Як зберегти капусту до весни

Частіше за всіх видів капусти - кольоровий, червонокачанної, брокколі, кольрабі, брюссельської або португальської - гостює на наших грядках і столах все ж звичайна білокачанна. Про те, як зберегти її свіжою до весни, які сорти для цього вибрати і що врахувати при зберіганні, і піде мова. 

Капуста - ідеальний овоч, справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Вона урізноманітнює меню в осінньо-зимовий період і допоможе в боротьбі з авітамінозом. Для цього її квасять, солять, маринують і заготовляють про запас в свіжому вигляді. 

Здавалося б, в зберіганні капусти немає нічого складного. Але на ділі зберегти її до весни не так просто. Адже потрібно не тільки правильно підібрати сорти і врахувати умови їх вирощування, а й ретельно підготувати саме сховище. Давайте з`ясуємо, як все це робиться.

Які сорти капусти підходять для зберігання?

 

Задуматися про зберігання білокачанної капусти потрібно ще до посадки. Спочатку визначитеся з сортами за термінами дозрівання: раннеспелие, середньостиглі, середньопізні або пізньостиглі. Про те, як їх правильно вибрати, ми вже говорили.  

• капуста ранньостиглих сортів забирається в травні-червні і для тривалого зберігання не годиться. 
• середньостиглі сорти можна зберігати 2-3 місяці. 
• А ось щоб забезпечити себе свіжою капустою на 6-8 місяців, віддайте перевагу середньопізніх або пізньостиглі, так званим лежання сортам, які відмінно підходять для маринаду, засолення і довгострокового зберігання. Їх качани пружні, щільні і містять велику кількість клітковини.

Середньопізні сорти капусти

З среднепоздних сортів білокачанної капусти особливо гарні:

• подарунок - Його зеленувато-білі качани відмінно зберігаються до 6-7 місяців;
• Доброводская - Качани вагою до 6 кг не втрачають своїх якостей близько півроку;
• завірюха - Ці сіро-зелені з восковим нальотом головки пролежать і до 8 місяців.

 
Не настільки популярні, але не менш цікаві середньопізні сорту: Русіновка, Слава 1305, Урожайна, Столичная, Білоруська 455, Фінал, Брауншвейгская, Даузрвайс. Заслуговують на увагу і гібриди: Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнібал і інші.

Пізньостиглі сорти капусти

Серед пізніх сортів найбільшим попитом користуються: 

• Білосніжка- Її біло-зелені качани не розтріскуються і можуть зберігатися до півроку;
• Амагер- Один з найбільш лежких (до 8 місяців) сортів;
• кам`яна голова з округло-плоскими качанами, які за 12 місяців стануть тільки смачніше. 

 
Кохані дачниками та інші пізньостиглі сорту (Бірюза плюс, Бирючекутской 138, Лангедейкер, Кам`янка, Морозко, Білосніжка, Московська пізня, Цукрова голова) та гібриди (Бартоло, Колобок F1, Атрія, Арос, Екстра).

Як умови вирощування впливають на лежкість капусти 

Лежкость залежить не тільки від сорту, але і від умов і агротехніки: 

• Капуста, яка вирощена на легких або середніх (суглинних) грунтах, зберігається набагато краще капусти з супіщаних земель.
• Велика кількість опадів восени погано позначається на лежкості: ще не встигли сформуватися качани стають пухкими і розтріскуються.
• Має значення і кількість добрив, внесених не тільки під час вирощування капусти, але і під попередню культуру. Тому важливо дотримуватися сівозміни і не зробити жодної з 5 помилок при посіві овочів. 

Майте на увазі: Капуста, вирощена на надмірно удобреному азотними добривами землі, до зберігання не придатна! У тканинах її листя різко знижується кількість сухих речовин, в результаті качани стають пухкими, швидко загнивають і псуються. А ось збільшення дози фосфорно-калійних добрив може позначитися на зберіганні позитивно. 

Підготовка капусти до зберігання

Коли і як прибирати капусту?

Збирання починають, коли денна температура варіюється в межах +2 ... + 8 ° С, а вночі бувають легкі заморозки, але не нижче -3 ° С. Качани, прибрані раніше, часто починають в`янути, а потім розтріскуватися.

Знімати врожай краще в суху погоду, інакше доведеться спочатку просушити качани, а це клопітно. Зрізайте головки гострим ножем, залишаючи качани завдовжки 2-3 см. Але якщо ви збираєтеся зберігати капусту підвішеною до стелі за качани, їх зрізати не потрібно. І в будь-якому випадку не варто видаляти верхні листи: залиште 2 криють листа для захисту від невеликих механічних ушкоджень і різних захворювань. 

