Домашній яблучний оцет. Як приготувати?

У натуральному сиром яблучному оцті, приготованому будинку, зберігаються і навіть преумножаютсяценние властивості сирих яблук. Є різні способипріготовленія домашнього яблучного оцту з цілих яблук або свіжого яблочногосока. У цій статті - два простих рецепта приготування натуральногосирого нефільтрованого яблучного (сідрового) оцту в домашніх умовах

Приготування яблучного (сідрового) оцту в домашніх іліпромишленних умовах включаетферментацію стиглих яблук або свіжого яблучного соку. В процесі ферментацііяблочное сировину проходить стадії солодкого сидру, сухого сидру і з часом перетворюється в оцет. Натуральний яблучний оцетє сирим, тому що не проходить процесу пастеризації. Пастеризація (нагрівання) знищує більшість ензимів і руйнує корисні речовини, що містяться в оцті.

пропонуємо вам 2 рецепта приготування домашнього яблочногоуксуса: з яблучного соку і з яблук. щоб зробити яблучний оцет будинку, візьміть повністю дозрілі яблука поздніхсладкіх сортів або сік з них - саме такі яблука краще ферментують. Краще братьорганіческіе яблука або хоча б вирощені без застосування синтетичних пестицидів. Домашні яблука краще немить перед приготуванням яблучного оцту.

Домашній яблучний оцет. Рецепт 1: оцет з яблучного соку

Вичавіть сік з домашніх яблук і процідіть його. Перелийте получівшійсясок в дерев`яну (найкращий варіант), скляну або емалірованнуюпосудіну з широким верхом і поставте її в тепле місце будинку (у нас -бойлерная, де температура постійно тримається на рівні 22-26 градусів) Тепло (16-20 градусів C або вище ) - необхідна умова для активної (швидкої) ферментації процесі домашнього приготування яблучного оцту. Процессферментаціі можна прискорити до 3-4 тижнів, додавши в сік винну закваску, закваску з готовогонатурального яблучного оцту, цукор, оцтову матку (Див. Фото нижче) або щіпку дріжджів. Однак і без закваски при кімнатній температурі в домашніх умовах яблучний сік перетвориться спочатку в вино, а потім в домашній яблучний оцет,хоча процес може розтягнутися на 9-12 тижнів.

Відео: Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах

Посудину з оцтом треба прикрити харчовою плівкою, яку следуетпроткнуть зубочисткою в декількох місцях, щоб мошки, які обязательнособерутся біля сидру, поменше проникали всередину посудини. Харчова плівка, на мій погляд, краще, ніж рушник, тому що через неї рідину в тепломместе не так швидко випаровується в процесі приготування домашнегояблочного оцту.

Незабаром почнеться активне бродіння яблучного соку і перетворення його вдомашній оцет. На поверхні може з`явитися уксуснаяматка. Якщо актівногоброженія не розпочалося через тиждень, додайте в яблучний сік цукор ідрожжі. Коли оцтова матка почне опускатися на дно, вашнатуральний домашній яблучний оцет готовий. Есліуксусной матки не утворилося на поверхні домашнього яблочногоуксуса (Таке теж буває), просто періодично пробуйте оцет на смак. Коли він досягне желаемойдля вас кислотності, можна розливати домашній яблучний оцет по пляшках. перед розливомдомашнього яблучного оцту витягніть оцтову матку, перемешайтеуксус, щоб закваска (осад) рівномірно розподілилася по пляшках. Нефільтруючих! зберігайте домашній яблучний оцет в темному прохолодному місці.

Вперше я зробила свій домашній яблучний оцетвлітку з готового органіческогояблочного фрешу, тоді я ще не знала ніяких правил пріготовленіянатурального оцту. Япереліла сік в глечик, поставила глечик в сад під величезний цветущійкуст чубушника і прикрила його паперовою серветкою, яку закрепіларезінкой. Було літо, стояла тепла погода і бузок благоухал.Я прочитала, що природне середовище (в даному випадку - Літній сад, наповнений квітучими рослинами і комахами, які збирають нектар) сприяє активній ферментації. Я `забула` глечик в саду на нескольконедель. Коли я принесла глечик в будинок восени, в ньому був готовийдомашній яблучний оцет, повністю натуральний. У тойпервой партії оцту була присутня закваска, але оцтової матки не було.

Яблучний оцет в домашніх умовах. Рецепт 2: оцет з яблук

Візьміть пізні зрілі яблука солодких сортів. Подрібніть яблука (поріжте, роздушіть або проверніть через м`ясорубку, сердцевінувирезать не потрібно) і викладіть в дерев`яну, скляну або емалірованнуюпосудіну з широким верхом. Залийте яблука теплою водою або натуральнимяблочним соком з верхом, додайте цукор (близько 50 г на 1 кг яблук) ілімед. Можна додати шматок чорного хліба або щіпку дріжджів, чтобиускоріть ферментацію. Прикрийте посудину плівкою і поставте в теплоеместо, як сказано в рецепті 1 вище.

Відео: Як зробити яблучний оцет Ірина Кузьміна

В процесі приготування домашнього яблучного оцтумає розпочатися активне бродіння яблук і на поверхні появітсяуксусная матка. Якщо актівногоброженія не розпочалося через тиждень, додайте в ємність ще стільки ж цукру. Через 2-4неделі відокремте яблука від рідини, процідити домашній оцет. Рідина перелийте в ту ж посудину (попередньо її вимивши), обполосніть оцтову матку в чистій воді Івернія матку в рідину. Залиште оцет, прикритий плівкою, ще на 2-4 тижні в тепломместе будинку для бродіння. Коли оцтова матка спускається на дно, вашнатуральний домашній яблучний оцет готовий. Опусканіеуксусной матки на дно означає, що вона гине, тому що для еежізнедеятельності (процесу ферментації) не залишилося більше `палива` -цукру.

Відео: Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах? РЕЦЕПТ яблучного оцту!

оцтова матка

Оцтова матка з`являється на поверхні на етапі активного бродіння іпрінімает форму посудини, в якій готується домашній яблочнийуксус (Див. Фото). Оцтова матка на вигляд і на дотик дуже напомінаетчайний гриб, якщо ви ще пам`ятаєте цей популярний в 80-і роки способферментірованія напоїв. Часто запитують, що робити з уксуснойматкой. Можна відокремити частину оцтової матки і використовувати її дляпріготовленія іншої партії яблучного оцту. Деякі використовують уксуснуюматку для тих же оздоровчих цілей, що і натуральний яблучний уксус.Храніть відокремлену оцтову матку треба в натуральному яблучному соку.

Властивості яблучного оцту

Кислотність натурального домашнього яблучного оцтуколивається в залежності від обраних яблук. Однак в будь-якому випадку відсотоккислотності домашнього оцту набагато нижче `звичайного` оцту з магазину.

Користь яблучного оцту

Непастеризований і нефільтрований яблучний оцет володіє очисними, цілющими, омолоджують і тонізуючими організм свойствамі.Сирой яблучний оцет містить багато корисних вітамінів і антиоксидантів, а такженеобходімие організму ензими і таніни. Читайте про це докладніше в статьеЯблочний оцет: застосування

Автор: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net