Калина червона: рецепти на зиму, заготовки калини

Калина червона - це красивий чагарник, ягоди якого володіють цілющою дією. Мало хто знає, але з її плодів можна зробити не тільки смачний і корисний сік, але і цілий ряд інших продуктів. Де використовується калина червона? Рецепти на зими, заготовки калини - це можливість запастися цілющими складами, які підтримають організм в складне холодну пору року.

У чому користь?

Калина - дивовижний чагарник, так як в його плодах міститься величезна кількість вітамінів, антиоксидантів, радіонуклідів. А тому можна підготуватися до зими, до застуд і просто підкріпити свій імунітет солодкими і дуже корисними продуктами. Заготовлюється калина на зиму, рецепти припускають використання не тільки безпосередньо плодів, але і калинових квітів, кісточок, листя і кори. Кожне з цих коштів корисно для конкретного захворювання - від серцево-судинних до інфекційних, при бронхіальній астмі або підвищеному тиску.

Як збирати?

Заготовки на зиму з калини потрібно робити з урахуванням певних особливостей. Як? Для початку потрібно правильно зібрати ягоди. Фахівці радять робити це відразу після перших заморозків: самі плоди чагарнику занадто гіркі, а після легких морозів гіркота пропадає, ягоди стають солодший. Збирати їх потрібно при сухій погоді, а кисті акуратно зрізати ножицями, які не струшуючи ягідки. Зібрані плоди потрібно акуратно скласти. Зберігати зібраний урожай можна по-різному:

• в холодному приміщенні зберігати його можна довгий час. Зробити це можна простим розвішуванням грон на мотузці в погребі чи підвалі;
• приблизно півроку можна зберігати ягоди, якщо прибрати їх в каструлю і покласти її в холодильник. Для цього ягоди (без кистей) розфасовуються по пакетам, які герметично закриваються, після чого прибираються в морозильну камеру;
• довго зберігаються ягоди і у висушеному вигляді: для цього їх спочатку потрібно промити, потім розкласти на деку, застелене пергаментом. У духовці при температурі до 60 градусів виконується сушка при злегка прочинених дверей;
• висушити ягідки можна і в природних умовах, тобто на відкритому повітрі, але обов`язково в тіні і в підвішеному стані.

Але найчастіше виконується заготівля калини на зиму у вигляді різної консервації.

 Почнемо з соку

Калиновий сік - відмінний спосіб боротьби із застудою. Способів його заготівлі величезна кількість, але відзначимо, що при такій обробці в ягодах концентруються корисні речовини. Готувати сік можна з додаванням цукру, цукрового сиропу, а любителі кислого можуть відмовитися від подібних компонентів. Рецептів заготовок на зиму з калини величезна кількість, але щоб правильно приготувати їх, потрібно врахувати ряд правил:

1. Ягоди слід ретельно промити.
2. Потім плоди гарненько віджимаються і фільтруються - це дозволяє прибрати з них зайву гіркоту.
3. Для більшого збереження в сік можна додавати і мед - в пропорції 1: 1.

У найпростішому варіанті сік готується наступним чином. Спочатку цілі ягоди попередньо проварюють до м`якого стану. Воду зливаємо і вичавлюємо сік, якому дається приблизно три години відстоювання. Тепер саме час додати цукровий пісок - по 125 г на кожен літр. Весь склад прогрівається на повільному вогні, поки не розчиниться цукор, потім потрібно процідити продукту і швидко залити по банкам.

Оригінальний рецепт - калиновий сік з медом. Він сподобається тим, хто не вживає в їжу цукор. Для варіння соку достатньо всього одного кілограма ягід калини, стакан води і мед (його додаємо до смаку). Багато рецептів заготовки калини на зиму припускають наявність такого компонента, як мед. Пояснюється це бажанням прибрати гіркоту ягоди і надати продукту деяку пікантність. Після відбору ягоди миються і ошпарюють, пропускаються через соковижималку. У готовий сік додаються вода, мед, весь продукт перемішується і ставиться на вогонь. Пити калиновий сік можна і в чистому вигляді, а можна використовувати його при приготуванні солодощів - мармеладу або пастили.

варення

Якщо ви любите незвичайні смаки, то вам точно сподобається калина. Рецепти на зиму заготовки калини дозволяють зробити найрізноманітніші. Варення - в числі поширених продуктів. Рецептів безліч, розглянемо найпопулярніші.

