Мариновані волоські горіхи: консервація для гурманів

Для приготування досить незвичайного, але при цьому надзвичайно смачної страви - маринованих волоських горіхів - будуть потрібні плоди, які вже встигли досить дозріти, проте їх шкірка не стала остаточно твердої. Відповідні волоські горіхи повинні відносно легко проколюватися шпилькою наскрізь. Найкраще збирати їх з кінця червня до кінця першої декади липня.

Щоб приготувати мариновані волоські горіхи, буде потрібно кілограм самих горіхів, склянка солі, дві часточки часнику, чотири цибулини дрібного лука сорти шалот, вісім горошин чорного перцю, чайна ложка меленого імбиру, суха лушпиння мускатного горіха, чотири гвоздики, а також мускатний горіх, який був натертий на дрібній тертці, в кількості половини чайної ложки. Також знадобиться шістсот мілілітрів солодового дистильованого оцту.

Спочатку в кожному горішку потрібно вирізати невеликий отвір і вибрати з нього зернятка, які відварити в каструлі з водою (варити потрібно близько 45 хвилин). Стакан солі розчинити в півтора літрах води і відправити в отриманий розчин відварені зернятка, які слід вимочувати дев`ять днів. Перемішати всі спеції і ретельно потовкти їх в ступі, додати отриману суміш до оцту і прокип`ятити п`ять хвилин, після чого охолодити. Вийняти зернятка горіхів з розсолу і перекласти в банки, заповнивши їх оцтом із спеціями так, щоб вони були повністю покриті. Закупорити банки і відправити в темне прохолодне місце на місяць. Готові горіхи повинні бути досить м`якими і мати приємний пряний аромат.