Прісне листкове тісто
Відео: Puff pastry
продукти | кількість | |||
Борошно, склянок | 1 | 2 | 3 | 4 |
Вода, гр | 100 | 200 | 300 | 400 |
Сіль, чайних ложок | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
3% -ний оцет, чайних ложок | 1/2 | 1 | 1,1 / 2 | 2 |
Масло або маргарин для прошарку, гр | 100-150 | 200-300 | 300-450 | 400-600 |
Борошно для масла, чайних ложок | 1 | 2 | 3 | 4 |
Вироби з листкового тіста виходять пишними і розсипчастими.
З нього можна готувати і солодкі, і несолодкі вироби. На відміну від дріжджового тіста. Це тісто вимагає багато уваги при приготуванні, тому що відхилення від рекомендацій можуть призвести до плачевного результату.
Якщо ви бачите в рецепті вказівку на використання листкового тіста, при можливості краще купіть його в магазині. Але якщо у вас є час і бажання, можна цілком його приготувати самим.
Готується тісто так.
У миску наливають необхідну кількість води, додають яйця, сіль і оцет.
Всипають борошно і замішують досить щільне тісто. Його місять 5-8 хвилин, поки воно не стане еластичним і не буде легко відставати від рук і миски.
Потім тісто накривають серветкою і залишають полежати 20-30 хвилин. Масло для закачування беруть холодну. Його розминають на столі або в мисці до зникнення грудок і змішують з невеликою кількістю борошна. Формують з масла з борошном плоску чотирикутну корж.
Готове тісто кладуть на стіл і надрізають його зверху хрест-навхрест.
Нарізані шматки розкочують качалкою так, щоб середина була товщі. На середину тесту кладуть масло, накривають краями пласта і защипують їх краю. Тісто присипають борошном.
Отриманий конверт розгортають до товщини 1 см і складають його вчетверо. Накривають тісто серветкою і залишають на10-15 хвилин. Знову посипають борошном і знову розгортають до товщини 1 см, складають вчетверо і кладуть в холодне місце на 20-25 хвилин.
Потім знову присипають борошном, розкочують і складають вчетверо. Охолоджують тісто ще 30 хвилин, останній раз розкочують і складають вчетверо.
Відео: ЛИСТКОВЕ ТЕСТО. ПРОСТИЙ І ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ
Тісто слід готувати при низькій температурі на кухні, краще за все воно виходить при температурі 15-17грС. Якщо немає можливості використовувати таку температуру, використовують охолоджені продукти. Борошно, воду і масло попередньо охолоджують в холодильнику.
Ніж для розрізання тесту повинен бути гострим, щоб не м`яти краї тіста, інакше воно буде погано підніматися. Деко перед випічкою збризкують водою, щоб тісто при випічці не деформовані.
Відео: Рецепт Прісне листкове тісто від http videoculinary ru Бабуся Емма
При випічці слойки не можна допускати струсів тесту, інакше воно осяде, і вироби вийдуть дуже жорсткими.
Ця електронна адреса e-mail захищений від спам-ботів, Вам необхідно включити javascript для його перегляду.