Корисні властивості і протипоказання щодо застосування червоного буряка

У переліку городніх культур буряк займає далеко не останнє місце. Цей овоч невибагливий, прекрасно зберігається і використовується в безлічі блюд. Якщо ж ростуть на наших грядках культури розставити за ступенем їх корисності, червоний буряк стане незаперечним лідером.

Чим же корисна буряк для організму? Які корисні речовини в її складі змушують звернути на овоч пильну увагу і народну медицину і фахівців-медиків, які користуються традиційними методами?

Хімічний склад буряка

І користь, і шкоду червоного буряка визначаються наявністю в коренеплодах великої кількості речовин, що впливають на органи людини.

Буряк в цьому відношенні має найбагатший набором макро- і мікроелементів, кислот, вітамінів та інших речовин. Але почати варто з з`ясування енергетичної та харчової цінності коренеплодів.

На 100 грам сирої червоного буряка припадає 42 ккал. Залежно від сорту і умов вирощування коренеплоди здатні накопичувати до 14% цукрів, в буряках міститься до 1,5% білків, багато харчових волокон і незначні кількості жирів і золи. При цьому в бордовою м`якоті є достатня незамінних для організму вітамінів групи B, вітаміни PP, C і K, а також довгий ряд мінеральних солей. Головне місце серед макроелементів займає калій, потім слід залізо, магній і натрій, марганець і йод, цинк, фосфор, рубідій, хлор і такий рідкісний елемент цезій.

Відео: БУРЯК консервовані НА ЗИМУ

Органічні кислоти в складі червоних коренеплодів представлені щавлевої, лимонної і яблучної кислотою, є в буряках пектини і антоціани, флавоноїди і амінокислоти.

Чим корисна сирий буряк, і чи змінюються її властивості після варіння або гасіння? Оскільки червоний буряк в їжу частіше вживається у вареному або тушкованому вигляді, не можна не згадати і ті зміни в складі овоча, які відбуваються в результаті термічної обробки:

Відео: Лікувальні Властивості Буряка

• Буряк втрачає деяку кількість вітамінів, особливо це стосується аскорбінової кислоти і деяких інших з`єднань.
• Трохи збільшується калорійність овоча, досягаючи 44 ккал.
• З 30 до 65 зростає глікемічний індекс відвареного коренеплоду, тобто буряк після термічної обробки в два рази швидше викликає підйом рівня цукру в крові, що потрібно враховувати діабетикам.