Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах

Печериці досить поширені, що не потребують додаткової реклами гриби, широко застосовуються на сучасній кухні. Їх використовують свіжозібраним, для приготування великої кількості страв і вживають в консервованому вигляді. Різні страви прекрасно доповнюються приємним і ніжним смаком шампіньйонів, а їх аромат вносить свої неповторні нотки. Гриби надзвичайно корисний продукт, що містять в своєму складі необхідні для організму мікроелементи і вітаміни. У їх складі міститься велика кількість легкозасвоюваного людиною білка, тому печериці дуже затребувані в період постів, як заміна м`яса, і широко застосовуються для дієтичного харчування. Органічне поєднання низької калорійності і багатого складу дозволяє дотримуватися дієти, без шкоди для стану організму.
Ростуть печериці практично на всіх континентах, переважно в степових і лісостепових районах. Зустрічаються на відкритих просторах лугів і в лісових масивах, і вважають за краще добре зволожений і угноєної землю.

Зовні молоді печериці, які ростуть у природі, білого або сіро-білого кольору, з кулястою головкою, під якою розташовані білі пластинки. Більш зрілі гриби мають зонтикоподібне капелюшок з рожевими пластинками, вони темніють і стають бурі або світло-коричневі. Збирати і вживати в їжу бажано молоді екземпляри, які мають під капелюшком характерну перетинку.

Більше тисячі років тому печериці одними з перших серед грибів почали культивувати, вирощуючи їх на спеціальних галявинах. Згодом було відмічено, що ці гриби чудово ростуть в темних і вологих підвальних приміщеннях. У сучасних умовах цей популярний гриб вирощується на спеціальних фермах. Його виробництво поставлено на промислову основу, ціла грибна індустрія займається розведенням печериць.

Зусиллями селекціонерів виведено близько 50 культурних сортів, незначно відрізняються колірним забарвленням, структурою капелюшки і термінами зберігання, всі вони є гібридами білого печериці.

Домашні печериці

Смачний, поживний і ароматний печериця широко затребуваний на кухні і використовується для приготування різних страв. Така популярність гриба зацікавила любителів цього продукту і викликала бажання вирощувати печериці в домашніх умовах.

Лісові гриби прекрасний продукт, тільки якщо вони зібрані в місцях віддалених від можливих джерел забруднення, так як, будучи осмотрофамі, вони дуже інтенсивно поглинають і накопичують з грунту і повітря, все шкідливі речовини. Хорошою альтернативою є покупні печериці, вирощені в штучних умовах, що не містять шкідливих для здоров`я речовин. Ідеальним варіантом вживання екологічно чистого продукту, є печериці, вирощені самостійно. Це дозволить значно заощадити на покупці, зайнятися цікавою справою і отримати корисний і смачний результат, як і свіжості якого можна бути впевненим.

Відео: Печериці | вирощування грибів як бізнес | передові технології |

Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах не можна назвати простим і легким справою. Для цього буде потрібно терпіння і правильного виконання деяких основних умов, що забезпечують інтенсивне зростання і продуктивний результат. Для цього знадобиться наблизити умови вирощування до середовища їх природного місця існування.

Фактори, що впливають на врожайність

До факторів, за якими необхідно стежити, здійснюючи вирощування печериць будинку, відносяться: правильний склад компосту, організація належного мікроклімату, своєчасний полив, боротьба з можливими шкідниками та хворобами.
При створенні певних сприятливих обставин вирощування печериць в домашніх умовах можна здійснювати цілорічно. Для цього вибирається приміщення, в якому можна забезпечити підтримку температурного режиму в межах 15-25 градусів і досить високу вологість повітря, не менше 80-90%.

Важливою умовою є відмінна вентиляція приміщення, гриби мають потребу у великій кількості свіжого повітря. Печериці в процесі росту виробляють вуглекислий газ, його надлишок веде до непропорційного витягуванню ніжки.

Наявність світла не має значення для врожайності грибів, тому їх сміливо можна вирощувати в підвальному приміщенні або закритому сараї. Можна використовувати будь-які темні куточки теплиці або гаража, де ніякі інші культури не зможуть рости. Головне, в таких умовах забезпечити хорошу циркуляцію повітря. Через високу вологість необхідної для інтенсивного росту грибів, приміщення може бути піддано зараженням різними шкідниками і хворобами, добре розвиваються в такому середовищі. Тому всі поверхні необхідно якісно дезінфікувати, використовуючи розчин формаліну і вапно з мідним купоросом.
В осінньо-літній період хороший урожай може дати вирощування печериць на дачі. Для цього створюється грядка зі спеціального грунту в затіненому місці. Щоб захистити грибницю від пересихання і перезволоження, грядку накривають плівкою або руберойдом, це створює на грядці певний мікроклімат.

приготування компосту

Відмінний урожай при вирощуванні печериць в домашніх умовах можна отримати на спеціально приготованою грунті, званої компостом, вона повинна бути щедро заправленого органічними добривами.
Найбільш складний і відповідальний етап вирощування печериць - це приготування компосту. Гриби вимогливі до складу грунту, на якому їх вирощують. Основними складовими його є кінський гній і волога солома, з розрахунку 4/1 відповідно. Ці компоненти укладають шарами поперемінно, кількість шарів близько чотирьох кожної складової. Для поліпшення складу між шарами додають невелику кількість суперфосфату і сечовини. Кінський гній в складі компосту, дає найкращий урожай, але при необхідності його можна замінити будь-яким іншим тваринам гноєм або курячим послідом.

