Де краще варити буряк: в каструлі або мікрохвильовці?

Відео: Варимо буряк в мікрохвильовці

Відео: Як зварити буряк в пакеті

Овочі - необхідний компонент харчування людини, тому кожна господиня повинна знати, як варити буряк в каструлі. Цей, на перший погляд, простий процес повинен виконуватися з урахуванням всіх вимог, інакше буряк втратить не тільки свій смак і колір, але і більшість цінних поживних речовин.

Особливості овоча такі, що його можна використовувати як в якості основного блюда, так і для виготовлення вінегрету, борщів, борщ або рагу. Але в кожному разі коренеплід повинен бути оброблений термічно. Інформацію про те, скільки варити буряк в каструлі, а також які ще існують способи підготовки овоча, розглянемо нижче.

Рекомендації по відварюванню буряка

Існує кілька основних правил, як готувати овочі для використання в супах, салатах або як гарнір. Це стосується не тільки буряка, а й інших коренеплодів: моркви, картоплі і т. д. В першу чергу необхідно правильно вибрати овочі: всі вони повинні бути приблизно одного розміру, рівні, з непошкодженою шкіркою. В іншому випадку висока ймовірність того, що маленький коренеплід перетравиться, а більший - залишиться сирим.

Перед тим як зварити буряк в мікрохвильовці або на плиті, її потрібно добре промити, зрізати бадилля і дрібні корінці. Хвостики видаляти не потрібно. При обробці в каструлі овочі заливають тільки холодною водою, при додаванні гарячої рідини буряк може втратити всі свої цінні вітаміни і мінерали.

Щоб коренеплід проварити рівномірно, необхідно стежити за рівнем води в каструлі. Так як процес приготування сирих овочів, особливо буряка, може тривати до 2 годин, рідина википає і її потрібно в міру потреби підливати. Ступінь готовності кожен визначає залежно від виду майбутнього страви. Якщо буряк не планується піддавати додатковій термічній обробці, її слід витримати до повного розм`якшення.

Відео: Як можна швидко і смачно приготувати гарбуз в мікрохвильовці

Для того щоб визначити готовність коренеплоду, його протикають вузьким ножем або зубочисткою. Легко ковзаючі інструменти вказують на те, що буряк можна знімати з плити. Якщо залити овочі холодною водою і залишити на 5-10 хвилин, очищати їх буде значно простіше. На те, скільки вариться буряк за часом в каструлі, впливає і розмір коренеплоду. Молоді екземпляри діаметром до 5-6 см в діаметрі зазвичай готуються не більше 30-40 хвилин.

Фахівці рекомендують при обробці овочів звертати увагу і на матеріал, з якого виготовлений посуд. Так як буряк володіє дуже барвником відваром, небажано використовувати металеві каструлі, більш підійдуть емальовані або скляні. Щоб поліпшити смак готового продукту і зберегти насиченість його забарвлення, в киплячу рідину рекомендують додавати столовий оцет, лимон або цукровий пісок в розрахунку 2 ст. л. на 3 л води.

Позбутися від специфічного бурякового запаху допоможе корочка чорного хліба, кинута в каструлю.

Швидкі способи приготування буряка

Не завжди ситуація дозволяє обробляти коренеплоди протягом 2 годин. Якщо на приготування потрібного страви в запасі є всього лише 60 хвилин, можна скористатися прискореним способом. Його можна здійснювати як на плиті, так і в інших побутових приладах.

Перед тим як зварити буряк в каструлі швидко, її необхідно добре промити і очистити від дрібних корінців. Потім в посуд наливають рідину і поміщають її на вогонь. Як тільки вода закипить, в неї кладуть овоч і витримують протягом 20-25 хвилин. Після закінчення часу ємність знімають з вогню, зливають окріп і встановлюють під струмінь максимально прохолодної води на пару хвилин. Внаслідок швидкого перепаду температур м`якість буряка доходить до потрібного стану.

Досвідчені домогосподарки застосовують ще більш радикальний метод: вони поміщають гарячий коренеплід в морозилку і залишають на 15-20 хвилин. Оброблений таким способом овоч набуває дуже насичений смак і чудово підходить для виготовлення борщу або борщу.

Для швидкого приготування буряка в мультиварці потрібно застосовувати наступний алгоритм дій:

• овочі добре промиваються і очищаються за допомогою губки або щіточки;
• закладаються в гущавину приладу і заливаються рідиною;
• мультиварка включається в режим приготування на пару
• через півгодини коренеплоди виймають і охолоджують під струменем води.

Обробка овочів в СВЧ і аналогічних пристроях

Більшість сучасних кухонь обладнані НВЧ або мікрохвильовими печами. Так як варити буряк в мікрохвильовці досить легко, таким способом можуть скористатися навіть початківці домашні господині. Овочі зберігають майже всі свої поживні властивості, за рахунок чого їх можна не тільки додавати в страви, а й використовувати як основу дієтичного раціону.

Процес приготування включає використання спеціального пакета або «рукава» для духовки. Так само швидко, як на плиті, зварити буряк в мікрохвильовці можна і за допомогою пластикової кришки для СВЧ. Розглянемо обидва способи докладніше:

1. Для приготування під кришкою овочі необхідно ретельно помити, використовуючи м`яку щіточку. Потім кожен коренеплід протикають вузької спицею або шилом в 2-3 місцях, поміщають на тарілку і накривають пристосуванням для СВЧ-печей. Тривалість приготування залежить від потужності мікрохвильовки. Так, при 750 Вт і незначному розмірі буряка досить буде близько 15-20 хвилин. При потужності в 1000 Вт вистачить і 10-15 хвилин. Якщо ж коренеплоди відрізняються значними розмірами, потрібно тримати їх довше (можливо, до півгодини). Готову буряк виймають і обливають холодною водою.
2. Перед тим як зварити буряк в мікрохвильовці в пакеті, виробляють дії, аналогічні всім методам підготовки. Потім промиті коренеплоди укладають в пакет, призначений для використання в побутовій техніці, і скріплюють спеціальними кліпсами. У верхній частині пакета проколюють невеликий отвір для виходу пари. Тарілку з пакетом ставлять в пристрій і залишають на термін, достатній для приготування: при 1000 Вт - близько 15, а при 750 Вт - не менше 15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу буряк виймають і залишають в пакеті ще на 5-10 хвилин для того, щоб вона дійшла до потрібної кондиції під впливом гарячої пари.

У разі, коли необхідно зварити в мікрохвильовій печі коренеплід великого розміру, використовується метод обробки у воді. Вибираємо рівну, неушкоджену буряк з тонкою шкіркою, краще з сортів з червоним кольором. М`якоть таких овочів ніжніша, а значить, зможе приготуватися досить швидко, не втрачаючи корисних якостей. Якщо коренеплід перевищує в діаметрі 10 см, його краще розрізати на 2 або 4 частини. Потім поміщаємо буряк в скляну чашу, доливаємо трохи кип`яченої води і прикриваємо кришкою.

При максимальній потужності витримуємо продукт протягом 10 хвилин, потім повертаємо його іншим боком і знову повертаємо в пристрій ще на 10 хвилин. Готовність буряка можна дізнатися, проткнув її зубочисткою або дерев`яною паличкою. Якщо вони проходять в м`якоть без праці, овоч готовий. Не слід відразу ж відкривати чашу, нехай буряк полежить в ній ще 10-15 хвилин. Від цього її смак стане більш яскравим і насиченим. Потім обливаємо коренеплід холодною водою і звільняємо від шкірки.

Приготовлені вищевказаними способами овочі можна використовувати для включення до складу вінегретів, незвичайних салатів або борщ.