Відео: Домашні хлопоти.Как зберегти капусту до травня в погребе.Відео ч.1

Сортування капусти

Для закладки на зберігання відбирайте тільки тверді, щільні і дозріли качани. відбракує:

• всі недорозвинені качани - так званий Недогон;
• механічно пошкоджені;
• тріснуті;
• підморожені, а також пошкоджені шкідниками і хворобами - вони теж не мають сенсу для тривалого зберігання. 

зберігання капусти

Способів зберігання капусти кілька, і кожен з них по-своєму гарний. Вибирайте той, який підходить під ваші умови. Але майте на увазі, що визначитися потрібно ще до збору врожаю. 

Відео: Домашні хлопоти.Відео звіт як збереглася капуста до 10 мая.2 частина

Умови зберігання капусти

Капусту зберігають у льохах / підвалах, в коморах і холодильниках, на балконах і навіть в земляних траншеях. Куди б ви її ні визначили, головне - забезпечити оптимальну температуру для зберігання (від -1 до +1 ° С) і відносну вологість 85-95%. Незважаючи на досить високу вологість, в приміщенні не повинно бути грибків і плісняви. Провітрюйте його хоча б раз на місяць. 

Як підготувати приміщення для зберігання овочів, як підвищити / знизити в ньому вологість і контролювати температуру, ми докладно обговорювали в статті Як зберегти врожай картоплі до весни без втрат.

Визначившись з місцем і створивши умови, виберіть відповідний спосіб зберігання.

Способи зберігання капусти

1. У коробці або ящику
Це найпростіший і нетрудомісткий спосіб. Качани просто укладають в один шар в ящик або коробку і стежать за тим, щоб вони не торкалися одне одного. 

2. На полицях 
Один з найпопулярніших способів. Уздовж стін розташовують полиці шириною не менше 20 см і висотою близько 30 см (так, щоб на них вільно містився качан капусти). Качани укладають качаном вгору, в папері або харчової поліетиленовій плівці.

3. На «подушці» з піску
У невеликій ящик насипають 20-сантиметровий шар сухого піску і встромляють капусту качаном вниз. врахуйте: Довжина качана повинна бути не менше 8 см!

4. У піску
Зберігати капусту можна не тільки на подушці з піску, але і в самому піску. Для цього качана обрізають по самий качан і укладають качани в дерев`яний ящик на відстані 3-5 см один від одного. Уклавши перший шар, його повністю засипають сухим піском, потім кладуть другий і так далі, поки не заповниться весь ящик. Цей спосіб хороший тим, що зменшує втрати врожаю при зберіганні. 

5. У глиняній «шубці»
Змішайте 2 частини глини з 1 частиною води, щоб вийшла бовтанка консистенції густої сметани. По черзі обмажте нею кожен качан капусти і, просушити, укладіть на полиці в погребі чи підвалі.

6. В штабелях
У підвальному приміщенні збивають штабеля пірамідальної форми з рейок товщиною близько 5-15 см. Підстава штабеля - приблизно 1,5 м, висота - до 1 м. Рейки збивають гратами, щоб вони не щільно прилягали один до одного, а між ними залишилися невеликі осередки - 10х10 см. 

Качан обрізають по самий качан. Перший шар розкладають так, щоб між качанами була невелика відстань (приблизно 10 см). Потім викладають наступний шар, роблячи зазори вже трохи більше, і таким чином вибудовують піраміду, вгорі якої знаходиться 1 качан. Завдяки хорошій вентиляції капуста в таких штабелях прекрасно зберігається до самої весни. 

7. У відрі або пакеті
Так-так, зберігати капусту можна і в відрах, і навіть в пакетах з звичайної городньої землею! Акуратно викопайте качан з корінням і злегка прикопайте в відрі або пакеті з вологим ґрунтом. Поставте в підвал і поливайте раз на місяць. 

Варіант, на мій погляд, дещо фантастичний, але хто знає, може саме так капуста зберігається найкраще? 
Якщо у вас є досвід подібного зберігання овочів, розкажіть, будь ласка, про нього в коментарях!

8. На вазі

Місця в погребі після закладки овочів залишилося катастрофічно мало, і урожай капусти зберігати просто ніде? Відмінне рішення - підвісити качани до стелі за качана. Обмотайте їх міцною мотузкою і повісьте на вкручені в стелю саморізи так, щоб качани не стикалися. «Висяча» капуста відмінно вентилюється - а значить, менше хворіє і гниє.

Відео: Як зберегти капусту!

