Весняні вітаміни до дачного столу і про запас

Хто про що - а я знову про дікороссах)) На городі ще майже нічого немає: хіба що озимий часник зростає, та цибулька молодою зеленню радує. А минулорічні запаси овочів вже вичерпалися (та й будь, по правді кажучи, в тих овочах вже вітаміни ...) Так що соковита молода травичка неспроста у багатьох дачників викликає гастрономічний інтерес: в ній багато корисних речовин, яких організму саме зараз так не вистачає . 

Ми вже зверталися до цієї теми - ось, наприклад, 3 рецепта весняних вітамінних страв, приготованих з молодого цибулі і петрушки, щавлю та кропиви. А ось і 10 рецептів варення, яке можна зварити навесні - Загляньте неодмінно, якщо ще не бачили. Ну а сьогодні мова піде про те, як можна з користю для свого здоров`я використовувати звичні більшості дачників весняні «бур`яни» - снить, кульбаба, мати-й-мачуху і кропиву. Щось ви напевно вже знаєте, але чомусь, сподіваюся, вас вдасться і здивувати))

снить

Ось вже чого зараз у багатьох, напевно, в надлишку ... Якщо на ділянці завелася снить, то позбутися від неї - завдання не з простих. А може, і не треба позбавлятися? .. Принаймні, зовсім переводити))

Про цю рослину ми вже багато говорили: публікації Снить - чого більше: шкоди або користі? і «Нам до сниті б дожиття ...», а також численні коментарі до них допоможуть поглянути на шкідливий бур`ян трохи інакше - по крайней мере, з цікавістю. Ну а я, хто зацікавився ще кілька ідей підкину ...

Зелений салат

В очікуванні «справжніх» овочів у нас «на ура» йде простий салатик з найпершої зелені: шніт-цибулі і яглиці. Для гостроти в нього можна додати батун - у шніт все-таки дуже м`який смак, який іноді хочеться зробити «яскравішою». В якості заправки ідеальна сметана, але якщо комусь більше до смаку майонез - теж немає проблем. І круто зварене яйце непогано туди ж порубати. Але і без нього смачно))

Я беру на 1 частина свіжих черешків сниті 2 частини лука, але це не догма - пропорції варіюються за смаком. Лист у сниті теж їстівний, тільки використовувати його бажано зовсім молоденьким, поки він ще не розгорнулася - пізніше листя грубіє, стає сухою, несмачною (хоча максимально корисна вона в пору цвітіння - саме тоді рекомендують заготовляти траву яглиці в якості лікарської сировини). А черешки залишаються соковитими до тих пір, поки рослина не утворює квітконоси. Якщо траву регулярно косити, то урожай зелені можна знімати практично від снігу до снігу. 

Снить квашена і маринована

На зиму листя яглиці можна заквасити - як капусту. І так само, як рецептів капусти, тут існує безліч варіантів приготування. Я в минулому році пробувала такий: листя з черешками промити, укласти в скляний або емальований ємність, пересипаючи тертою морквою і хмелі-сунелі (за смаком), залити холодним розсолом (1,5 ч.ложки солі на 1 л води), помістити під гніт і поставити на 2-3 дні в тепло. Щоб посилити бродіння, рекомендують додати скоринку чорного хліба.

На жаль, мій досвід не увінчався успіхом: чи то сіль попалася «не така», то чи тепла мало було, але бродіння не розпочалося ні через 2, ні через 4 дня ... У цьому році знову буду експериментувати))

Маринують тільки черешки, і чим вони молодші, тим краще. Якщо робити цю закуску для безпосереднього вживання, досить викласти черешки в киплячий маринад і потримати кілька хвилин на слабкому вогні (варіант: 15 хвилин під кришкою, обгорнувши рушником). Потім залишити на добу в маринаді - і можна подавати на стіл.

якщо планується заготівля на зиму, черешки укладають вертикально в підготовлену стерильну банку, заливають до верху киплячим маринадом і відразу закочують. Банки перевертають і загортають. 