Укладений для дозрівання компост не повинен торкатися землі, бажано, щоб доступ повітря був з усіх боків. Обов`язково треба накрити його навісом від сонця і дощів, компост повинен бути вологий, але надлишок вологи може перешкодити процесу бродіння. Для отримання високоякісного компосту, оптимальні розміри бурту, в якому він буде дозрівати 1,5 / 1,5 / 1,5 метра, це забезпечить хороший процес горіння. Мала кількість компосту не варто навіть пробувати робити, тому що для гарного процесу ферментації потрібен великий обсяг.

Місцем для приготування компосту краще вибрати вулицю, тому що в процесі бродіння субстрату виділяється вуглекислий газ і аміак. Якщо для приготування компосту вибрано приміщення, то його треба забезпечити хорошою вентиляцією. Компост визріває протягом трьох тижнів. У цей період його треба 3-4 рази перемішати, для рівномірного горіння субстрату, і добре зволожити. Для збагачення складу, справляє перше перемішування, вводять подрібнену вапно, під час другого - суперфосфат і при останньому - подрібнений гіпс або алебастр. Під час процесу ферментації компост може нагрітися до 55-70 градусів, коли процес закінчується, температура падає до 20-24 градусів і пропадає характерний запах аміаку. Готовий компост стає коричневого забарвлення, не прилипає до рук і при стисненні пружинить, солома робиться м`якою і легко розривається.

Якщо немає можливості самостійно виготовити компост, то можна придбати готовий продукт належної якості, зроблений у відповідності з усіма стандартами.

Посадка міцелію і догляд

Готову компостну масу розкладають в ємності, в яких буде налагоджено вирощування печериць будинку, висота шару викладеного компосту повинна бути більше 20 см. Для цього використовують ящики, контейнери, стелажі або мішки.
Для посівного матеріалу застосовують якісний міцелій, який вирощують в спеціалізованих лабораторіях, тому для інокуляції (посіву) його доведеться купити.

Розрізняють зерновий і компостний міцелії. Зернового знадобиться при посадці на квадратний метр близько 350 г, він дає кращий врожай і може зберігатися в холодильнику близько півроку. Компостний можна зберігати майже рік при нульовій температурі, на квадратний метр витрачається 0,5 кг посівного матеріалу. Для інокуляції жменю міцелію поглиблюють на 5 см в компост, піднімаючи його пластом. Лунки розташовують на відстані 25 см, в шаховому порядку.
При температурі компосту вище 20 градусів і високої вологості повітря міцелій досить швидко розвивається, на це йде близько 2-3 тижнів. У цей період слід проводити регулярне зволоження ґрунту і спостерігати, щоб температура субстрату не перевищувала 27 градусів, інакше міцелій може загинути. Підвищена вологість повітря досягає шляхом укриття поверхні компосту плівкою, папером або мішковиною.
Вирощування шампіньйонів на дачі не дає можливості впливати на температуру навколишнього повітря. Тому при її зниженні, зберегти необхідну температуру компосту, дозволить щільне укриття грядки плівкою або руберойдом.

дозрівання врожаю

Через 15-20 днів міцелій, розростаючись, виходить на поверхню грунту і має вигляд сріблястою павутини.

Температуру треба знизити до 13-15 градусів і засипати поверхню шаром вологої покривної суміші, шаром до 5 см. Ця суміш повинна мати лужну реакцію, і складатися з торфу і вапняної крихти.
У цей період продуктивне вирощування печериць в домашніх умовах обумовлено забезпеченням підвищеної вологості повітря і грунту, підтриманням температури в межах 13-16 градусів і хорошою вентиляцією приміщення. Полив краще здійснювати шляхом регулярного обприскування, це дозволить інтенсивно зволожити субстрат і не ущільнить його.

Вирощування шампіньйонів на дачі у відкритих грядках треба здійснювати обов`язково під укриттям від прямих сонячних променів і берегти від зайвого зволоження. На сонці компост може пересохнути або нагрітися вище критичної температури. Тривалі дощі можуть спресувати компост, він стане важким і може викликати захворювання міцелію і уповільнення його розвитку.

Збір врожаю

Після закінчення 3-4 тижнів настає найприємніший і довгоочікуваний момент - збір першого врожаю. Як тільки натянется або лопне покривная шкірка, з нижньої сторони капелюшка - це сигнал до того, що печериці готові до збирання. Урожай дозріває хвилеподібно, в кілька етапів, перший з них приносить найбільшу кількість грибів.

Для збору, печериці обережно викручувати рухом дістають з грунту, і місце видалення прикривають вологою землею. Працювати потрібно акуратно, щоб не порушити міцелій і поруч зростаючі молоді зачатки плодових тіл. Збирати треба все печериці, включаючи, хворі і дрібні, що підлягають знищенню. Це вбереже майбутній урожай від ураження шкідниками та хворобами і викличе масове формування нових плодових тіл печериць в грибниці.
Протягом всього періоду плодоношення приміщення необхідно обробляти вапном або розчином марганцівки, щоб перешкодити захворювань і шкідників розмножуватися у вологому середовищі. За весь період плодоношення можна зібрати від 5 до 12 кг грибів, з кожного квадратного метра посадкової площі. Грибниця плодоносить 7-8 разів, протягом 2-3 місяців, потім врожайність знижується настільки, що їх вирощування не має сенсу.

Відео: вирощування шампіньйонів. Приготування компосту

Відпрацьований компост служить цінним і корисним органічним добривом для городньої ділянки, використовувати грунт вдруге для вирощування грибів не варто. Після закінчення вирощування і збору останнього врожаю, всі поверхні приміщення і тара, в якій росли печериці, підлягають обов`язковій дезінфекції.
Відео розповідає про вирощування печериць в домашніх умовах, про всі нюанси і складнощі, з якими може зіткнутися новачок: