Що ми знаємо про види і сорти буряка?

Буряк (НЕ буряк!) - Трав`яниста дворічна рослина, що відноситься до сімейства амарантовий (перш буряк ставилася до родини лободових). Зустрічаються також однорічні і багаторічні представники цього сімейства. З 13 видів, що входять в рід буряка, в культурі вирощуються тільки два - буряк звичайна і буряк листовий.

Відео: Men gifts from Goa. Stradivari drum part 1

Листова буряк (мангольд) буває однорічна і дворічна. Коренеплодів вона не формує, має стрижневий або мочкуватий сильно розгалужений корінь. Вся сила рослини йде на формування потужної розетки соковитих листя на товстих міцних черешках.

Звичайна буряк є дворічною рослиною. У перший рік вона формує великий м`ясистий коренеплід, а в другій рік квіткове стебло, на якому зав`язуються і дозрівають насіння. Однак буряк звичайну, як правило, вирощують в однорічній культурі заради врожаю смачних і корисних коренеплодів. Для отримання насіння залишають лише невеликі спеціальні маткові ділянки.

Звичайна буряк підрозділяється на три підгрупи:

• їдальня;
• цукрова;
• кормова.

Відео: Сорти гарбуза

столовий буряк

Її можна умовно розділити на дві категорії: червону і білу. Красноплодной сорти найбільш поширені, саме їх ми звично називаємо «буряком».

Білі сорти менш популярні і навіть не завжди відомі широкому споживачеві. За смаком біла буряк дуже схожа на свою червону родичку. Вона має зелене забарвлення листової розетки і невеликі подовжені коренеплоди зі світлою шкірочкою і м`якоттю. Її використовують в салатах, маринадах, а також в стравах, де не бажано фарбування інших інгредієнтів. Найбільш популярний у всьому світі белоплодний сорт «Albina Vereduna».

Не плутайте столову білу буряк з цукрових та кормових. Цукровий та кормовий буряків теж мають світлу м`якоть, але в їжу не вживаються.

Відео: father vs. daughter beatboxing

Червоні сорти буряка мають забарвлення м`якоті і шкірки коренеплодів від кармін-червоної до темно-бордового, майже чорної. На поперечному зрізі бувають чітко видно світлі концентричні кільця. Форма коренеплоду у червоного буряка може бути найрізноманітніша: плоска, округла, подовжено-конічна, циліндрична і веретеноподібна. Сорти з округлим і плоским коренеплодом - самі ранньостиглі, продуктивні, гарного товарного вигляду. Їх вирощують для літнього споживання. Середньостиглі та пізні сорти мають більш подовжені коренеплоди і добре розвинену кореневу систему. Такі коренеплоди добре зберігаються взимку.

Червону столовий буряк прийнято поділяти на три різновиди:

• Vindifolia - група сортів із зеленим листям і черешками. Черешки можуть бути слабо забарвлені в рожевий колір. Коренеплоди мають форму подовжено-конічної, з могутнім корінням.
• Rubrifolia - ця група сортів від самих сходів має темно-червоне забарвлення листя і коренеплодів. Плоди за формою досить різноманітні: подовжено-конічні, круглі, плоскі. Сорти погано переносять спеку і мають не найвищу продуктивність.
• Atrorubra - в цю групу входять найпоширеніші сорти столового буряка. Характеризується темнозабарвленими коренеплодами, яскраво-зеленим листям на червоних або рожевих черешках, високою продуктивністю. Листя має виражені червоні прожилки.