Рецепт маринаду (на 1 л):

• сіль - 1 ст.ложка
• цукор - 1 ч.ложка
• лавровий лист - 2 шт.
• гвоздика, перець, інші прянощі - за смаком
• оцет яблучний 6% - 0,5 л
• вода - 0,5 л

(Замість яблучного оцту можна взяти 2 столові ложки оцтової есенції на 1 л води).

настоянка сниті

Якщо у вас на ділянці цей бур`ян є, то корінням його ви точно не обділені. А це, між іншим, цілюща сировина. І якщо регулярно готувати лікарські відвари і настої не хочеться, можна один раз зробити спиртову настойку, яка потім використовується в разі потреби. 

Настоянка коренів яглиці застосовується зовнішньо при різних шкірних захворюваннях і всередину - при захворюваннях органів травлення (по 20-25 крапель 3 рази на день за півгодини до їжі-курс - 1 місяць). 

Коріння заготовляють пізньої осені (можна і в інші терміни, але не раніше, ніж рослина відцвіте). Викопане сировину очищають від землі, промивають холодною водою і сушать під навісом. Зберігати бажано в дерев`яній ємності і не більше 1 року. 

Відео: Ранній зелена цибуля в городі без теплиці. весняні посадки

для настоянки сухі коріння подрібнюють, наповнюють ними скляну пляшку на 1/3, заливають горілкою і настоюють 2 тижні в темному теплому місці. А при поліартриті і міозиті на ніч готують ванну з відваром коренів: 40 г сухих коренів подрібнити, залити 1 л окропу, кип`ятити 10 хвилин, потім півгодини настояти, процідити і вилити у ванну (температура води +36 ... + 37 градусів).

А ще ...

Взагалі-то, снить універсальна. Її можна додавати практично в будь-який овочевий салат, використовувати в перших і других стравах. У неї легкий аромат, подібний із запахом моркви, і своєрідний приємний смак, який додасть різноманітність звичної їжі. Щоб ця чудова травичка завжди була під рукою, заготовлювати її краще прямо зараз - в травні або в червні, в пору цвітіння (але до утворення насіння).

На зиму снить сушать: спершу подвяливают на відкритому повітрі, а потім досушують при температурі +25 ... + 30 градусів. Зберігають у скляній тарі. А я от думаю: як харчовий продукт, напевно, черешки і заморозити можна? Ніде не зустрічала інформації про такий спосіб заготівлі - але ж заморожуємо ж ми свіжу зелень кропу, петрушки, а ніж снить гірше? .. Планую спробувати)) 

У чому її користь?

Тим, хто ще сумнівається, можливо, допоможуть зважитися на експеримент ось ці факти:

• регулярне вживання сниті сприяє зниження рівня холестерину і підтримує імунітет;
• речовини, що входять до складу рослини, мають протипухлинну активність, тому снить використовується для профілактики онкологічних захворювань;
• комплекс вітамінів і мікроелементів в складі сниті сприяє поліпшенню травлення, регулює сольовий обмін, протидіє запальним процесам в шлунково-кишковому тракті;
• свіжі подрібнені листя володіють ранозагоювальну, протизапальну і слабким знеболюючим дією, тому їх можна прикладати до ранки, використовувати для компресів при радикуліті, ревматизмі, подагрі;
• рослина містить велику кількість вітаміну С, органічні кислоти (яблучну і лимонну), солі заліза, магнію, марганцю, калію, міді. 

До речі, нагадаю ще про один дивовижну властивість сниті: це одне з небагатьох лікарських рослин, для вживання яких на сьогоднішній день не виявлено ніяких протипоказань!

кульбаба

Зараз вони цвітуть всюди - яскраво-жовті "сонечка" радують дітей, дратують любителів газонів і ... надихають господинь)) Коли готувалася ця стаття, у нас на сайті було опубліковано чудовий матеріал Варення з кульбаб - надзвичайно смачно і корисно - Обов`язково почитайте, якщо ще не бачили. 

Багатьом відомо, що корінь кульбаби служить лікарською сировиною. І про це у нас була розмова: публікації Заготовляємо коріння кульбаби і Якщо подивитися на кульбаба з іншого боку розкажуть докладніше про корисні властивості коренів і правилах їх заготівлі. Виявляється, і квітки годяться не тільки для того, щоб плести віночки і готувати «Рей мед» - чудодійний рецепт настоянки з квіток кульбаби, рятує від застуди і безлічі інших хвороб, ви знайдете в замітці Перші кульбаби - не для краси. Але і це ще не все!

