Застосування виноградного оцту в кулінарних і лікувальних цілях

Історія відкриття оцту веде нас в добиблейского минуле людства. Як антисептик і утамувач спраги він був відомий більше 7000 років тому. У давні часи звернули увагу на кисле виноградне вино в корчазі зі своєрідним запахом. Застосування виноградному оцту знайшли дослідним шляхом. Засноване воно було на практичному застосуванні рідини в якості додавання до води декількох крапель кислого вина для її очищення і приємного смаку. Пізніше лікарі досліджували цілющість знову отриманого продукту.

Відео: ЯБЛУЧНИЙ УКСУС: КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ і застосування

Види оцтів і способи їх отримання

Натуральний виноградний оцет виходить при бродінні сухих виноградних вин. В результаті загальна категорія виноградних оцтів підрозділяється на отримання:

Відео: Як правильно погасити і пити харчову соду

• білого винного оцту;
• червоного винного оцту:
• бальзамічного оцту;
• ароматичного оцту з білого винного оцту.

Залежно від країн виробників ці продукти мають свій національний спосіб отримання, свої вина, значить, різні аромати і смаки. Білий оцет найбільш м`який з цих категорій. Бродіння відбувається в металевій нержавіючої ємності тривалий час. Оцет зберігає тонкий аромат вина і призначений для заправки салатів або для подальшої ароматизації.

Отримати винний білий оцет можна в домашніх умовах з вирощених на дачній ділянці сортів винограду. При цьому процес ведеться при нагріванні вина без кип`ятіння. Коли в ємності залишиться половина, це і стане домашнім оцтом. Готують оцет з мезги винограду. В цьому випадку процес займає 90 днів.

Ароматизація відбувається шляхом нагрівання винного білого оцту до 40 градусів і закладання в посудину ароматичних приправ. Витриманий до півроку складу приймає в себе не тільки аромат, але насичується корисними складовими трави. Тут фантазія авторів продукту обмежена його пристрастю до того чи іншого аромату.

Відео: Масло виноградної кісточки: корисні властивості, застосування для шкіри обличчя

Червоний оцет отримують з вин типу Каберне, витримкою в дубовій бочці. Природно, що одержуються таким способом виноградні оцти є дорогими продуктами, використовуються по краплях, колекціонуються. Але особливе місце займає бальзамічний оцет. Спосіб його отримання передбачає бродіння в бочці до 12 років.