Бабусині секрети правильного зберігання овочів і фруктів

Поради зі зберігання яблук

яблука слід зберігати окремо від всіх інших овочів і фруктів, так як вони виділяють етилен, що стимулює дозрівання плодів, що призводить до швидкого псування інших овочів і фруктів. Так, наприклад, морква, яка зберігається поряд з яблуками, набуває гіркий смак.

яблука, зібрані в жарку сонячну погоду, перед укладанням на зберігання необхідно охолодити. Зберігати яблука потрібно в прохолодному, темному місці при температурі + 1 ° С - + 3 ° С. Плоди, які були пошкоджені морозом, не підлягають зберіганню, так як незабаром вони зіпсуються.

Раніше бабуся зберігала яблука в окремому відсіку кам`яного льоху, температура повітря в якому цілий рік була 8 ° С. Так як у нас немає такого льоху, до настання зими ми зберігаємо яблука в неопалюваному садовому будиночку в старому комоді, підстеливши на дно кілька шарів газети.

Перед зберіганням бабуся завжди дезінфікувала комод содовим розчином, що перешкоджає утворенню цвілеві грибки. Укладати фрукти необхідно пошарово плодоніжкою вгору. Кожен шар відокремлюємо газетами. І на закінчення яблука знову ж накриваємо газетами. Один раз в тиждень ми перевіряємо яблука і відбираємо зіпсовані. На зберігання ми закладаємо в кожному ящику зазвичай не більше одного шару яблук, так набагато простіше перевіряти їх.

Поради по правильному зберіганню морквини, червоного буряка, кореня петрушки і зимової редьки

Для зберігання цих овочів ми випробували безліч різних варіантів, від поліетиленової упаковки до пластикових коробок. Ми навіть купували спеціальні банки марки Tupper. Проте, через два тижні морква залишалася все ще пружною, але потихеньку починала пліснявіти, так як в банках накопичувався конденсат. Тому ми прийшли до висновку, що бабусин варіант діє найкраще - прибрати овочі з холодильника і укласти їх в ємність з піском. Це можуть зробити і Ваші діти. На дно досить великої ємності слід насипати пісок, на який потім укласти шар коренеплодів, очищених від бадилля і пересипати знову піском, так шари чергуємо. Звичайно, таку конструкцію найкраще розмістити в підвалі.

морква необхідно зберігати при низькій позитивній температурі. Пісок повинен бути вологим, але не мокрим, в іншому випадку через кілька днів коренеплоди перетворяться в кашку з неприємним запахом.

При тривалому зберіганні дуже часто у моркви і червоного буряка з`являється зелень, незважаючи на те, що ми її видаляли перед закладкою. Не варто панікувати, Ваші коренеплоди відчувають себе чудово, значить пісок не дуже мокрий і не надто сухий, а коренеплоди все ще залишаються свіжими і хрусткими.

Червоний буряк ми зберігаємо точно також, як і морква.

Червоний буряк ми зберігаємо в нашому кам`яному підвалі при температурі приблизно + 8 ° С. Якщо на овочах з`являються чорні плями, значить температура повітря дуже низька. Температура зберігання не повинна бути нижче + 6 ° С. При такому зберіганні буряк не буде псуватися до кінця березня / квітня, залишаючись соковитою і ароматною. Варто зауважити, що чим довше зберігатися буряк, тим більше часу буде потрібно для її готовності. Так, наприклад, якщо для приготування свіжозібраної буряка в кінці липня - початку серпня буде потрібно всього 20-30 хвилин, то буряк, яка зберігалася до травня, необхідно варити близько години.

Бабушкін рада: коріння петрушки і зимової редьки можна зберігати в піску, точно також, як і морква, і червоний буряк.

Поради зі зберігання салату

Бабушкін рада: підрізати стебла салату і поставити їх в миску, наповнену водою. Води повинно бути стільки, щоб її верхній рівень не доходив до листя. Потім перенести ємність з салатом на зберігання в холодильник.

Відео: Як зберігати овочі і фрукти: 10 золотих правил

Зазвичай ми беремо ємність такого розміру, щоб салатні листя стояли в ній щільно і не перекидалися в воду. Таким чином салат зберігає свою первозданну свіжість до п`яти днів.

