Зелені салати з диких рослин

Для зелених салатів годяться бадилля і перші листочки­- багатьох рослин: морква, буряк, ріпа, горох і більшість інших городніх культур, кульбаба, снить, подорожник, медунка, дягель (дудник), суріпиця, чистяк, пастуша­- сумка, примула весняна (в народі баранчики).

• Снить - підходить і для салатів, і для гарячих страв: ботвіньі, котлет, вареників.

Відео: Зелений коктейль з дикорослих рослин

• Щавель багатий каротином, мінеральними солями, дубильними речовинами і щавлевої кислотою. І хоча кислота ця протипоказана при запальних захворюваннях внутрішніх органів, гастриті з підвищеною кислотністю, схильності до утворення каменів в нирках, подагрі, в квітні-травні щавель її ще майже не нагуляв. А тому так корисні гарячі щі і борщі з щавлем, щавлеві супи-холодники і вищий пілотаж: пампушки з маком з щавлевої начинкою!

• Грицики - в Вірменії її називають хліб з сиром - цінується за калій, холін, органічні кислоти. Йде не тільки в борщі та салати, а й в спекотне - з цибулькою, з рослинним маслом або шпигом.
• Кислиця зобов`язана своїм смаком кислотам: аскорбінової і яблучної. Хороша приправа для супів. Можна додати її в компот, але небагато: у великій кількості вона може викликати подразнення нирок.

• Лобода - справжня знахідка для борців з авітамінозом. Три-чотири пучки її рубаних листя покривають добову потребу людини в каротині. Готуємо з лободи щі-ботвіньі і добавки в тісто, а молоді листочки з борошнистим нальотом їстівні і в сирому вигляді.

• Кропиву є живцем, звичайно, неможливо - її додають в супи і котлети. Цілющі властивості рослини добре вивчені: кропива прискорює обмін речовин, покращує діяльність серцево-судинної системи, корисна при недокрів`ї та анемії. Містить вітаміни А, D, В.
• Папороті орляк і страусник - ранні лісові сусіди кропиви - сприяють виведенню радіонуклідів, за що особливо цінуються в Японії. Їх ще не розгорнулися листя-клубочки солять і маринують як маслини, а молоді стебла кладуть в супи і салати (після термообробки!), Заготовляють про запас. За смаком орляк нагадує хороші гриби, а страусник - солодкуватий кольорову капусту.

маскуємо смак

У бадилля і дикої зелені смак не противний, але своєрідний. І неясно, як відреагують сім`я, друзі і гості. Використовуйте кілька хитрощів. Лобода, кульбаби і бадилля городніх коренеплодів бувають жестковатимі і злегка гірчать. Їх хвилин 20 вимочують у солоній воді, а потім тонко ріжуть і маскують продуктами соковитими і м`якими: огірками, салатом айсберг, солодким перцем, яйцем, бринзою, сметаною. Відмінно маскують дійсність волоські горіхи і часник.

Можна промять нарізане бадилля виделкою, додавши сіль, жовток і рослинне масло (причому майте на увазі: хороше оливкова олія першого віджиму додасть свою гірчинку). Або включити перші листочки­- в салатну заправку, перемолу блендером з йогуртом і лимонним соком або оцтом: винним, яблучним, бальзамічним.

Смачні рецепти

ботвінья

До традиційного борщу або борщу додайте в кінці варіння будь їстівні листя і потім доведіть суп до приємного кисло-солодкого смаку з допомогою лимона і цукру.

Соус до холодного м`яса

Жирну сметану перемішайте із зеленню кінзи, бадиллям та волоськими горіхами. Додайте часник, сіль, перець. Шматочки відвареної пісної яловичини завтовшки 3-5 мм укладаємо щільно на плоску тарілку, зверху соус, накриваємо кришкою - і в холодильник на ніч.

Начинка для несолодкої ватрушки

В жирний сир додаємо сіль, яйце, аджику, сухий коріандр, трохи томатної пасти і подрібнену бадилля. З дріжджового тіста випікаємо з цією начинкою вузькі і довгі відкриті пироги.

Відео: Заготовки на зиму - Салат із зелених помідорів на зиму рецепт Секрету консервація засолювання швидку руку

Ознайомитися з рецептами страв з кропиви або кульбаб, а також дізнатися, як за допомогою настоїв і відварів кропиви захистити сад від шкідників і хвороб можна з раніше опублікованих матеріалів нашого сайту. Також зверніть увагу на блок посилань зліва від тексту: вони ведуть на матеріали суміжної тематики.