки з гіркою цукру
3 ст. ложки вершкового масла розтопленого
3 яйця
дрібка солі.
Борошно акуратно просіяти і розділити на дві частини: 1/3 і 2/3. Для приготування опари почала використовувати одну третину борошна, половину злегка нагрітого молока і дріжджі. Поєднавши складові, ретельно вимішують опару і поміщають в тепле і захищене від протягів місце.
Коли опара підійде, в неї акуратно частинами вводять решту борошна, розігріте масло і цукор. Отримане тісто ретельно вимішують і ставлять в тепло, для повторного підйому.
Перед третім вимішуванням додають молоко, що залишилося, попередньо підігрів його. Коли тісто підніметься, його опускають вимішуванням і дають час для останнього підйому. Яйця треба збити в легку піну, додати їх у піднялося тісто, акуратно вимісити і можна відразу приступати до випікання дріжджових млинців.
Така технологія приготування млинців вимагає уваги і часу, треба щоб тісто встигало добре підходити, але не встигло переходити. Правильно вловити цей момент найголовніше для приготування дріжджових млинців, виключно смачних і апетитних.

Млинці для схуднення

Для любителів млинців, що стежать за своєю фігурою, можна скористатися рецептом низькокалорійного страви. Млинці вийдуть тонкими і ніжними, з чудовим смаком.
Набір продуктів: мінеральна вода з газом - половина літра
2-3 ст. ложки цукру
300 грам пшеничного борошна
3 яйця
2 ст. ложки рослинної олії без запаху
сіль на кінчику ножа.
Для приготування низькокалорійних млинців можна взяти звичайну воду, але використовуючи газовану воду вони вийдуть більш пухкими і повітряними.
Спочатку розтирають яйця з цукром до розчинення крупинок. Додають сіль, масло і воду, і з`єднують всі інгредієнти, розмішуючи.
Борошно слід додавати малими порціями, домагаючись потрібної консистенції. Для більш густого тесту, можливо, знадобиться додати борошна трохи більше рецептурної норми.
Цей простий рецепт млинців легкий в приготуванні, його можна використовувати з будь-якою начинкою, отримана м`яка структура добре для цього підійде.

Тісто для заварних млинців на кефірі

Набір продуктів: 200 мл кефіру
200 мл окропу
1 склянка борошна (пшеничного)
2-3 ст. ложки цукру
2 яйця
2 ст. ложки рослинної олії
сіль і сода по 1/3 чайної ложки.
Яйця, цукор і сіль змішують і розтирають, домагаючись однорідності. В отриману суміш, постійно помішуючи, акуратно тонкою цівкою вливають окріп. При правильному замішуванні повинна утворитися біла піна. Якщо окріп вливати занадто швидко яєчна суміш може згорнутися, і тісто буде зіпсовано.
Постійно помішуючи треба долити кефір, і порційно досипляючи, вмішати муку. В кінці додають рослинне масло і соду, і остаточно перемішують. Заварне тісто має настоятися, для цього його поміщають в тепле місце і залишають на годину. Після чого випікають на гарячій сковороді, змащеній жиром.

пивні млинці

Набір продуктів: 1 літр пива
4 склянки борошна (пшеничного)
100 мл молока
2-4 ст. ложки цукру
2 ст. ложки вершкового масла
3 яйця
дрібка солі.
Жовтки і білки розділити. В окремій тарілці ретельно розтерти жовтки з цукром, поки все крупинки розтануть. Додати сіль і м`яке вершкове масло, домагаючись однорідного стану. Помішуючи влити поетапно спочатку молоко, а потім стакан пива. В отриману суміш, малими порціями ввести муку і заважаючи довести до однорідної консистенції, без грудочок. Додати решту пива і білки, попередньо добре збиті. З отримав тесту випікають еластичні млинці, добре зберігають свою форму.