Поради зі зберігання часнику і цибулі

Цибулі і часнику нічого робити в холодильнику. Їх необхідно зберігати в сухому, темному і прохолодному місці. Найкраще зарекомендував себе бабусин метод - зберігання в глиняних горщиках, кришки яких мають отвори для циркуляції повітря.

У кришці нашого старого глиняного горщика немає отворів, тому цибулю ми накрили повітропроникним рушником

Потім переносимо ємності, наповнені цибулею і часником, в неопалюване приміщення.

Поради зі зберігання томатів

На зберігання закладають недостиглі і зелені помідори, в процесі зберігання вони дозріють. У холодильнику помідори не дозріють, так як там низька температура. Плоди слід зберігати при температурі + 1 ° С - + 15 ° С. Збирають урожай в кінці серпня і до настання перших заморозків. Стиглі плоди для тривалого зберігання не годяться, їх краще використовувати відразу для їжі. Ні в якому разі не зберігайте помідори разом з огірками, в іншому випадку огірки швидко подвялятся і стануть зморшкуватими. Крім того, плоди необхідно періодично перевіряти і відсортовувати підгнилі.

Поради по правильному зберіганню гарбуза

Термін зберігання гарбуза залежить від сорту. Тривало можуть зберігатися мускатні гарбуза Moschata, частково гігантські Maxima і твердокорой гарбуза Pepo. Ідеальна температура зберігання гарбуза - + 12 ° С - + 16 ° С. Якщо ж у Вас немає приміщення з такою температурою повітря, тоді краще зберігати гарбуз в більш теплому, ніж холодному місці, так як від холоду плоди можуть загнити. Є недолік в такому зберіганні: в теплому приміщенні гарбуз швидше висихає і її шкірка стає твердже.

Відео: Правила зберігання продуктів в холодильнику - Все буде добре - Випуск 443 - 13.08.2014

Відрізану частину гарбуза 3-4 дня можна зберігати в холодильнику. Для того, щоб продовжити термін зберігання, шматочки гарбуза можна заморозити або зварити. Звичайно ж, після розморожування м`якоть не буде настільки пружною як раніше, але буде ідеальною для приготування гарбузового суфле.

Поради зі зберігання редису

Бабушкін рада: редис добре зберігається у воді. Для цього необхідно обрізати бадилля, помити і покласти в ємність, наповнену водою. Але такий спосіб зберігання має свої недоліки:

• Через кілька днів вітаміни вимиваються.
• Воду в ємкості необхідно щодня міняти, а редиску промивати, в іншому випадку вона стане слизової.
• Через води редиска втрачає свій насичено червоний колір і приймає блідий вигляд.
• Редиска вбирає воду і збільшується в об`ємі.

Тому я б радила відмовитися від такого способу зберігання. Щоб зберегти коренеплоди якомога довше свіжими, їх промивають, попередньо зрізавши бадилля, обсушують, складають у поліетиленові пакети з отворами для циркуляції повітря і прибирають в холодильник. Якщо перед приготуванням Ви помітили, що коренеплоди зморщилися, їх кладуть на кілька годин у воду. Вони трохи втратять колір, але знову придбають свіжий вигляд і стануть хрусткими.

Редиску можна зберігати і в піску. Для цього обрізають бадилля і укладають коренеплоди в ємність, пересипаючи піском.

Температура зберігання овочів

Всі роботи в саду, а також під час збору врожаю будуть марні, якщо створити неправильні умови зберігання овочів і фруктів. Саме правильна температура повітря, освітлення та певна вологість допомагають зберегти зібраний врожай.

Отже, легкі мінусові температури в приміщенні переносять брюссельська капуста і цибуля-порей. Нульова температура підходить для зберігання чорниці, селери, кольрабі, капусти, редиски, агрусу. Температура повітря в приміщенні до + 5 ° С є оптимальною для яблук, груш, цвітної капусти, ожини, полуниці, малини, смородини, картоплі, салату, сливи, шпинату. Червоний буряк необхідно зберігати при температурі не нижче + 6 ° С. Для солодкого перцю і зеленої квасолі оптимальна температура зберігання - + 5 ° С - + 10 ° С. Всі південні фрукти, а також помідори і огірки зберігають при температурі + 10 ° С - + 15 ° С.

Розповіла Петра Келер,
Лунціг, Німеччина