Естрагон (тархун)

Убабушкі на дачі ріс пишний кущ естрагону (тархуну) під старою яблунею. Ялюбіла відривати і поїдати пряні листочки естрагону, пікантний смак і ароматкоторих, раз спробувавши, ні з чим не сплутаєш. Вирощування естрагону нетребовало багато праці і бабуся завжди додавала листя естрагону в своізнаменітие солоні огірки та мариновані помідори. Тепер я сама виращіваюестрагон в своєму саду пряних трав. Читайте ополезних властивості естрагону, вирощуванні і застосуванні його в кулінарії

Див. також: Соус тартар з естрагоном домашній, рецепт

естрагон

естрагон (Artemisia dracunculus) - багаторічна пряна рослина, корисна трава з семействасложноцветних (Asteraceae). естрагон відноситься до роду полин, тому іноді його називаютьполином естрагон. По-справжньому пікантним смаком обладаетлішь один різновид виду естрагон: Artemisia dracunculus var. sativa, яку взападной традиції називають естрагонфранцузскій. Нерідко помилково замість неї вирощують 2 другіеразновідності (естрагон російський і естрагон дикий), Схожі зовні і більш холодостійкі, але не володіють пряним смаком і ароматом естрагонафранцузского (Далі - просто естрагон). Про те, як неошібіться, набуваючи естрагон, читайте нижче.

Відео: Естрагон Тархун Tarragon

естрагон природно виростає в багатьох регіонах північної півкулі.естрагон - напівчагарник з тонкими гілочками і листям ланцетної форми. гілкиестрагону досягають метрової висоти.

Естрагон, вирощування

естрагон надзвичайно простий в вирощуванні, як і більшість пряних трав.естрагон потребує більш-менш родючому ґрунті з хорошим дренажем: рослина не переносить застою води. Сонячне розташування переважно дляестрагону, проте рослина влаштує і півтінь. полив естрагонупомірний. У моєму саду спецій естрагон, як і інші пряні трави, растетв спеціальному контейнері, зробленому в цегляній стіні патіо, фактично безовсякого уваги з мого боку.

холодостойкость естрагону французького - откліматіческой зони 5 естрагон російський і дикий - набагато більш холодостійкі. На зиму естрагонобрізають під корінь і мульчують щедримслоем садового компосту або інших органічних матеріалів. У середній смузі естрагон французький також краще прикрити на зиму парою гілок лапника поверх мульчі.

Не забувайте вчасно збирати урожай естрагону. Чим більше обрізають естрагон, тим більше кущистим і пишним виростає ця пряна трава. Хранітьсрезанний естрагон протягом декількох днів можна як квіти, в склянці зводиться в тіні при кімнатній температурі (див. фото вище). Щоб зберегти естрагон на довгий термін, листя засушують в тіні.

Найкращий спосіб розмноження естрагону - розподіл коренів. естрагон відмінно розростається вшир, легко піддається поділу, яке можноделать в будь-який час, не боячись пошкодити материнську рослину. Таким же способом омолоджують постаревшіерастенія естрагону. Про те, чи можливо розмноження естрагону насінням,читайте нижче.

Естрагон: властивості. Чай з естрагону

естрагон здавна використовувався в якості успокающего кошти. Так, у Францііпопулярен чай з естрагону в якості легкого снодійного. Щоб зробитичай з естрагону, беруть листя приблизно з трьох гілочок естрагону довжиною ок. 20 см на чашкукіпятка і настоюють протягом 10 хвилин. В чай з естрагону можна добавітьнемного меду.

Відео: Смузі брокколі + КИВИ + естрагон (тархун)

Як і інші пряні трави (м`ята, фенхель), естрагон застосовують дляулучшенія травлення. Народні та нетрадиційні цілителі також вірять, що регулярним вживаннямчаю з естрагону можна вигнати глистів, позбутися депресії і "вигнати токсіниіз організму". Ніяких доказів всього перерахованого не було ні, але і шкоди від естрагону теж не було помічено. Тому, якщо вірите в"позбавлення від токсинів", Можете пити 2-4 чашки чаю з естрагону в день.

естрагон багатий на ефірне масло, яке можна застосовувати дляудовольствія під час ванни або душу.