9. У холодильнику 
Так як оптимальна температура для зберігання капусти - від -1 до + 1 ° С, в холодильнику її потрібно тримати в так званій зоні свіжості, яка є у всіх сучасних моделях. Якщо немає, капусту з успіхом зберігають у відділі для овочів, виставляючи мінімальну температуру. Так само, як і в погребі на полицях, качани обертають папером або харчовою плівкою.

Якщо ви користуєтеся плівкою, стежте, щоб вона щільно прилягала до качану. Інакше з часом в пустотах може з`явитися конденсат - в цьому випадку плівку просто змінюють на нову. 

Відео: Як правильно зберегти капусту в свіжому вигляді до весни

Зберігання в папері теж продовжить збереження капусти в холодильнику. Щільно оберніть кожен качан папером, покладіть в целофановий пакет, залишивши отвір для вентиляції, і приберіть в відділення для овочів. Згодом папір буде вбирати вологу, тому її потрібно періодично оглядати і при необхідності міняти. 

10. На балконі
На балконі капусту, також обернувши в плівку або папір, зберігають в утеплених пінопластом ящиках або в спеціальних побутових термоконтейнерах - наприклад, в «Балкон винарні», про який ви напевно вже знаєте зі статті 5 помилок при зберіганні картоплі.

11. У траншеях
Зберігати капусту можна і в земляних траншеях. Для цього на узвишші копають рів глибиною близько півметра і шириною близько 60 см. Дно вистилають соломою, на неї в два ряди укладають качани. Поверх знову кладуть шар соломи, прикривають дерев`яним щитом і засипають 20-сантиметровим шаром землі. З настанням морозів траншеї утеплюють за допомогою тієї ж соломи або шару сухого листя. 

Цей спосіб хороший тільки тим, що об`ємні качани не займають місце в приміщенні. Але в траншеї вони підмокають, швидко загнивають і не витримують сильних морозів. І навіть якщо капуста дивом збережеться ідеально, навряд чи у вас вийде швидко дістати з такого сховища пару качанів під дощем або снігом. 

Закладаючи капусту на зберігання, враховуйте не тільки лежкість сортів, але і всі перераховані нюанси. Тільки в цьому випадку ви зможете без втрат зберегти урожай до весни.

Хвороби капусти в період зберігання

Прибравши капусту на тривале зберігання, не забувайте періодично її перевіряти: чи немає на качанах гнилі або ознак хвороб? Є є, негайно приберіть зі сховища уражені головки, інакше інфекція швидко охопить весь урожай. Під час зберігання на капусту можуть «напасти» різні хвороби, але частіше за все це: 

• сіра гниль

На голівках з`являється пухнаста цвіль, і через деякий час вони загнивають. Найчастіше сірою гниллю уражаються качани, з яких зняли всі покривне листя, а також механічно пошкоджені і підмерзлі. Хоча може захворіти і абсолютно здорова, правильно зібрана на зберігання капуста. Це трапляється, якщо в сховище не дотримано температурний режим або занадто підвищена / знижена вологість. При перших ознаках сірої гнилі капусту необхідно перебрати, зачистити всі уражені ділянки і, обробивши їх крейдою, укласти качани назад. 

• М`яка гниль

Бактеріоз, або м`яка гниль, вражає тільки механічно пошкоджені або тріснуті головки. Уражену м`якою гниллю капусту потрібно витягти зі сховища: при +4 ... + 5 ° С хвороба перестає розвиватися.

Хитрість, яка допоможе «продовжити капусті життя»

А ось вам порада досвідчених дачників: перед закладкою на зберігання припудріть качани звичайним крейдою або гашеним вапном. Така обробка допоможе попередити розвиток сірої гнилі та інших хвороб.

Що робити з «некондицією»

Не варто засмучуватися, якщо після закладки врожаю на зберігання у вас залишиться занадто багато так званої некондиції. Всю капусту, яка не годиться для довгої зимівлі, але поки не втратила своїх смакових якостей, можна використовувати в стравах і заготовках, рецепти яких ви знайдете в статтях:

• Який прийде капуста на зимовий стіл
• капустяний пай
• Кулеб`яка з капустою і яйцем
• Капуста на зиму
• Салат з капусти
• фарширована капуста
• Капуста тушкована з куркою
• Пиріжки з капустою

Я постаралася перерахувати найпопулярніші способи зберігання капусти, але не сумніваюся, що насправді їх куди більше. У всіх у них, звичайно, є свої недоліки. Але в той же час кожен по-своєму гарний. Який вибрати - вирішувати тільки вам.

Розкажіть, яким способом зберігайте капусту ви, і в чому його переваги?

Увага, тільки СЬОГОДНІ!