«Салат Гете»

Відомо, що німецький поет і філософ дуже любив це блюдо і стверджував, що саме йому він зобов`язаний своїм здоров`ям і завидною працездатністю в зрілому віці. 

Складові:

• листя кульбаби
• кропива
• щавель
• бурачник (огіркова трава)
• петрушка
• Зелена цибуля
• кріп
• варене яйце - 1-2 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.

 
Зелень береться в довільних пропорціях - виключно за смаком. Всі компоненти подрібнюються, перемішуються і заправляються соусом.

Для соусу:

• кефір - 1 склянка
• цедра 1/2 лимона
• сіль, мелений чорний перець - за смаком. 

 
Листя кульбаби, як відомо, можуть гірчити, тому багато хто побоюється використовувати їх в салатах. Тим часом, якщо взяти молоде листя і видалити з них центральну жилку (стрижень), ніякого неприємного смаку не буде. Ще можна відбілити листя, накривши рослина будь-яким світлонепроникним матеріалом (хоча б картонною коробкою) - в вибілених частинах рослини гіркоту відсутній. 

Нарешті, є «швидкий» спосіб - замочування в розсолі (Столова ложка солі на 1 л охолодженої кип`яченої води). У цьому розчині листя кульбаби витримують півгодини, потім промивають у холодній воді - і можна використовувати в салат без побоювання. Одне «але»: частина корисних речовин при цьому втрачається.

Кава з кульбаби

Кавовий сурогат готують з коренів кульбаби. Для цього зібрані коріння промивають, висушують, обсмажують і подрібнюють в кавомолці - готовий порошок заварюють так само, як звичайну каву. Якщо коріння обсмажені сильно (до почервоніння), вони набувають солодкуватий смак. Це відбувається завдяки перетворенню міститься в Кульбабова коренях інуліну в цукор під впливом високої температури.

Маленький нюанс: коріння кульбаби після сушки стають дуже твердими, і для подальшого використання це не дуже зручно. Я якось вичитала такий спосіб підготовки сировини: спершу коріння подвяливают (поки з них не перестане виділятися молочний сік), потім ріжуть на невеликі шматочки поперек (в цей момент вони ще відмінно ріжуться), а потім вже досушивают остаточно. Зручно зберігати, легко змолоти (довгий-то корінь в кавомолку не "упакуешь», а такий «напівфабрикат» - запросто).

До речі, зберігати сушені корені можна до 2 років, бажано - в скляній ємності. А поки пропоную подивитися невелике відео - в ньому захоплююче розказано і показано, як приготувати каву з кульбаби в похідних умовах (Ну, хіба мало, - вирушили на риболовлю чи в похід, а улюблений напій забули))

Тонізуючий сироп з кульбаби

Це рецепт із серії «простіше не буває». Набираємо квіткові кошики. Беремо скляну банку. Насипаємо на дно банки цукровий пісок (приблизно 0,5 см), слідом щільно укладаємо квітки, злегка утрамбовуючи їх дерев`яною ложкою, і знову насипаємо цукор. Шар квіток - приблизно 1 см. Так продовжуємо, поки не наповниться банку (або не закінчиться сировина)). Зверху добре засипаємо цукром, закриваємо банку щільною поліетиленовою кришкою і прибираємо в темне прохолодне місце (зазвичай - в холодильник). Сироп готовий до вживання через 1,5-2 місяці. Його використовують як добавку до чаю або інших напоїв, а крім смаку і приємного аромату, він дає бадьорість, додає сил. 

Настоянка суцвіть кульбаби

Список хвороб та недуг, при яких це засіб виявляється корисним, буде дуже довгим, а готується воно гранично просто. Потрібно: 500 г суцвіть і 0,5 л 70% спирту. Перше заливаємо другим, 12 днів наполягаємо в темному місці і проціджують. Усе. 