Насіння естрагону. Вирощування з насіння?

естрагон французький - найбільш пікантний пряний естрагон, не розмножується насінням! Рослина практично не цвіте, а якщо і цвіте, тоего насіння стерильні. Купуючи насіння естрагону, майте на увазі, що етосемена однієї з інших різновидів рослини:естрагону дикого (Artemisia dracunculus) або т.н.естрагона російського (A. d.L.). естрагон французькийрозмножується тольковегетатівно і його можна придбати у вигляді молодого рослини в магазині або попросити викопатьнебольшую ділянку у тих, хто його вирощує. Переконатися, що ви купуєте"правильний" естрагон можна лише, спробувавши молодий листочок на смак.

Виростивши свій перший естрагон з насіння (Що виявилося дуже легкосделать), я довго дивувалася, чому у мого естрагону майже полностьюотсутствует пряний смак, а листя грубуваті. Тільки потім мені пояснили, в чемдело, і я остаточно переконалася в тому, що у мене не найкраща різновидестрагону, прочитавши кілька статей в інтернеті. Потім я придбала французький естрагон в с вигляді рослини в садовому центрі і тепер ділюся ІМСО усіма бажаючими. У мого естрагону дуже пряний смак, а листя нежниеі шовковисте. з французького естрагону виходять відмінні соуси до риби, курки імясу, рецептами яких я тут поділюся.

Естрагон в кулінарії

естрагон найбільш відомий у французькій кухні, де він, поряд спетрушкой, шніт-цибулею і кервелем, входить в чісло4-х найбільш поширених пряних трав. Завдяки своєму м`якому і пряного смаку, естрагоноднаково успішно збагачує страви з м`яса, риби, курки, овочів і яіц.Самий відомий рецепт з естрагоном, ймовірно, - знаменитий французькийбеарнский соус, який подають до стейку (див. рецепт і фото нижче). Однаконе все знають, що такий популярний соус тартар в класичному вигляді теж робиться з естрагоном.

на естрагоні наполягають рослинне масло і оцет, його додають вотдушенное травами вершкове масло. естрагон широко застосовують пріконсервірованіі огірків, помідорів та інших овочів. Знаменитий східний напітокна основі естрагону - тархун, був раніше дуже популярний і в Росії. Тархун - арабська назва естрагону. естрагон - відмінне добавленіек свіжому зеленому або овочевому салатуі до соте з овочів.

естрагон надає цікавий смак знаменитому італійському соусу песто: спробуйте зробити соус песто понашему рецептом з використанням естрагону, замість базиліка, або 50 на50.

Беарнскій соус з естрагоном (Sauce b arnaise)

Для 2 осіб:

1. 1 ст. ложка білого оцту
2. 1 цибулина шалот (можна замінити 1/3 червоної цибулини), дрібно нарізана
3. невеликий пучок естрагону, половину листя відокремте від гілочок ісохраніте
4. 1 ст. ложка води
5. 2 жовтки від яєць середнього розміру
6. 2 ст. ложки м`якого вершкового масла
7. сіль і мелений чорний перець за смаком

Помістіть цибулю, оцет, воду і естрагон (Крім отложеннихлістьев) в невелику каструльку і нагрійте. Коли суміш закипить, зменшіть огонь.Помешівайте, щоб всі компоненти були рівномірно покриті рідиною. варіть беарнский соусна маленькому вогні, поки кількість рідини не зменшиться на половину (бл. 3мінути). Аккуратноперелейте рідину в піалу, в якій будете готувати беарнскійсоус, остальноевибросьте.

До рідини додайте яєчні жовтки і збивайте віночком (іліміні-блендером на маленькій швидкості) до легкого пишного стану. Понемногувведіте масло і продовжуйте збивати беарнский соус з естрагоном доповнено змішування компонентів. Після етогосразу припиніть збивати.

До бєарнскі соусу додайте сіль і перець за смаком, а також дрібно-дрібно порізаними залишилися листочки естрагону. Змішайте. подавайте беарнский соусдо стейку (як роблять у Франції) або до риби або курки. Можна використовувати беарнский соус в бутербродах і сендвічах замість масла. Це дуже смачно!

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net