Відео: Як приготувати млинці. Печемо млинці на Масляну. свято Масляна

Млинці на молочній сироватці

Набір продуктів: 2,5 склянки сироватки (молочної)
1,5 склянки борошна (пшеничного)
2 яйця
1 ч. Ложка цукру
1 ст. ложка рослинного масла
сіль і сода по 0,5 чайної ложки.
У підігрітою на водяній бані сироватці розтерти цукор і сіль. Помішуючи додати спочатку обидва яйця, а потім маленькими порціями борошно. Все ретельно розмішати, домагаючись однорідної консистенції. На кінцевому етапі ввести рослинне масло і соду. Готове тісто треба залишити відпочити близько однієї години і потім випікати. У результаті вийдуть пишні акуратні млинці.

Ажурний млинцевий візерунок

Щоб здивувати домочадців і гостей незвичайним зовнішнім виглядом страви, можна приготувати ажурні млинці, які стануть справжньою окрасою столу. Для приготування тіста можна вибрати будь-який рецепт, без додавання соди. Щільна структура тесту виходить в рецепті млинців з води. Таке тісто найкращим чином підійде для випікання ажурних млинців.
Для створення цікавої форми знадобиться використання кондитерського мішка, шприца або пляшки з дозатором, з-під кетчупу або гірчиці. Наповнивши ємність, через тонке отвір на гарячій сковороді малюють ажур, будь-якої конфігурації, яку підкаже фантазія. Обсмажують ажурний млинець з двох сторін, і він готовий до вживання. Такі млинці будуть виглядати на столі вишукано і святково, захоплюючи всіх своєю незвичайною формою.

На відео цікавий спосіб виготовлення з простого тесту різнокольорових млинців:

Сирні млинці

Щоб приготувати млинці з сиром, треба в будь-який з вже знайомих рецептів, додати в тісто тертий сир. Маса сиру може бути різною, її розраховувати треба за кількістю використовуваної рідини. На кожну склянку рідкого інгредієнта близько 100-150 г твердого сиру. Млинці з сирною складової дуже смачна страва, вони мають хрусткі краю, золотистий колір і тягучу текстуру.

Можна використовувати сир як начинку для готових млинців. Сир можна доповнити будь-яким поєднується за смаком продуктом: грибами, цибулею, часником, зеленню або м`ясом, і смачна ароматна начинка готова.

Начинка для млинців

Будь-які рецепти можна використовувати для млинців з начинкою. Готові млинці начиняють різними продуктами, в залежності від особистих уподобань. Заздалегідь окремо готують млинці і начинку. Потім в залежності від консистенції начинки її намазують або загортають в млинець, і складають його, надаючи бажану форму.
Для ласунів підійдуть млинці з сиром, рецепт приготування начинки простий. Сир протирають, додають в нього цукор і будь-які солодощі: родзинки, цукати, горіхи, ягоди або подрібнені фрукти.

Відео: Кольорові млинці на масленіцу.Как приготувати кольорові бліни.Блінчікі у вигляді троянд

Ситні і апетитні млинчики виходять при використанні м`ясних, рибних, грибних, яєчних або овочевих начинок. Для цього продукти доводять до готовності, подрібнюють і наповнюють млинці. Їх можна вживати в холодному вигляді, але особливо вони смачні гарячими, приправленими сметаною або соусом.

Особливе місце займають млинці з червоною ікрою - смачним, корисним і вишуканим продуктом. Його присутність на столі створює святкову обстановку, а смакові якості набагато перевершують звичні бутерброди з ікрою. Доповнюючи один одного, ікра і млинці, створюють чудовий і неповторний смак, який запам`ятається надовго.

Щоб урізноманітнити день масляної стіл практичні господині готують млинцевий торт. Для цієї страви млинці і начинку готують заздалегідь. Потім млинці складають стопкою, вигладивая на кожен шар начинку. При використанні рідкої прошарку треба торт із млинців зібрати завчасно і дати йому час просочитися.

Для торта з густою начинкою можна краї змастити сумішшю сметани з яйцями і запекти в духовці. Ця страва особливо смачно в гарячому вигляді і при подачі на стіл, нарізається як звичайний торт.