Приймають протягом місяця, 2-3 рази на день по 1 столові ложки за півгодини до їди. Після тижневої перерви курс можна повторити. 

Засіб має загальнозміцнюючу, противірусну, жарознижувальну, відхаркувальну, антигельмінтну дію. Настоянка допомагає відновити сили при перевтомі, корисна при анеміі- вона лікує поганий апетит, стимулюючи при цьому жировий обмін (тому її використовують як додатковий засіб при схудненні). Здатність настойки виводити з організму токсини і радіоактивні елементи використовується при лікуванні отравленій- рекомендують її також тим, хто проходить хіміотерапію або піддається радіаційному опроміненню. До речі, це засіб вважається ефективним і для профілактики онкологічних захворювань. 

Зовнішньо настойку використовують в якості лосьйону (розбавивши водою 1: 1) для запаленої, вугруватої шкіри-нею розтирають хворі суглоби при артритах, артрозах, подагрі ... І це ще далеко не все! Але врахуйте: всередину засіб не можна вживати при загостренні гастриту і виразки шлунка з підвищеною кислотністю шлункового соку. Перевищувати дозу також не слід - це може викликати пронос і блювоту. 

У чому його користь?

Китайська медицина рекомендує кожну весну й осінь щонайменше місяць (а краще - півтора) щодня використовувати в їжу кульбабу. Це може бути 10 свіжих листочків, або свіжий сік з листя кульбаби, або чашка чаю з кульбаби двічі в день - такі нехитрі «препарати» допомагають нормалізувати обмін речовин в організмі, стимулювати роботу печінки, очистити кишечник.

До речі, сік з листя кульбаби відрізняється виключно високою концентрацією кальцію, магнію і натрію, а також містить багато магнію і заліза-його використовують для зміцнення організму і підвищення імунітету, він корисний для зубів і кісток, покращує обмінні процеси в організмі і сприяє його очищенню. 

Готується він так: зібране листя промивають холодною водою, подрібнюють, кладуть у друшляк і обливають окропом, а потім пропускають через м`ясорубку. Отриману масу віджимають через щільну бавовняну тканину, розбавляють водою (1: 1) і кип`ятять протягом 2-3 хвилин. Готовий сік можна зберігати довше 3 днів (а краще завжди готувати свіжий).

П`ють від 1 до 3 ст.ложек 3 рази в день за 20 хвилин до їжі-застосовують окремо або в суміші з соком кропиви, морквяним соком, рисовим відваром - в залежності від цілей використання і супутніх діагнозів.

Взагалі, опису корисних властивостей кульбаби можна сміливо присвячувати окрему статтю)) Але думаю, поки ми можемо зупинитися - адже вже нікого, напевно, не треба переконувати в тому, що це виключно корисна рослина. 

Є, правда, невелика «але»: при виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки на тлі підвищеної кислотності, при гіперацидному гастриті і схильності до проносів вживання кульбаби і препаратів з нього небажано. 

Мати й мачуха

В цьому році я зрозуміла, що запасів мати-й-мачухи на ділянці мені замало)) Хочу тепер пересадити розкидані по саду-городу рослини на спеціально відведену грядку і вирощувати корисну сировину, щоб не нишпорити в пошуках по всій окрузі. 

Ця рослина я пам`ятаю з дитинства як найперший засіб від кашлю. Але от халепа: заготовити цілющі трави чомусь завжди виявляється набагато простіше, ніж потім готувати відвари. Тим, у кого така ж проблема, напевно сподобається ось цей рецепт:

Сироп з мати-й-мачухою

Свіже листя обполоснути холодною водою, подрібнити і наповнити ними пляшку приблизно наполовину, пересипаючи цукром. Потім додати цукор до верху ємності, закупорена і наполягати 1 тиждень. Процідити, приймати (в залежності від віку) по 0,5 - 1 ч.ложке сиропу за півгодини до їди 3-4 рази на день як засіб від кашлю та застуди. 

Настоянка мати-й-мачухи

Допомагає вона не тільки від звичайної застуди, а й при пневмоніі- використовують її навіть при лікуванні туберкульозу легенів і бронхіальної астми. Готується не складніше сиропу, тільки використовується для неї суху сировину. 