З цукром

Для приготування варення за цим рецептом потрібно кілограм ягід, 1,3 кг цукру і стакан води. При варінні використовуються промиті і висушені ягоди, які спочатку бланшують протягом п`яти хвилин в окропі. Цукор і вода змішуються для отримання сиропу, яким заливаються підготовлені ягоди. У такому вигляді склад залишається приблизно на 12 годин. Потім його слід проварити на невеликому вогні, дочекатися кипіння, але не забувати періодично знімати піну. У гарячому вигляді варення розливається по банках.

З апельсинами

Заготовки на зиму калини червоної - це можливість побалувати себе в осінні і зимові холоди корисними ласощами, які ще й дуже смачні. Особливий аромат цього продукту можна надати, якщо якщо змішати калину з апельсинами. Таке варення не соромно поставити на стіл - настільки воно виходить красивим на вигляд. Щоб приготувати ласощі, нам потрібно півтора кілограма свіжої калини, кілька апельсинів і два кілограми піску. Калина відділяється з гілочок, промивається, а потім подрібнюється в комбайні або блендері. Отримуємо ягідне пюре, куди буде додавати спочатку цукровий пісок. Стежимо, щоб суміш була добре перемішана. Чекаємо, поки розчиниться весь цукор. Тепер моєму апельсини, ріжемо їх на четвертинки, можна пропустити їх і через блендер або почистити. Виходить пюре, в яке ми додаємо в калину з цукром і знову перемішуємо - наше смачне варення готове! Залишилося розкласти його по банкам, закатати і прибрати в холодне місце.

Відео: Як приготувати калину на зиму | рецепт

З яблуком

Калина червона на зиму може бути заготовлена різними способами. Багато хто не може вживати продукти з цієї ягоди в чистому вигляді, тому пропонуємо рецепт смачного варення, в яке додаються яблука. Для приготування потрібні такі інгредієнти: два кілограми калини, по п`ять кілограмів яблук і цукрового піску. Ягоди калини відокремлюються від гілок, перебираються, промиваються, кладуться в миску, де їх потрібно м`яти до отримання консистенції пюре. Беремо миску, стелимо на її дно марлю, сюди перекладаємо пюре, а калиною сік ретельно проціджуємо. Пюре нам уже не знадобиться.

Беремо яблука і моєму їх, позбавляємо від насіння, нарізаємо їх тонко. Укладаємо пластинки яблук в каструлю, засипаємо цукром, після чого склад вариться на повільному вогні до повного розчинення цукру в ньому. Знімаємо каструлю і чекаємо, коли охолоне яблучне пюре. У тепле пюре додаємо калиновий сік, перемішуємо і знову відправляємо на вогонь. Маса закипіла, тому потрібно відразу вимкнути вогонь, а варення швидко розкласти по банках.

Лимон з ваніллю

Щоб зробити смак калинового варення ще смачніше, можна додати в нього такі ароматні інгредієнти, як лимон і ванільний цукор. Таке поєднання уб`є наповал будь-якого гурмана, який любить поєднання солодких ароматів і кислинки. Крім традиційної калини, цукрового піску і води нам знадобиться всього один лимон і щіпка ванільного цукру. Саме поєднання смаку і аромату цих останніх інгредієнтів і дає загальний витончений смак.

Спочатку нам потрібно підготувати ягоди. Ягоди акуратно відокремлюються від гілочок і промиваються під сольовим розчином. Він робиться так: в літр води додається столова ложка кухонної солі, розчин ретельно перемішується. Тепер час приступити до цукрового сиропу: змішавши воду з цукром, доводимо масу до кипіння, кладемо в неї ягоди і залишаємо в такому вигляді годинника на п`ять-шість. Поки чекаємо, підготуємо інші інгредієнти: очищаємо лимон від цедри, вичавлюємо з нього сік.

Тепер потрібно дістати калину з сиропу і додати туди цедру, ставимо суміш на плиту і чекаємо, коли вона закипить. Після цього сироп проваривается хвилин п`ять і проціджують крізь шари марлі або сито. В окремому посуді з`єднуються сироп і калиною, суміш вариться на повільному хвилин 8. Даємо час масі охолонути - на це може знадобитися до чотирьох годин. Тепер знову ставимо варення на плиту і чекаємо, поки воно закипить, потім варимо вже до готовності. В самому кінці процесу додаємо лимонний сік, ваніль, ретельно змішуємо інгредієнти. Можемо констатувати готовність смачного варення, яке ароматом приверне увагу кожного! Залишилося його розкласти по банках!

