Яблучний соус

Яблучний соус - прекрасне доповнення до страв зі свинини, качки і гуски, а також до млинців і оладок. Базовий рецепт яблучного соусу можна змінювати або доповнювати за смаком. Так, вчора я приготувала яблучний соус з соком чорноплідної горобини (аронії) - дивіться на фото, якого гарного кольору він вийшов. Зараз, коли встигає урожай яблук, саме час приготувати яблучний соус і запастися їм на зиму, адже він відмінно зберігається в морозилці. У цій статті - рецепт яблучного соусу, фото і деякі ідеї про те, як його приготувати.

З чим подати яблучний соус: Свинина в духовці

Відео: ВАУ! Яблучний соус чатні | рецепт рукавички

Яблучний соус - традиційне блюдо європейської та північноамериканської кухні. У Великобританії яблучний соус обов`язково подають до запеченої в духовці свинині (див. Рецепт вище). Нам здалося цікавим, що в Голландії і Бельгії яблучний соус подають буквально до всього - яблучний соус і майонез приносять на стіл до головної страви, що б ви не замовили. Вікіпедія люб`язно повідомляє нам, що в Німеччині яблучний соус їдять з картопляними оладками, а у Франції - з кров`яною ковбасою. У Португалії, Франції і США яблучний соус ще розглядають і як десерт.

У нас вдома яблучний соус - улюблене додаток до млинців і я обов`язково роблю його на Масляну, яку ми традиційно відзначаємо з нашими російськими друзями. Яблучний соус також відмінно підходить до французьких грінками, які люблять наші діти на сніданок. Я їм яблучний соус з натуральним йогуртом - це дуже смачно, спробуйте! Та й просто намазати яблучний соус на тост або хлібець до чашки чаю або кави - смачно, швидко і корисно!

Чи знаєте ви, що Пюріровать яблучний соус є відмінною заміною вершкового або рослинного масла в рецептах випічки пирогів і кексів? Замініть половину порції масла в рецепті на яблучний соус і ви не відрізните готовий виріб на смак від того, що приготовлено тільки з маслом. Якщо повністю замінити масло на яблучний соус, готовий пиріг або кекс буде важчим і вологим. Замінивши масло яблучним соусом наполовину або повністю, можна значно зменшити калорійність готового виробу.

Відео: Яблучний соус. Соуси від Ігоря Місевича

Рецепт яблучного соусу

яблука. Краще використовувати суміш кислих і солодких сортів або просто кислі (кулінарні) сорти, такі як Брамлі (Bramley). Якщо у вас під рукою тільки солодкі яблука, то скоротіть кількість цукру і / або додайте в яблучний соус лимонний сік, щоб домогтися пікантного, кисло-солодкого смаку.

цукор. Можна брати коричневий (смачніше) або білий. Кількість цукру - строго за смаком. Спочатку краще покласти зовсім небагато, а додати до смаку вже в кінці, коли соус стане однорідним. Можна приготувати яблучний соус і взагалі без цукру, якщо соус планується для використання в подальшому в якомусь кулінарному виробі.

вода. Додавати або не додавати - знову ж за смаком. Мені подобається соус густіший, тому я додаю буквально ложку на самому початку, щоб яблука не пригорали. Деякі замість води додають яблучний сік - соус буде більш насиченим.

спеції. На мій смак вони тут необов`язкові, якщо ви збираєтеся використовувати соус для декількох різних потреб. Але якщо вам подобаються спеції, то чому б не додати корицю або гвоздику?

Як приготувати яблучний соус

З яблук вирізаємо середину. Очищати чи яблука від шкірки - вирішувати тільки вам. Я особисто цього ніколи не роблю, тому що в шкірці міститься багато вітамінів і харчової клітковини, навіщо ж позбавляти себе всього цього? Яблука треба грубо нарізати на середні шматочки.

Відео: Чатни. Яблучний пряний соус для м`яса, овочів, рису. Просто, смачно, недорого

Підготовлені яблука кладемо в каструлю (краще в емальовану, але у мене такої немає, тому я кладу в звичайну з нержавійки). Додаємо воду (див. Вище) і пару ложок цукру, накриваємо кришкою, ставимо на газ. Періодично помішуйте соус, щоб яблука рівномірно готувалися. Хвилин через 15-20 (в залежності від сорту яблук) яблука размягчатся, а соус стане більш однорідним.

На якій стадії соус буде готовий - вирішувати, знову ж таки, вам. Деяким подобається соус з шматочками яблук в ньому, а деяким - повністю однорідним. В останньому випадку пюріруйте майже готовий соус ручним блендером.

Готовий соус перекладіть в красиву баночку або в блюдо, в якому будете його подавати. Якщо ви плануєте заморозити соус, то перекладіть його в контейнери для морозилки або в пластикові пакети на блискавках порційно.

Відео: Томатно-яблучний соус до риби

Що додати в яблучний соус?

Яблучний соус хороший сам по собі. Однак можна урізноманітнити його деякими продуктами для більш пікантного смаку або кольору. Наприклад, соком аронії (чорноплідної горобини), як у мене на фото. Замість води я додала до яблук на самому початку приготування сік, вичавлений зі свіжої черноплодки. Лимонний сік, як уже було сказано вище, додають до яблучним соусом для більш пікантного кисло-солодкого смаку. Подрібнену цедру лимона можна додати для аромату. Ложка вершкового масла, додана в соус відразу після приготування, зробить його більш `оксамитовим`.