10 г сушеного листя подрібнити, залити 0,5 л горілки, настояти в темному місці 10 днів, процідити. Залежно від тяжкості захворювання, приймають по 1-2 столові ложки 3 рази на день за півгодини до їди протягом 2-4 тижнів. При важких тривалих захворюваннях курс можна повторити після тижневої перерви. При лікуванні застуди настойку корисно додавати в гарячий чай з медом. 

Врахуйте: настоянку мати-й-мачухи не можна використовувати при вагітності та порушеннях менструального циклу, в період грудного вигодовування, а також людям, страждаючим захворюваннями печінки. 

Чим корисна мати-й-мачуха, коли і як її правильно заготовлювати, як приготувати цілющий настій, розповість наступний коротенький відеосюжет:

А ще ...

Сушені листя рослини можна заварювати як звичайний чай - Його п`ють при кашлі, утруднене дихання. Цей напій має протизапальну дію, допомагає очистити бронхи. А ще їх можна курити (Тільки доведеться навчитися робити самокрутки)) - дим полегшує дихання, знімає зубний біль. 

Подрібнені свіже листя прикладають до наривів і фурункулів, щоб прискорити їх дозрівання, а також до ран і виразок, щоб стимулювати їх загоєння. сік листя допомагає при нежиті і запаленні середнього уха- його використовують як жовчогінний і потогінний засіб. 

Як і снить, мати-й-мачуха не має протипоказань. Ранньою весною свіже листя добре додавати в салати, використовувати як інгредієнт в овочевих гарнірах до м`ясних страв. А поява її квіток здавна служило важливим сигналом для хлібороба, про що докладніше можна прочитати в замітці Мати-й-мачуха - підказка городнику.

кропива 

З усіх бур`янів, мабуть, саме кропива - найбільш затребуване рослина з точки зору цілющих і кулінарних властивостей. У всякому разі, нашим читачам її використання явно не в новинку: хтось ділиться рецептом Літнього супу з кропиви, хтось розповідає, як приготувати Перепеч з кропивою... А вже в обговоренні питання Що можна робити з кропивою? яких тільки корисних порад немає! Але можливості пекучої травички воістину невичерпні ... Давайте дізнаємося ще кілька.

кропив`яний мед

Буде потрібно близько 3 кг свіжої кропиви і 0,5 л меду (кількість інгредієнтів можна міняти, ясна річ, тільки пропорції зберігайте). Траву пропускаємо через м`ясорубку, а з отриманої маси через кілька шарів марлі або щільну бавовняну тканину віджимають сік (із зазначеної кількості його повинно вийти приблизно 1,5 склянки). Потім залишиться тільки ретельно змішати сік з медом. 

Зберігати приготоване «зілля» краще в холодильнику, приймати по столовій ложці в день. Кропив`яний мед добре впливає на підшлункову залозу, нормалізує її роботу, а також знижує тиск. взагалі, сік кропиви - Відмінний засіб для поліпшення обміну речовин-він активізує роботу нирок і травної системи, допомагає вивести з організму токсини, підвищує вміст гемоглобіну і кількість еритроцитів у крові. Навесні рекомендують приймати сік кропиви і сік кульбаби для зміцнення імунної системи. 

АЛЕ! це засіб не рекомендується вживати всередину вагітним жінкам (кропив`яний мед підвищує тонус матки), а також людям з тромбофлебітом, варикозним розширенням вен і підвищеним згортанням крові. 

квашена кропива

Кропиву, як і снить, можна квасити. І теж - всілякими способами: з морквою, з яблуками, з журавлиною або бруснікой- з використанням приправ або без оних- заливаючи розсолом або пересипаючи сухою сіллю ... Далі традиційно: витримати під гнітом в теплі кілька днів (до закінчення бродіння) і прибрати в холод . 

Серед іншого попався мені в інтернеті один зовсім простий рецепт - Треба буде восени випробувати. Чому восени? Там використовується сік квашеної капусти, а в мене вже все її запаси давно з`їдені)) Але якщо у вас ще щось залишилося, можна провести випробування, не чекаючи закінчення сезону. Отже ...