 З гарбузом

Заготівля калини червоної на зиму - можливість зробити найнесподіваніші продукти, які нагадають про літо в холодну пору року. Незвичайне варення можна зварити з калини, якщо додати до неї гарбуз. На створення цього кулінарного шедевра потрібно по одному кілограму калини і гарбуза, стакан води і півтора кілограма цукрового піску. Найцікавіше в даному рецепті те, що в каструлю підуть і ягоди, і гілки, досить просто промити їх і відібрати хороші.

Тим часом пора зайнятися гарбузом. Її ми добре чистимо і позбавляємо від шкірки, насіння. М`якоть нарізаємо невеликими шматочками, щоб їх було простіше відварити. Шматочки гарбуза відправляємо в каструлю і проварюємо її до м`якості в невеликій кількості води. Для подрібнення розм`якшеної гарбуза можна використовувати блендер, звичайне сито або кухонний комбайн. Промиті ягідки, а беремо ми їх разом з гілочками, перетираємо ситом або декількома шарів марлі. У нас виходить пюре, яке необхідно додати в ягідну масу, після чого всипати цукор. Чекаємо пару годин, поки маса не змішається, потім варимо продукт на невеликому вогні близько 40 хвилин, не забуваючи постійно помішувати і знімати пінку по мірі її освіти.

калиновий сироп

Для лікування і профілактики багатьох захворювань можуть використовуватися різні продукти. Оригінальні рецепти на зиму з використанням червоної калини - це сиропи, які можна додавати до млинців, морозиву, желе. Заготівлею продукту потрібно займатися пізно восени, після перших заморозків. Якщо плануєте приймати склад як профілактичний засіб, то робити це потрібно курсом - три тижні по одній столовій ложці сиропу три рази на день.

Зробити сироп просто. Для цього вимиті ягоди подрібнюються в пюре, перетіраются через сито, потім ягідна маса ставиться на газ і вариться з додаванням цукру до закипання. Готовий сироп швиденько розливається по сухим пляшках. Ще один спосіб - заздалегідь приготовлений сік змішати з цукром, проварити до повного розчинення цукру, додати лимонну кислоту і проварити ще пару хвилин. Після цього готовий сиро розливається гарячим по пляшках.

Відео: Наливка з калини, домашній рецепт з цедрою лимона

повидло

Повидло - ласощі, смак якого повертає нас в дитинство. Багато хто вважає, що готувати його непросто, але в підсумку процес виявляється досить легким. З калини повидло виходить дуже смачним. Для його приготування нам потрібно 3 кг калини, 2 кг цукру. Ягідки ретельно позбуваються від плодоніжок, береться містка каструля - в ній найкраще варити продукт. Ягоди потрібно залити водою і варити на повільному вогні до м`якості.

Залив ягоди водою, ставимо їх на плиту і чекаємо, поки вони не стануть м`якими. Остигнула калину потрібно пропустити через сито, друшляк. Дана процедура -самая складна, так як відходів більше, ніж корисного пюре з м`якоті і соку. У цю масу потрібно додати цукор, перемішати, дати їй закипіти, через 5 хвилин вимкнути і швидко розлити в банки. Калина швидко схоплюється в желе, тому банки потрібні не найбільші за розміром - щоб повидло було простіше дістати.

пастила

Відео: Калина Червона Ягода Рецепти

Передати аромат і смак ягоди можна в пастили. За допомогою цих ласощів можна істотно поліпшити і урізноманітнити свій раціон. Для приготування потрібно підготувати безпосередньо ягоди, цукор і лимонну кислоту. Ягоди оббирають з гілок, відбираються і миються. Соковижималкою робимо з них сік, який виливаємо в каструлю з товстим дном і варимо, поки не вийде пюре. Після цього додаємо цукор, лимонну кислоту, варимо на повільному вогні дол загустіння. Беремо деко або лоток, на якому сушаться овочі, викладаємо на них Пекарській папір, змащуємо її соняшниковою олією. Ложкою акуратно викладаємо пюре на папір. Готовність пастили можна визначити так: вона повинна легко відділятися від паперу. Хочете - згорніть її рулоном або розріжте на смужки.

Калина - дивовижна ягода, яка при зовнішній красі ще й корисна. До того ж з неї можна приготувати безліч смачних продуктів, якими можна оздоровити свій організм в холодну пору року, коли так не вистачає вітамінів.