Фенхель лікувальний і овочевий

Відео: Овочі на грилі

Фенхель звичайний (Foeniculum vulgare) відноситься до сімейства зонтичних (селерових) і відбувається із Середземномор`я, Південної Європи і Малої Азії. Уже в давнину римляни, єгиптяни, греки, китайці цінували його як пряність і ліки. Це потужна рослина з розгалуженим стеблом і перисто-розсічені листям з вузькими довгими частками. Цікаво, що підстави листя в нижній частині стебла розташовані не по спіралі, як у багатьох його родичів, а віялом - в одній площині. Фенхель цвіте в липні, його золотістние суцвіття (парасольки) ароматні і медоносних. Однак найбільш інтенсивний запах видають ребристі плоди-двусемянки (довжиною 8 мм), схожі на плоди кропу. В 1 г налічується 180-350 штук плодів. У зрілому стані, у вересні, плоди фенхелю містять 2-6% ефірної олії, у складі якого до 60% анетола і 12% фенхона. Плоди також насичені біологічно активними речовинами, вітамінами, є жирні олії (12-18%), білки (20%) і цукру - за це фенхель офіційно визнаний лікарською рослиною в 20 країнах світу. Добре відома «кропова вода», яка допомагає немовлятам позбутися болю в животі, готується саме з фенхелю. Крім того, плоди цієї рослини покращують лактацію у годуючих матерів, а також вони ефективні при бронхіті, збуджують апетит, діють як заспокійливий, жовчогінну, дезінфікуючий і послаблюючий засіб. Фенхель сприяє засвоєнню жирів і цукрів, ніж оберігає організм від зайвих кілограмів і може використовуватися в дієтах для схуднення.

Лікувальний олійний фенхель 

Фенхель вимогливий до родючості грунту, світлолюбний і щодо холодостоек. У нечорноземної зоні Росії він вимерзає в суворі зими, тому культивується як однорічна рослина. Ароматні плоди, насичені лікувальними маслами, в нашій країні можуть визрівати тільки в південних районах, в основному, в Ставропольському і Краснодарському краї, а також на Україні, в Білорусії і Молдові, де м`яка тепла зима, тривалий літній період і хороша забезпеченість вологою. Низькорослий і компактний сорт `Кримський` стійкий до осипання насіння і дає урожай раніше, ніж сорт `Чернівецький`, в плодах якого більше 5% ефірного масла. Від сходів до збирання плодів йде 135-150 днів. Щоб зібрати хороший урожай для сортів `Зефір`, `Мерцишор "," Оксамит Криму` і `Перцевий` требуется провапнованих грунт, багата органікою. Посів насіння проводять (так само як кріп) ранньою весною у відкритий грунт на глибину 2-3 см. Коли через 12-18 днів з`являться сходи, дуже важливо, щоб не було бур`янів, здатних заглушити слабкі паростки. Висока схожість насіння зберігається один рік, через 2-3 роки вона падає до 20-40%. Якщо грунт неродюча, то протягом сезону потрібні 1-2 підживлення комплексним мінеральним добривом (до 20 г / 10 л) з основними мікроелементами. Як тільки засохне центральний парасольку, а бічні поки ще зелені, приступають до збору насіння. Зрілі насіння сушать (до вологості 13%), потім зберігають у мішках в сухому провітрюваному приміщенні.

Заради плодів фенхель вирощують в країнах Європи і Америки, в Індії і Китаї. В якості прянощів ці плоди застосовуються в національних кухнях Румунії, Угорщини, Франції, Іспанії та Італії. Ароматні плоди фенхелю використовують для маринадів, сиропів, лікерів і лікарських чаїв, додають при засолюванні овочів, в кондитерські вироби - пироги, пудинги, печиво. Запашне масло фенхеля знайшло застосування в парфумерії.

Корисні не тільки плоди і листя фенхеля. Цінним поживним продуктом є м`ясисте потовщення черешків в підставі прикореневого листя, так званий «качанчик». Виявляється деякі сорти фенхеля здатні формувати соковиті качанчики, що володіють пряно-освіжаючим смаком і слідкувати-анісовим запахом, до того ж насичені аскорбіновою кислотою (50-90 мг%), каротин (6-10 мг%), вітаміни К, Е, В, PP і мінеральними солями. Концентрація ефірних масел в качанчики і листках (0,6-1,5%) нижче, ніж в плодах.

Російські садівники теж мають в арсеналі непогані сорти овочевого фенхеля вітчизняної селекції. Найпоширеніший і ранній сорт `молодець` зареєстрований в 1996 році. Протягом теплого літа він утворює розетку з сизих листя, а вся рослина розростається в ширину до 70 см. За 40-55 днів в підставі його втечі формується щільний білястий качанчик діаметром 10-18 см, масою від 100 до 350 г. На початку 2000 -х років було виведено кілька середньостиглих сортів - `Лужниковський Семко`, `Рондо`, `Сопрано`, `Казанова`, `Аромат` і `Корвет`, дають за 60-70 днів кочанчики масою близько 250 г, висота рослин - 50 -60 см. До сильнорослих і пізно поспіває сортів відносяться `Лідер` та `Осінній Красень`, висота рослин досягає 180 см, великі блакитні листя відрізняються ніжним ароматом. Розмір качанчики і відсутність цветоносного втечі визначаються термінами посадки і умовами вирощування.

У середній смузі Росії овочевий фенхель надійніше вирощувати через розсаду. При такому способі вирощування насіння сіють з початку квітня до середини травня в ящики, набиті легкої родючою землею. Коли з`являються сходи, проводять проріджування, потім сходи пікірують в торфо-перегнійним горщики. Фенхель погано переносить пересадку. Розсаду з 2-3 листочками в горщиках висаджують у відкритий грунт після червневих заморозків, забезпечуючи кожній рослині площа живлення 50х20 см. Сходи регулярно рихлять і поливають. Недолік вологи стимулює формування квітконоса. Овочевий фенхель любить супіщану і суглинних грунт, вимогливий до родючості, особливо до вмісту бору в грунті. У міру потовщення м`ясистих черешків протягом 2-3 тижнів проводять підгортання, щоб кочанчики стали солодший і біліше, при цьому практично половину їх висоти присипають землею. Підгортання можна замінити обгортанням щільним папером. Збирання врожаю починається в той період, коли утворюються повноцінні кочанчики діаметром 8-10 см. Після їх збору видаляють листя і зрізають нижню частину стебла. Зберігають кочанчики в щільних поліетиленових пакетах в холодильнику при температурі 5-10 ° C.

Деякі рецепти з фенхелем:

Відео: Овочевий Суп.Как Приготувати Овочевий Суп з Фенхелю і Селери

Відео: Корисні властивості овочів. Частина 2. Кинза, Фенхель, путрушка, зелена цибуля