Береться свіжа кропива, подрібнюється (через м`ясорубку або за допомогою кухонного комбайна). До вийшла зеленої маси додається сік квашеної капусти. І ... так-так, в тепло, під гніт ... Через 3-4 дні продукт готовий до вживання. 

Кропива в салатах і закусках

Заготовки - це добре, але поки кругом повно свіжої зелені, краще вживати кропиву в їжу сирої. З точки зору користі всілякі салати і закуски набагато краще улюблених багатьма кропив`яних щей і інших страв, що вимагають теплової обробки (ми ж пам`ятаємо, що вона руйнує багато корисних речовин в будь-якому рослині). 

Я не буду тут наводити рецепти в звичному розумінні - їх існує така кількість, що на цілу книгу вистачить. Кожен має право імпровізувати на свій смак - я поділюся ідеями, а ви вже їх творчо розвивайте, застосовуйте і діліться враженнями))

• салат з кропиви з зеленню

Найпростіший варіант - як салат з яглиці: просто замініть її кропивою. Можна і не замінювати, а додати: буде кропива, снить, цибуля (шніт, або батун, або слизун, або звичайний зелений лук - за смаком). Влітку я, наприклад, взагалі люблю робити «салат зелений збірний»: все, що в городі росте і під руку підвернулася, в довільних пропорціях кришиться, змішується, заправляється (найчастіше - сметаною, але можна і кефіром, майонезом, рослинним маслом, йогуртом без добавок ...) Кожен раз - щось новеньке))

• сир з кропивою

Беремо сир, сметану, кропиву. Траву подрібнюємо (ножем або за допомогою кухонної техніки - кому як подобається). Змішуємо інгредієнти (пропорції довільні - справа смаку). Можна додати укропчика, злегка підсолити масу - і на бутерброд.

• масло з кропивою

Технологія в цілому та ж, тільки змішати зелень потрібно з вершковим маслом (щоб цей процес пройшов легко, масло повинне бути м`яким). 

До речі, всупереч поширеній думці про «лютому характер» кропиви, її молоді листочки зазвичай не жгутся)) Але якщо ризикувати не хочеться, краще сировину ошпарити - щоб напевно. А на зиму рослину можна не тільки засушити, а й заморозити - тоді свіжа зелень буде доступна круглий рік.

Чим корисна кропива, як її заготовляти і використовувати, розповість наступний відеосюжет:

А ще ...

У листі молодої кропиви вміст вітаміну С (аскорбінової кислоти) вдвічі вище, ніж в лимонах і апельсинах, а за змістом каротину ця рослина рівноцінно моркви. Достатньо всього 20 г листя, щоб задовольнити добову потребу організму у вітаміні А. 

Відео: Шнітт цибулю-перша зелень з городу

За вмістом білка (протеїну) кропива «доганяє» бобові - горох, боби, квасоля. Відповідно, її поживна цінність надзвичайно висока - і це ще одна причина включити в свій раціон страви з кропиви і з кропивою. 

Але є у цієї рослини і серйозні протипоказання: Її не можна вживати тим, у кого виявлено підвищене згортання крові, схильність до утворення тромбов- небажано використання кропиви в раціоні гіпертоніків і людей, які страждають на атеросклероз. Доведеться відмовитися від кропиви як харчового і лікарської рослини при будь-яких захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки, що протікають на тлі підвищеної кислотності шлункового соку. Жінкам, у яких є кісти, поліпи і будь-які інші новоутворення в матці і придатках (особливо якщо вони супроводжуються кровотечами) її використання також не рекомендується. 

Відео: ЯК ми проводимо ВИХІДНІ: йдемо на ЗВЕРОПОЛІС, покупки з Антошкой і ін

Ну а на завершення розмови нагадаю ще кілька посилань, які можуть виявитися корисними:

• Коли і як правильно збирати лікарські рослини 
• Як облаштувати аптекарський город на дачі
• Яку користь можуть принести бур`яни

Якщо ви теж із задоволенням використовуєте дикорослі трави в своєму меню і заготовлює їх на зиму, - неодмінно поділіться своїми секретами і рецептами в коментарях!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!